Rasca je jednou z tých korenín, ktoré mnohí v kuchyni nevedomky využívame takmer dennodenne, ale málokedy sa zamyslíme nad jej ohromným prínosom pre organizmus. Možno ju nájsť pod viacerými názvami, najčastejšie ako kmín či rímska rasca, a jej sláva siaha už do staroveku. V mnohých kultúrach sa rasca považovala za prírodný liek, ktorý sa pridával nielen do jedál, ale aj do rôznych domácich receptúr na podporu zdravia. V súčasnosti je v našich končinách známa predovšetkým ako chutná prísada do pečiva, mäsitých jedál, tradičných polievok či dokonca sladkých múčnikov. To však rozhodne nie je všetko – táto, na prvý pohľad nenápadná, korenina má v sebe ukryté poklady, ktoré dokážu podporiť trávenie, srdce, imunitu a mnohé ďalšie dôležité funkcie v tele. V nasledujúcich riadkoch sa bližšie pozrieme na rozdiely medzi dvoma najčastejšie zamieňanými druhmi rasce, na cenné látky v jej semenách a na to, akým spôsobom môžeme túto výnimočnú prísadu zaradiť do každodennej stravy.
Ktorá rasca je ktorá? Rozdiel medzi rascou lúčnou a rímskou rascou
Väčšina ľudí pozná rascu skôr v jej klasickej podobe, ktorú si spájame so stredoeurópskou kuchyňou. Ide o rascu lúčnu (Carum carvi), označovanú aj ako kmín. Má jemnú chuť s ľahko sladkastým podtónom, v ktorom sa niektorí labužníci snažia rozoznať i aníz. Oproti nej rímska rasca (Cuminum cyminum), nazývaná aj cumin, vyniká intenzívnejšou, zemitou až mierne horkastou chuťou s jemným nádychom mäty a limetky.
Rozdiely nájdeme aj vo vzhľade semien: rímska rasca je svetlejšia, jej semená sú dlhšie, štíhlejšie, kým bežná rasca býva tmavšia a semená sú viditeľne zakrivené. Rímsku rascu nájdeme v receptoch z Indie, Stredomoria či Mexika, kde sa zvykne pražiť a pridávať do rôznych omáčok, marinád a sýtivých jedál s ryžou alebo strukovinami. V našich zemepisných šírkach však častejšie siahneme po rascovej lúčnej, ktorú väčšina z nás pozná z domáceho pečenia chleba alebo úpravy mäsa a zemiakov.
Korenina plná výživných látok
Tak kmín, ako aj rímska rasca, sú plné užitočných látok, ktoré zvyčajne nájdeme v rôznych druhoch korenín. Semená obsahujú pozoruhodné množstvo vitamínov A, C, E a viaceré vitamíny skupiny B. Tieto vitamíny pôsobia napríklad na obranyschopnosť nášho tela, prispievajú k ochrane pokožky pred vplyvom starnutia a voľných radikálov a tiež pomáhajú udržiavať dostatok energie počas dňa. Okrem toho v rasci nájdeme aj minerály ako vápnik, železo, fosfor, mangán, zinok či horčík. Tieto stopové prvky sú potrebné na správne fungovanie kostí, zubov, krvi a metabolických procesov.
Práve vďaka vyššie spomenutým vitamínom a minerálom sa rasca v ľudovom liečiteľstve využíva celé stáročia na podporu trávenia – pomáha udržiavať črevnú rovnováhu, zmierňuje nafukovanie, plynatosť a bolesti brucha. V mnohých krajinách sa dokonca podáva rascový čaj pre dojčiace matky, aby sa minimalizovali koliky u bábätiek. Okrem toho je výborným spojencom pri boji s nespavosťou, pri oslabenej imunite či syndróme dráždivého čreva.
Posilnenie srdca a zdravých ciev
Medzi najsilnejšie vlastnosti rasce patrí podpora kardiovaskulárneho systému. Vďaka viacerým zložkám dokáže rasca pozitívne pôsobiť na rovnováhu cholesterolu v krvi. Napomáha znižovať hladinu triglyceridov a LDL, ktoré sa často označujú za „zlý“ cholesterol, zatiaľ čo súčasne podporuje tvorbu HDL, teda „dobrého“ cholesterolu. To má priaznivý efekt v boji proti ateroskleróze, ktorá môže neskôr viesť k vážnym srdcovým komplikáciám, ako sú infarkt alebo mŕtvica. Pridávanie malej lyžičky rasce do pokrmov je teda jedným zo spôsobov, ako prispieť k ochrane srdca a ciev.
