Bylinky patria medzi tie poklady prírody, ktoré nám dokážu spríjemniť zimu a priniesť vôňu leta aj do studených dní. Jeseň je ideálnym obdobím na ich zber, no len vtedy, ak viete, kedy a ako ich správne spracovať. Odborníci potvrdzujú, že práve teraz majú mnohé druhy najvyšší obsah aromatických látok a esenciálnych olejov.
Video: Kedy zbierať bylinky a ako na to podľa starých bylinkárov
Pozrite si jednoduchý postup, ako to robievali naše staré mamy:
Kedy je najlepší čas na zber byliniek?
Základné pravidlo znie: zbierajte ich ráno, keď rosa už oschla, ale slnko ešte nezačalo páliť. Vtedy sú listy svieže, pevné a plné vône. Najviac sa oplatí zamerať na drevnaté bylinky, ako sú tymian, rozmarín, oregano či šalvia – tie majú na jeseň najvyššiu koncentráciu silíc. Jemnejšie druhy, napríklad bazalka, mäta či petržlen, už bývajú na konci sezóny, no stále ich môžete zachrániť a spracovať.
Pri zbere si dajte pozor na stav rastliny – listy by mali byť zelené, bez škvŕn či známok chorôb. Ak bylinky kvitnú, pokojne pozbierajte aj kvety, no hlavnú časť arómy stále držia listy.
Ako správne bylinky zberať?
Na zber používajte čisté a dezinfikované nožnice alebo ostrý nôž. Nikdy bylinky netrhajte rukami – poškodili by ste rastlinu aj samotné výhonky. Po zbere odstráňte všetko, čo je poškodené, napadnuté alebo nahnité.
Ak sa na listoch objavia čierne bodky alebo drobný hmyz, také časti radšej neberte. Mohli by ste si preniesť choroby aj do sušených zásob. Bylinky by mali byť zdravé, čisté a čerstvé – len tak si udržia svoju silu.
Spôsoby sušenia: ako zachovať maximum vône
Sušenie na vzduchu
Najšetrnejší a najtradičnejší spôsob. Zviažte bylinky do menších zväzkov a zaveste ich na tienisté, suché a vzdušné miesto – ideálne do komory, na povalu alebo do kuchynskej skrinky. Vyhnite sa priamemu slnku, ktoré znižuje intenzitu vône aj farbu listov.
Sušenie v rúre alebo sušičke
Ak sa ponáhľate, môžete bylinky sušiť aj v rúre – no len pri nízkej teplote 35 až 45 °C. Dvierka nechajte mierne pootvorené, aby mohla unikať para. Ak sa vám zdá, že sa listy začínajú piecť, teplotu okamžite znížte.
Mrazom sušené bylinky
Takzvaná lyofilizácia je najmodernejšia metóda sušenia – zachováva farbu, arómu aj výživové látky. Ide však o technológiu, ktorá si vyžaduje špeciálne vybavenie a doma ju bežne nevyužijete.
Ako bylinky skladovať?
Po usušení prichádza najdôležitejšia časť – uchovanie arómy. Najlepšie fungujú sklenené nádoby s tesniacim uzáverom. Ak máte tmavé sklo, ešte lepšie, pretože svetlo môže vôňu oslabiť. Alternatívou sú plátené vrecúška, no tie musia byť uložené na suchom mieste.
A pozor – bylinky nedrťte vopred. Celé listy si udržia chuť aj vôňu oveľa dlhšie. Rozdrvte ich až pri používaní. Skúsení bylinkári tiež odporúčajú do nádoby pridať pár zrniek ryže alebo trochu soli – oboje výborne pohlcuje vlhkosť.
Bylinky skladujte v tmavom a suchom kúte – svetlo, teplo a vlhkosť sú ich najväčší nepriatelia.
Najobľúbenejšie druhy a ich spracovanie
- Bazalka: Sušením stráca časť chuti, preto ju radšej spracujte na pesto alebo zamrazte v olivovom oleji.
- Tymian: Po usušení je ešte aromatickejší, ideálny na mäso či zeleninu.
- Rozmarín: Sušte celé vetvičky a po vyschnutí jemne oddeľte ihličky.
- Mäta: Skvelá na čaje, suší sa rýchlo a najlepšie v celých listoch.
- Oregano (dobromysel): Po usušení si zachováva krásnu vôňu, vetvičky po vyschnutí jednoducho obtrhajte.
- Šalvia: Má výraznú chuť a je výborná do omáčok i čajov. Sušte ju opatrne – listy sú krehké.
Ako sušené bylinky využiť?
Využitie sušených byliniek je nekonečné. Môžete si z nich pripraviť domáce čaje, koreniace zmesi, bylinkové soli či ochutené oleje. Skvelý tip na darček – malý pohár s domácou zmesou „na pečené zemiaky“ alebo čaj z vlastnej záhrady.
Jesenný zber byliniek nie je len o vôni, ale aj o radosti z prírody. Ak dodržíte pár jednoduchých zásad, vaše bylinky si zachovajú silu, chuť aj arómu po celý rok. V zime potom stačí pridať lyžičku sušeného tymianu či mätu do šálky čaju a hneď sa prenesiete späť do teplých letných dní.
