Možno ste už počuli o jablčných koláčoch, kompótoch či sušených jablkách. Ale jablčné škvarky? Hoci názov znie netradične, ide o jednoduchú domácu pochúťku, ktorá vznikla ako moderná inšpirácia tradičného varenia. V minulosti ľudia často využívali dostupné suroviny – a jablká spolu s tukom neboli výnimkou. Dnes sa recept na jablčné škvarky vracia ako zaujímavý spôsob, ako spracovať jesennú úrodu jabĺk trochu inak.
Pozrite si aj video recept
Ak máte doma prebytok jabĺk a chcete skúsiť aj niečo iné, pozrite si krátke video s receptom na jablkový koláč, ktorý si zamilujete vy aj vaša rodina:
Čo sú jablčné škvarky?
Napriek názvu nejde o skutočné škvarky zo živočíšneho tuku, ale o karamelizované kúsky jabĺk opekané na tuku – najčastejšie na husacom alebo bravčovom sadle. Výsledkom sú jemne sladké a chrumkavé kúsky, ktoré sa dajú podávať ako doplnok k slaným jedlám alebo aj samostatne, napríklad s krajcom chleba.
Suroviny
- 4 polievkové lyžice husacieho (alebo bravčového) sadla
- 4 väčšie jablká (olúpané a nakrájané na malé kocky)
Ak chcete odľahčenú verziu, môžete použiť maslo alebo rastlinný tuk, no chuť bude jemnejšia a menej výrazná.
Postup prípravy
- Roztopte tuk
Na panvici roztopte husacie sadlo. Dbajte, aby sa neprepálilo – stredný plameň úplne postačí. - Pridajte jablká
Do horúceho tuku vložte nakrájané jablká. Smažte ich pomaly a pravidelne miešajte, aby sa nepripálili. Postupne zmäknú a začnú karamelizovať – uvoľní sa z nich voda a cukor, ktorý im dodá zlatistú farbu. - Oddeľovanie zmesi
Keď sa zmes začne odlepovať od dna panvice a má jemne hnedý odtieň, je hotová. V tejto fáze sú jablká voňavé, mierne chrumkavé a prevoňané tukom. - Odsatie prebytočného tuku
Hotové kúsky preložte na papierovú utierku, aby sa odstránil nadbytočný tuk. Po vychladnutí sa ešte trochu spevnia.
Ako jablčné škvarky podávať
- ako prílohu k pečenej husi, kačke či bravčovému mäsu
- ako sladko-slaný doplnok ku kapuste a knedliam
- alebo jednoducho s čerstvým chlebom či domácim pečivom
Ak máte radi experimentovanie, skúste do jabĺk počas smaženia pridať štipku škorice alebo kvapku jablčného octu – chuť sa tak ešte viac zvýrazní.
Recept s koreňmi v minulosti
Hoci sa o „jablčných škvarkoch“ nedá hovoriť ako o oficiálnom historickom pokrme, ich princíp vychádza z tradičnej vidieckej kuchyne, kde sa bežne kombinovali ovocie, tuk a mäso. Jablká sa často pridávali k pečenej hydine či bravčovine, aby jedlo získalo jemnú sladkú chuť a vôňu. Moderný názov „jablčné škvarky“ je preto skôr vtipnou parafrázou na klasické škvarky – a nie oficiálnym pojmom z historických kuchárskych kníh.
Záver
Jablčné škvarky sú dôkazom, že aj z obyčajných surovín sa dá pripraviť niečo výnimočné. Nejde o starodávny recept našich prababičiek, ale o chuťovo zaujímavý nápad inšpirovaný tradičnou kuchyňou, ktorý môže príjemne oživiť váš jesenný jedálniček.
Ak radi skúšate niečo nové, tento jednoduchý recept je ideálny začiatok – výsledok vás určite prekvapí.
