Lievance patria medzi jedlá, ktoré sa objavujú v rôznych podobách prakticky po celom svete. Aj keď dnes existujú stovky receptov, základná myšlienka – cesto z múky a tekutiny opečené na horúcom povrchu – sprevádza ľudstvo už tisíce rokov. Ak máte chuť na rýchlu a lacnú maškrtu s jesenným nádychom, krakovské lievance patria medzi jednoduché a veľmi obľúbené varianty.
Lievance a ich dávna história: čo o nich môžeme tvrdiť bezpečne
Archeologické nálezy naznačujú, že rôzne formy obilných placiek existovali už v praveku. Nedajú sa presne datovať na konkrétne roky, ale dnes sa všeobecne uznáva, že ľudia pripravovali jednoduché zmesi z rozdrveného obilia a vody už v období neolitu. Pripravovali ich na horúcich kameňoch alebo kovových platniach, keď sa kovy začali používať.
Presný pôvod dnešného slova nie je detailne zdokumentovaný, ale jeho súvis s „liatym cestom“ je jazykovo logický a podporený výkladmi viacerých jazykovedcov.
Sladké aj slané: lievance v tradičnej kuchyni
V európskej kulinárskej tradícii sa lievance objavujú v rôznych podobách. Mnohé regióny ich pripravovali pri sviatočných aj bežných príležitostiach, no neexistuje jeden univerzálny deň, ktorý by bol ich „oficiálnym“ sviatkom. V niektorých kultúrach boli populárne sladké verzie s maslom či medom, inde sa pripravovali aj slané varianty, napríklad s kapustou alebo mäsom.
To, čo ich spájalo naprieč krajinami, boli dostupné suroviny a jednoduchá príprava – preto sa udržali v kuchyni až dodnes.
Od droždia po kypriaci prášok
Pôvodné lievance v našom regióne bývali hrubšie a nadýchané, pretože sa často pripravovali z kysnutého cesta s droždím. S príchodom moderného kypriaceho prášku sa objavili aj rýchlejšie verzie cesta, ktoré už netreba nechávať kysnúť.
V minulosti sa používali aj špeciálne liatinové panvice – lievančeky –, no dnes pokojne vystačí klasická panvica.
Krakovské lievance: tradičný poľský recept s jablkom
Krakovské lievance sú populárne najmä v južnom Poľsku. Typické sú tým, že sa do cesta pridáva čerstvé jablko, ktoré mu dodá šťavnatosť a jemnú sladkú chuť. Suroviny potrebné na prípravu sú bežné a dostupné:
- 1 väčšie jablko
- 90 g masla
- 100 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček škoricového cukru
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 1 vajce
Ide o klasický recept, ktorý sa v Poľsku objavuje v mnohých domácnostiach aj kuchárskych knihách.
Ako sa robia: jednoduchý postup krok za krokom
- Jablko nakrájajte na drobné kocky. Môžete ho krátko opražiť na suchej panvici – tento krok nie je historicky „povinný“, ale dodá intenzívnejšiu chuť.
- V miske zmiešajte maslo, múku, kypriaci prášok, kryštálový cukor, mlieko a vajce.
- Pridajte jablko a vypracujte hladké cesto.
- Na mierne vymastenej panvici pečte malé porcie cesta, kým obidve strany nezozlatnú.
- Na záver posypte lievance škoricovým cukrom.
Výsledok je mäkký, nadýchaný a vonia jeseňou. Lievance sú vhodné na víkendové raňajky, pre deti na desiatu alebo ako jednoduchá sladká dobrota ku káve.
