India je krajina plná farieb, vôní a kontrastov – a presne taká je aj jej kuchyňa. Pre mnohých je práve indické jedlo prvým krokom k objavovaniu exotiky, pretože využíva špecifické kombinácie korenín, ktoré dokážu z obyčajných surovín vytvoriť jedinečný zážitok. Každý pokrm akoby v sebe niesol príbeh diaľok, vôňu Orientu a nádych tajomna.
Keď sa povie indická kuchyňa, ľuďom okamžite napadne šošovicový dhal, šťavnaté kura tandoori, pálivá vindaloo omáčka alebo nesmrteľná tikka masala, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie jedlá nielen v Indii, ale aj v Európe.
Pozri si návod priamo tu:
Jak uvařit tikka masala – videorecept
Korenené srdce Indie
Indická gastronómia by jednoducho neexistovala bez svojich korenín. Tie sú považované za poklad hodný zlata – a nie je to len metafora. Aj malé množstvo dokáže zmeniť jedlo na kulinársky skvost. Najčastejšie sa používa kari, kurkuma, rímska rasca, chilli, koriander, kardamóm, zázvor, čierne korenie či šafran.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj namiešané zmesi známe pod názvom masala. Snáď každý už počul o garam masala alebo tandoori masala, ktoré sa pridávajú do omáčok, mäsových marinád či zeleninových jedál. Práve vďaka nim majú indické pokrmy svoju typickú hĺbku chuti a nezameniteľnú vôňu.
Základné stavebné kamene indického jedálnička
Indovia si zakladajú na zelenine, strukovinách, ryži a zemiakoch. Strukoviny, ako šošovica či cícer, často nahrádzajú hlavný chod, pretože zasýtia a zároveň sú plné bielkovín. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky, ktoré môžu byť jemné, krémové, ale aj výrazne pálivé.
Nemenej dôležité je ghí – prepustené maslo vyrábané z kravského alebo byvolieho mlieka, ktoré dodáva jedlám typickú arómu. A hoci je indická kuchyňa vo veľkej miere vegetariánska, nájdu si tu svoje aj milovníci mäsa. Často sa pripravujú pokrmy z kurčaťa, jahňaciny či rýb.
Na stole nikdy nechýbajú placky z pšeničnej múky, ktoré vyvažujú intenzívne chute hlavných jedál. Asi najznámejším druhom je mäkký a nadýchaný chlieb naan, ktorý sa často servíruje ešte horúci.
Tajomstvo pece tandoor
Jedným z najtypickejších symbolov indického varenia je pec tandoor. Má valcovitý tvar a býva vyrobená z hliny alebo kovu. Do jej spodnej časti sa ukladá drevené uhlie, ktoré dodáva jedlu jemne údenú príchuť.
Na stenách sa pečú chlebové placky, vnútri sa na kovových ihliciach pripravuje mäso a do otvoru na vrchu sa dá umiestniť miska na omáčky. Práve v tandore vzniká legendárne kura tandoori – kúsky mäsa naložené cez noc v zmesi jogurtu, cesnaku, zázvoru, rímskej rasce a garam masaly. Typickú červenú farbu mu dodávajú chilli papričky a kajenské korenie.
Tikka masala s netradičným twistom – s krevetami
Hoci tikka masala sa najčastejšie pripravuje z kuracieho mäsa, jej varianty sú rozmanité. Skvelou obmenou sú krevety v jemnej, voňavej omáčke, ktoré vnesú do jedla ľahkosť a sviežosť.
Čo budete potrebovať:
- 1 balenie olúpaných kreviet
- pastu Tikka Masala
- konzervované krájané paradajky
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 1 cibuľu
- 3 lyžice kokosového mlieka
- 1 limetku
- hrsť kešu orechov
- štipku čerstvého koriandra
Ako prílohu odporúčame ryžu basmati, ktorá svojou jemnou chuťou dokonale ladí s pikantnou omáčkou. Ak chcete jedlo posunúť ešte o úroveň vyššie, pridajte aj indický naan.
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na troške oleja ju orestujte dozlatista.
- Primiešajte pastu Tikka Masala a krátko ju nechajte rozvoňať.
- Pridajte krájané paradajky spolu s vývarom a varte na miernom ohni, kým omáčka nezačne jemne bublinkovať.
- Zmes rozmixujte dohladka a vmiešajte kokosové mlieko, ktoré omáčke dodá krémovosť.
- Na druhej panvici rozohrejte kúsok masla a krátko opečte krevety, aby ostali šťavnaté.
- Do zmesi pridajte kešu oriešky a pár plátkov limetky. Dochutíte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Na tanier rozotrite omáčku, poukladajte na ňu krevety a celé jedlo posypte čerstvo nasekaným koriandrom.
Malý tip na záver
Ak nemáte po ruke pastu Tikka Masala, môžete si ju pripraviť doma zmiešaním paradajkového pretlaku s garam masalou, cesnakom, zázvorom, chilli a trochou jogurtu. Chuť síce nebude úplne identická, no stále veľmi blízka originálu.
Indická kuchyňa je dôkazom, že jedlo nemusí byť len o zasýtení žalúdka, ale aj o dobrodružstve a zážitku. Tikka masala – či už s kuracím mäsom alebo krevetami – je toho skvelým príkladom. Stačí pár ingrediencií a na tanieri sa vám ocitne exotika, ktorá vás prenesie tisíce kilometrov ďaleko.
