Kapusta patrí medzi najodolnejšie druhy zeleniny, ktoré dokážu správne uskladnené vydržať naozaj dlho. Hoci tradične sa kapusta odkladá do pivnice, mnoho ľudí dnes túto možnosť nemá. To však neznamená, že musíte kapustu spotrebovať hneď – existuje viacero overených spôsobov, ako ju skladovať aj v bežných bytových podmienkach tak, aby zostala čerstvá čo najdlhšie.
Kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny a minerálov. Zároveň sa dá spracovať na množstvo spôsobov – surová, dusená, v polievkach, pečená či fermentovaná. Ak si pestujete vlastné hlávky alebo ste jednoducho kúpili väčšiu zásobu, správne uskladnenie je základ, aby si kapusta zachovala kvalitu, chuť aj pevnosť.
Chcete skúsiť kyslú kapustu? Tu je jednoduché video
Ak vás láka pripraviť si domácu kyslú kapustu, existuje množstvo jednoduchých receptov. Pozrite si napríklad tento prehľadný videonávod, ktorý dobre ukazuje základný postup:
Skladovanie kapusty v chladničke – najistejšia a najjednoduchšia voľba
Chladnička je najspoľahlivejším miestom, ak nemáte pivnicu. Celé, nepoškodené hlávky kapusty môžu pri správnom uložení vydržať približne 4 až 8 týždňov.
Aby kapusta vydržala čo najdlhšie, dodržte tieto zásady:
Ako kapustu pripraviť a uložiť
- Kapustu neumývajte pred uložením – voda môže podporiť plesne.
- Nechajte na nej vonkajšie listy, ktoré slúžia ako ochranná vrstva.
- Uložte ju do papierového alebo plastového vrecka, ktoré udrží dostatočnú vlhkosť, no zároveň umožňuje mierne odvetrávanie.
Kam v chladničke ju položiť
- Ideálne je uložiť kapustu do spodnej zásuvky na zeleninu, kde sa teplota pohybuje okolo 2 – 5 °C.
- Kapustu nedávajte do dverí chladničky, kde teplota často kolíše.
- Neskladujte ju spolu s ovocím, ktoré uvoľňuje etylén (hlavne jablká a banány). Ten zrýchľuje starnutie zeleniny.
Čo robiť s rozrezanou kapustou
Ak ste použili len časť hlávky, zvyšok pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo uzatvárateľnej nádoby. Takto vydrží ešte 3 – 7 dní.
Skladovanie kapusty mimo chladničky – len ak máte chladné miesto
Kapusta vydrží dlhšie aj mimo chladničky, ale iba ak máte k dispozícii priestor, kde:
- teplota je stabilne 0 až 5 °C
- je sucho
- vzduch môže voľne prúdiť
Takéto podmienky spĺňajú len niektoré miestnosti: nevykurovaná komora, zasklená veranda alebo chladný kumbál. Kapustu môžete položiť do drevených debničiek alebo zavesiť za hlúb.
Pozor: ak teplota stúpa nad 7–8 °C alebo príliš kolíše (napríklad na slnečnej lodžii), kapusta začne vädnúť a rýchlo sa zhorší kvalita. Preto tento spôsob skladovania nie je vhodný pre všetky domácnosti.
Dlhodobé uchovanie kapusty: čo naozaj funguje
1. Zamrazovanie kapusty (na varenie)
Zamrazenie je bezpečný spôsob, ako kapustu uchovať aj niekoľko mesiacov. Treba však počítať s tým, že po rozmrazení stratí svoju chrumkavosť – je vhodná najmä do polievok, omáčok či dusených jedál.
Postup:
- Kapustu rozdeľte na štvrtiny.
- Blanšírujte vo vriacej vode 2 – 3 minúty.
- Okamžite schlaďte v ľadovej vode.
- Osušte a uložte do vzduchotesných vrecúšok.
Blanšírovanie je dôležité – spomaľuje enzymatické procesy a pomáha uchovať farbu aj chuť.
2. Kvasenie – najspoľahlivejší tradičný spôsob
Fermentovaná kapusta (kyslá kapusta) je sama o sebe konzervovaná a vydrží pri správnom uskladnení mesiace až rok.
- Najlepšie je používať sklenené alebo keramické nádoby.
- Kvasenie prebieha pri 15 – 20 °C.
- Po dokvasení kapustu premiestnite do chladu (napr. chladničky).
Okrem dlhej trvanlivosti má kyslá kapusta vysoký obsah probiotík.
Skladovanie kapusty na balkóne – len provizórne
Balkón môže poslúžiť len ako krátkodobé riešenie. Kapustu je možné zabaliť do niekoľkých vrstiev papiera alebo textílie a uložiť do debničky, no:
- chráňte ju pred mrazom
- aj pred slnkom
- vyhnite sa dlhým obdobiam s výkyvmi teplôt
Toto riešenie je vhodné nanajvýš na niekoľko dní až týždeň, nie na celú zimu.
Ako rozpoznať kvalitnú kapustu na skladovanie
Aby vydržala čo najdlhšie, pri nákupe vyberajte hlávky, ktoré sú:
- pevné
- bez mäkkých miest
- bez prasklín
- so zdravými, nepoškodenými vonkajšími listami
Čím čerstvejšia kapusta, tým lepšia jej trvanlivosť.
Záver: kapusta vydrží aj bez pivnice, ak poznáte správne postupy
Nie je pravda, že bez pivnice sa kapusta nedá skladovať. Pri správnom postupe môže v chladničke vydržať aj dva mesiace, v chladnej nevykurovanej miestnosti ešte dlhšie a v podobe kyslej kapusty dokonca celé mesiace. Naopak, balkón je vhodný len ako prechodné riešenie.
Ak dodržíte zásady správneho skladovania a vyberiete si kvalitné hlávky, môžete mať kapustu k dispozícii počas celej zimy – či už na šaláty, do polievok, alebo ako výbornú domácu kyslú kapustu.
