Lúpanie zemiakov je jednou z tých kuchynských činností, ktoré väčšina z nás považuje za nevyhnutné. Ak si chcete pripraviť klasickú zemiakovú prílohu, vo väčšine prípadov sa bez šúpania nezaobídete. Len málo receptov vám dovolí využiť zemiaky priamo v šupke. Napriek tomu existuje geniálny trik, ktorý sa objavil v Spojených štátoch – vďaka nemu zvládnete ošúpať celé množstvo zemiakov takmer bez námahy a za extrémne krátky čas. V tomto článku sa dozviete, ako na to, prečo sa oplatí variť zemiaky aj v šupke a prečo si naše babičky nevedeli vynachváliť takzvané „zemiaky na lúpačku“.
Hoci sa väčšinou preferuje zemiaky ošúpať ešte pred tepelnou úpravou, nájdu sa aj recepty, pri ktorých sa šupka naopak zachováva. Typickým príkladom sú zemiaky na lúpačku, ktoré boli mimoriadne obľúbené najmä u starších generácií. Využitie nachádzali hlavne pri mladých a malých zemiakoch, kde je šupka tenká a jemná.
Stačí ich dôkladne umyť, uvariť v celku a podávať napríklad s maslom a nadrobno posekanou pažítkou. Niekto ich dochucuje aj mäkkým tvarohom, soľou, bylinkami alebo kyslou smotanou, vďaka čomu môžu poslúžiť ako samostatné hlavné jedlo. V iných prípadoch ich môžete využiť ako kreatívnu prílohu k rôznym mäsovým pokrmom.
Zemiaky na lúpačku sú navyše zdravé a výživné, pretože sa pri varení v šupke uchováva veľká časť vitamínov a minerálov. Keď sa však rozhodnete, že šupky predsa len chcete odstrániť, existuje jednoduchý a veľmi rýchly spôsob, ako to urobiť bez zdĺhavého krájania nožom.
Zachovanie vitamínov v šupke
Zemiaky sú zo svojej podstaty bohaté najmä na škrob, avšak v hornej vrstve pod šupkou (v niektorých prípadoch priamo v šupke) obsahujú aj dôležité látky. Patrí sem vitamín A, ktorý je prospešný pre zrak, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), ako aj vitamín C, ktorý mnohých prekvapí svojím obsahom v zemiakoch. Okrem toho v nich môžeme nájsť množstvo minerálov a stopových prvkov, napríklad vápnik, horčík, draslík či zinok. Zaujímavou látkou je aj kyselina fenolová, ktorá pomáha v boji proti baktériám a vírusom.
Pokiaľ sa rozhodnete zemiaky pred varením nešúpať a uvariť ich celé, tieto cenné látky sa vo väčšej miere zachovajú vo vnútri hľúz. Šupka zároveň tvorí pri varení prirodzenú bariéru, takže vitamíny a minerály sa nevylúhujú do vody v takej miere, ako pri lúpaní a krájaní pred samotnou tepelnou úpravou.
Rýchle šúpanie po uvarení
Ak práve nemáte chuť na klasické „zemiaky na lúpačku“ alebo ich chcete použiť na iné účely (napríklad na zemiakovú kašu či zemiakový šalát), skúste nasledujúci rýchly postup, ktorý údajne obľubujú Američania. Je ideálny najmä vo chvíľach, keď varíte pre viac ľudí a nemôžete si dovoliť stráviť pol dňa šúpaním zemiakov.
- Na každej zemiakovej hľuze si vyznačte zárez: Vezmite nôž a opatrne narežte šupku po obvode zemiaka. Dajte si pozor, aby ste nešli príliš hlboko do dužiny – stačí len ľahký kruhový rez okolo stredu.
- Zemiaky vložte do hrnca a uvarte: Varíte ich tak, ako ste zvyknutí. Otestujete ich prepichnutím vidličkou – hotové zemiaky sa ľahko skĺznu zo zubov vidličky.
- Prelejte ich studenou vodou: Po uvarení zlejte horúcu vodu, v hrnci zalejte zemiaky studenou vodou a nechajte ich poriadne vychladnúť. Tento tepelný šok spôsobí, že sa šupka uvoľní.
- Šupku jednoducho zložte: Akonáhle sú zemiaky vychladnuté, vytiahnite ich z hrnca a jemným potiahnutím odstráňte šupku. Uvidíte, že sa takmer sama odlúpne – nemusíte použiť žiaden nôž ani zložité krájanie.
Týmto spôsobom zemiaky ošúpete v priebehu pár minút, a ak varíte veľký hrniec, ušetríte si množstvo času a námahy.
Vyskúšajte „slanú metódu“
Pokiaľ zemiaky nechcete variť celé, ale plánujete ich napríklad opiecť, vysmážaním pripraviť ako hranolčeky alebo iným spôsobom tepelne spracovať, môže vám pomôcť tzv. slaný trik. Ten je najúčinnejší pri nových zemiakoch, ktorých šupka ešte nestihla stvrdnúť.
Postup je veľmi jednoduchý:
- Vezmite veľký hrniec, nasypte doň dobrú hrsť (alebo aj viac) soli. Soľou sa netreba šetriť, mala by pokryť všetky vložené zemiaky.
- Zemiaky dobre umyte, osušte a vložte do hrnca so soľou.
- Hrniec zakryte pokrievkou, aby soľ nevysypala, a začnite ním energicky triasť.
- Postup opakujte aspoň 2 – 3 minúty. Pri väčších hľuzách traste dlhšie. Soľné kryštáliky pracujú ako drobné brúsne čiastočky a postupne z povrchu odstránia šupku.
- Hotové zemiaky iba prepláchnite studenou vodou, aby ste ich zbavili zvyšnej soli a uvoľnenej šupky.
Výsledkom sú čisté zemiaky vhodné napríklad na zapekanie, vyprážanie či inú tepelnú úpravu. Toto riešenie je rýchle a nemáte pri ňom plné ruky mokrej a lepivej šupky, ako sa to často stáva pri klasickom šúpaní nožom.
Záver
Zemiaky sú mimoriadne vďačnou a výživnou potravinou, ktorej príprava je súčasťou väčšiny tradičných jedál. Aj keď sme si dlhé roky zvykli na ich úmorné šúpanie nožom, existujú spôsoby, ako si túto prácu zjednodušiť a zároveň zachovať všetky dôležité vitamíny a minerály.
Či už sa rozhodnete pre rýchle šúpanie po uvarení alebo pre slanú metódu, v oboch prípadoch vám postačia základné suroviny a trochu trpezlivosti. Skúste niektorý z týchto trikov nabudúce aj vy a presvedčte sa, že sa dá ošúpať plný hrniec zemiakov bez zbytočného trápenia – dokonca aj za dve minúty.