Lepšie trávenie, rýchlejší metabolizmus a chudnutie
Rasca sa môže stať aj skvelým doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia zhodiť nadbytočné kilogramy alebo si iba udržať optimálnu váhu. V jej zložení totiž nájdeme tymol – látku, ktorá ovplyvňuje produkciu žlče a dôležitých tráviacich enzýmov. Tieto enzýmy umožňujú lepšie spracovanie tukov aj sacharidov, čo vedie k efektívnejšiemu spaľovaniu kalórií a znižovaniu ukladania tukových zásob. Celkovo tak rasca podporuje rýchlejší metabolizmus a prispieva k lepšiemu fungovaniu čriev.
Ochrana pankreasu a regulácia cukru v krvi
Ak je reč o prospechu pre tráviace orgány, nemožno nespomenúť blahodarný vplyv rasce na pankreas. Je známe, že niektoré látky v rascových semenách, predovšetkým kuminol a kuminaldehyd, napomáhajú pri tvorbe inzulínu – hormónu, ktorý reguluje spracovanie glukózy v tele. Tým sa vyrovnáva hladina cukru v krvi, čo je zásadné nielen pre ľudí s predispozíciou k diabetu, ale pre kohokoľvek, kto si chce udržať stabilnú energiu a predísť nepríjemným výkyvom cukru.
Prírodná podpora krásy
Pokiaľ ide o vonkajšie využitie rasce, táto korenina sa vo forme rascového oleja alebo extraktov pridáva aj do kozmetiky. Využíva sa jej antibakteriálny a protiplesňový potenciál, ktorý môže prispieť k regenerácii pokožky, ku zmierneniu akné a k rýchlejšiemu hojeniu drobných rán či vyrážok. V rasci nájdeme celý rad antioxidantov, ktoré fungujú ako ochranný štít proti škodlivým voľným radikálom – tie sú častou príčinou predčasného starnutia a môžu byť spojené aj s niektorými formami rakoviny. Takto sa rasca stará nielen o pokožku zvonka, ale aj o celkové zdravie zvnútra.
Pestovanie rasce u nás doma
Jednou z výhod rasce lúčnej je fakt, že sa dá pomerne ľahko pestovať aj v našich klimatických podmienkach. Stačí jej vybrať slnečné miesto so vzdušnou, priepustnou pôdou a dodať dostatok vlahy. Semená sa zvyčajne vysievajú na jar priamo na záhon. Rastlinka nepotrebuje veľa špeciálnej starostlivosti – okrem pravidelného polievania postačí odstraňovať burinu, ktorá by mohla oslabovať mladé rastliny. Rasca kvitne počas leta a jej semená sa zbierajú na jeseň, keď úplne dozrejú. Odporúča sa uskladniť ich v uzavretej nádobe, umiestnenej na tmavom, suchom a chladnom mieste, aby si zachovali arómu a hodnotné účinné zložky.
Pridajte si rascu do stravy – získate zdravie a vynikajúcu chuť
Ak sa vám podarí dopestovať si vlastnú rascu, určite ju nezabudnite zaradiť medzi pravidelné kuchynské ingrediencie. Môžete ju pridávať ku klasickým pokrmom so zemiakmi, kapustou, alebo ňou dochutiť rôzne mäsové pokrmy. Čoraz obľúbenejšie je aj použitie rasce v modernej gastronómii – v rôznych dipoch, domácich nátierkach, pri pečení chrumkavého pečiva či dokonca pri príprave dezertov, kde dokáže vytvoriť zaujímavý kontrast medzi sladkou a korenistou chuťou.
Veľkou výhodou je, že rasca je mimoriadne aromatická – už menšie množstvo dokáže zvýrazniť chuť jedál a zároveň dodať vášmu tanieru výživnú hodnotu. Nemusíte teda preháňať s veľkým množstvom na to, aby ste pocítili jej priaznivé účinky. Stačí vedieť, ako a kam ju pridať, aby ste z nej vyťažili čo najviac.
Rasca je teda niečo oveľa viac než len korenina, ktorú nájdete v kuchynskej poličke. Sústreďuje v sebe bohatstvo vitamínov, minerálov, antioxidantov a látok podporujúcich trávenie, črevá, pankreas či srdce. Vďaka svojim mnohotvárnym účinkom sa od pradávna používala nielen na dochutenie rozmanitých jedál, ale aj ako prírodný prostriedok pri rôznych zdravotných ťažkostiach. Ak si osvojíte pravidelné používanie rasce v kuchyni – či už v celozrnných pečivách, v chutných omáčkach, alebo v osviežujúcich korenistých čajoch – môže sa vám to vrátiť v podobe lepšieho trávenia, silnejšej imunity a spokojnejšieho organizmu. Skúste teda tejto skromnej, no výnimočnej korenine dať šancu a rýchlo pochopíte, prečo by mala získať stabilné miesto vo vašom jedálničku.
