Brokolica patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny, no nie každý ju má v láske. Mnohí ľudia si ju totiž spájajú so špecifickou vôňou a nevýraznou chuťou, ktorú môže zapríčiniť najmä nesprávny a príliš dlhý spôsob prípravy. Ak však chcete zachovať jej krásnu farbu, jemnú konzistenciu a dôležité výživné látky, existuje jednoduchý spôsob, ako ju variť rýchlo, bez komplikovaného krájania a zároveň s minimom neporiadku v kuchyni.
Prečo si brokolicu dopriať pravidelne
Brokolica je vynikajúcou voľbou pre každého, kto sa usiluje o zdravšie stravovanie a zároveň chce udržať príjem kalórií na uzde. V 100 gramoch tejto tmavozelenej zeleniny sa nachádza len približne 34 kcal, čo je ideálne pri redukčných diétach alebo pri snahe udržať si optimálnu telesnú hmotnosť. Okrem toho obsahuje vysoké množstvo vlákniny, vďaka ktorej sa rýchlo dostaví pocit sýtosti a pomáha predchádzať prejedaniu.
Avšak brokolica nestojí za pozornosť iba z hľadiska chudnutia. Je tiež zdrojom cenných minerálov a vitamínov, napríklad draslíka, ktorý prispieva k regulácii krvného tlaku, správnej funkcii svalov a činnosti srdca. Navyše pomáha udržiavať vyváženú hladinu cholesterolu aj cukru v krvi. Vďaka týmto benefitom by sa brokolica mala pravidelne objavovať na tanieri, či už v podobe hlavného jedla alebo ako príloha.
Mnohí obľubujú brokolicu v pečenej forme, ktorá skvele chutí ako nízkokalorické „zobkanie“ pri televízii. Pečenie podporí jej jemne orieškovú príchuť a s vhodným korením dokáže zaujať aj tých, ktorí bežne nemajú radi tradične varenú brokolicu.
Základné pravidlo: Neprekračovať čas varenia
Jednou z najčastejších chýb pri príprave brokolice je dlhé varenie, v dôsledku ktorého sa z chrumkavých zelených ružičiek stane mdlá a nevábna hmota s nepríjemným sírnym zápachom. Zásadným krokom je preto skrátiť dobu varenia na 5 až 10 minút, či už varíte v pare alebo vo vode. Ak sa rozhodnete pre tradičné varenie vo vode, nezabudnite ju osoliť – pomôže to zachovať chuť a farbu.
Pri varení je tiež dôležité myslieť na to, že brokolica sa ešte „doťahuje“ aj po vybraní z horúcej vody či pary. To znamená, že jej tepelná úprava prebieha ďalej, aj keď je už na tanieri alebo v miske. Jednoduchým riešením je ponoriť ju bezprostredne po vybraní do studenej vody, čím zastavíte proces varenia a udržíte ju vo fáze, v akej je najchutnejšia.
Varenie brokolice vcelku: Menej krájania, menej neporiadku
Najbežnejší spôsob, ako sa ľudia púšťajú do prípravy tejto zdravej zeleniny, je rozdelenie na menšie ružičky a následné varenie vo vode či pare. Hoci je tento prístup rýchly a praktický, existuje aj ďalšia, často prehliadaná možnosť – varenie celej brokolice vrátane jej hľúb.
Postup je veľmi prostý: vložte celú brokolicu (predtým dôkladne umytú) do hrnca s vriacou osolenou vodou a nechajte ju tam 8 až 10 minút. Odpadnú vám starosti s rozoberaním ružičiek aj s množstvom drobných kúskov, ktoré sa často všade rozsypú. Keď brokolicu vyberiete z vody, ostane krásne uvarená. Následne ju jednoduchým odkrojením môžete rozdeliť na jednotlivé kúsky. Vďaka tomu si zachováte aj mäkký, no stále chutný hľúb, ktorý má mnoho ľudí sklon vyhadzovať, hoci je výborný na jedenie.
Tip na záver
Ak sa chcete vyhnúť prívarkovej konzistencii a nepríjemnému sírnemu zápachu, okrem kratšieho varenia môžete experimentovať aj s inými metódami, ako je blanšírovanie alebo rýchle restovanie. Tieto spôsoby dokážu zachovať prirodzenú sviežosť brokolice a zdôrazniť jej prirodzenú chuť. Všetko závisí od toho, či preferujete jemné alebo mierne chrumkavé konzistencie.
Nezabudnite, že brokolica je navyše vhodná do množstva receptov – od krémových polievok a zapekaných jedál až po cestovinové omáčky. Vďaka výživnému profilu a nízkemu obsahu kalórií ju smelo zaraďte do jedálnička aj viackrát týždenne, čo vaše telo určite ocení. Dôležité je len vychytať ten správny čas prípravy, aby ste sa vyhli príliš mäkkej a nevábnej konzistencii – vtedy dokáže táto zelenina skutočne zažiariť.
