Kuracie mäso patrí už roky medzi najpopulárnejšie druhy mäsa na slovenských stoloch. Obľúbili sme si ho vďaka cenovej dostupnosti, jednoduchej príprave a všestrannej chuti, ktorá umožňuje jeho využitie v stovkách rôznych receptov. Navyše má aj zdravotné benefity – oproti bravčovému či hovädziemu je ľahšie stráviteľné, takže vyhovuje tak ľuďom s citlivým žalúdkom, ako aj tým, ktorí dbajú o zdravší jedálniček.
Napriek týmto výhodám však nie je vždy jednoduché pripraviť ho perfektne. Nejedna gazdinka vie, ako ľahko môže kuracie mäso stratiť svoju šťavnatosť a stať sa tvrdým alebo gumovým. Často stačí iba malá chyba v postupe, a z chutného pokrmu sa stane priemerné jedlo. Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý poznajú len skúsení kuchári a ktorý zaručí, že vaše kuracie rezne budú zakaždým výnimočne šťavnaté. Tajomstvom je tatárska omáčka.
Tajný trik šéfkuchárov – marinovanie v tatárskej omáčke
Hoci si tatársku omáčku väčšina ľudí automaticky spája najmä s hranolkami, langošmi či vyprážaným syrom, v skutočnosti ide o skvelého pomocníka aj pri samotnej príprave kuracieho mäsa. Tatárska omáčka obsahuje zložky, ktoré pri marinovaní perfektne preniknú do štruktúry mäsa, vďaka čomu ostane krásne mäkké a plné chuti aj po vysmažení.
Postup, ako na to, je úplne jednoduchý:
Pripravte si mäso: Kuracie prsia alebo stehná nakrájajte na rovnomerné plátky či rezníky. Dôkladne ich osoľte a pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
Marinovanie: Pripravené kúsky mäsa dôkladne ponorte do tatárskej omáčky. Dbajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené.
Nechajte pôsobiť: Nechajte mäso marinovať v chladničke aspoň jednu hodinu. Ak si to môžete dovoliť, nechajte ho tam cez noc – výsledok bude o to výraznejší.
Vyprážanie: Po odležaní obaľte mäso v múke alebo trojobale a následne vysmažte dozlatista na kvalitnom oleji.
Garantujeme vám, že výsledkom budete nadšení – vo vnútri bude mäso jemné a šťavnaté, pričom na povrchu sa vytvorí neodolateľne chrumkavá kôrka. Už po prvom súste si uvedomíte, že tento jednoduchý trik naozaj stojí za vyskúšanie.
Čo ak vám tatárska omáčka nechutí? Máme riešenie!
Nie každý však obľubuje tatársku omáčku, niekomu prekáža jej výraznejšia chuť. Ak ste aj vy medzi nimi, nemusíte byť sklamaní. Rovnaký efekt môžete dosiahnuť aj s jogurtom alebo kefírom.
Tieto mliečne produkty obsahujú prirodzené kyseliny, ktoré dokážu jemne narušiť svalové vlákna mäsa, čím ho výborne zmäkčia a dodajú mu atraktívnu šťavnatosť.
Postup s jogurtom alebo kefírom vyzerá nasledovne:
Ochutenie mäsa: Kuracie kúsky osoľte, prípadne pridajte svoje obľúbené korenie alebo bylinky.
Jogurtová alebo kefírová marináda: Mäso ponorte do bieleho jogurtu (výborne funguje aj grécky jogurt) alebo do kefíru. Môžete experimentovať aj s ochutenými jogurtmi, napríklad kokosovým alebo citrónovým, čím dodáte jedlu exotický nádych.
Dlhšie marinovanie: Nechajte v chladničke minimálne 6 hodín, ideálne cez noc. Čím dlhšie, tým výraznejší efekt.
Príprava: Pred vyprážaním jemne zotrite nadbytok marinády a obaľte mäso v múke alebo strúhanke. Vysmažte ako obvykle.
Jogurt mäso jemne ochutí, zatiaľ čo kefír ponechá jeho pôvodnú chuť prakticky nedotknutú. Výsledok bude v oboch prípadoch fantastický – mäso zostane mäkké, šťavnaté a plné jemných tónov marinády.
Neponáhľajte sa – čas je kľúčom k úspechu
Aby bol efekt marinovania naozaj dokonalý, venujte mu dostatok času. Krátke marinovanie prinesie slabší výsledok, zatiaľ čo niekoľkohodinové odležanie mäso premení na gastronomický zážitok.
Niekoľko tipov pre perfektné marinovanie:
Bezpečné skladovanie: Mäso vždy marinujte v uzatvárateľnej nádobe a držte ho v chladničke, aby ste predišli nežiaducemu množeniu baktérií.
Opatrné opláchnutie: Pred tepelnou úpravou mäso jemne opláchnite od prebytočnej marinády. Malá vrstva, ktorá ostane, zaistí skvelú chuť aj farbu.
Vyhnite sa vysušeniu – varte pomaly a opatrne
Pri dusení alebo dlhšom varení kuracieho mäsa hrozí, že mäso vyschne. Aby ste tomu predišli, skúste použiť pomalý hrniec. Vďaka pomalému vareniu zostane mäso neuveriteľne krehké, mäkké a šťavnaté aj po dlhšej príprave.
Záver prípravy – nechajte mäso odpočívať
Posledným tajomstvom šťavnatosti je nechať mäso po tepelnej úprave chvíľu odpočívať. Počkajte aspoň 10 až 15 minút a prikryte ho alobalom. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia vo vnútri mäsa, vďaka čomu si ho vychutnáte ešte viac.
Vyskúšajte tieto jednoduché, no účinné triky a premeňte svoje kuracie jedlá na skutočne výnimočné pochúťky, ktorými potešíte nielen seba, ale aj rodinu či hostí. Uvidíte, že výsledok rozhodne stojí za to!
