Med patrí medzi tradičné a vyhľadávané potraviny, ktoré si na Slovensku udržiavajú vysokú popularitu nielen pre svoju lahodnú chuť, ale najmä pre svoje priaznivé účinky na zdravie. Jeho blahodarné pôsobenie pritom závisí od toho, či ide o naozaj kvalitný produkt, alebo len o napodobeninu vyrobenú miešaním cukrových sirupov a iných prídavných látok. Podvodní výrobcovia totiž často dokážu vytvoriť „medovú“ hmotu, ktorá je síce lacná, no s pravým včelím medom má spoločného iba málo.
V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, ako rozoznať poctivý slovenský (prípadne európsky) med od lacnej náhrady z Ázie či Južnej Ameriky, ako sa falšované medy dostávajú na náš trh a prečo sa oplatí investovať do kvalitného lokálneho produktu. Rovnako sa dozviete viac o zložení a výhodách tohto prírodného pokladu, ako aj o niekoľkých rozšírených mýtoch, ktoré sa s ním spájajú.
Prečo uprednostniť slovenský med pred lacnými dovozmi?
Pri výbere medu sa môžete stretnúť s obrovským množstvom druhov, značiek a pôvodov. Kvalita sa však často výrazne líši v závislosti od krajiny, z ktorej med pochádza, a od spôsobu, akým bol spracovaný. Med od overeného slovenského včelára je spravidla najspoľahlivejšou voľbou. Takýto včelár svoje včely ošetruje podľa platnej legislatívy Slovenskej republiky a med získava tradičnými postupmi bez pridávania chemických náhrad.
Slovenské včelárstvo má bohatú tradíciu a prísnejšie predpisy na používanie veterinárnych liečiv i na kontrolu zvyškov týchto látok v mede. Aj vďaka tomu je domáci med obvykle vysokokvalitný, obsahuje dostatok prospešných enzýmov a vitamínov a nie je tepelnou úpravou ochudobnený o cenné látky.
Na druhej strane lacné medy z Číny, Vietnamu či Južnej Ameriky môžu byť mierne alebo dokonca silno upravované. Často sa do nich primiešava glukózový či fruktózový sirup, čo sa samozrejme odrazí nielen na chuti, ale aj na obsahu živín. V dôsledku dlhého transportu a vysokých teplôt môžu navyše prísť o mnoho biologicky aktívnych látok. Nie je teda žiadnym tajomstvom, že výrobcom tohto typu medu neraz ide skôr o zisk než o udržiavanie kvality.
Ako putuje falšovaný med k nám na Slovensko?
- Zber a výkup v zahraničí
Na veľkých včelích farmách v Ázii či Južnej Amerike sa med vytočí, skombinuje s ďalšími várkami, prípadne nastaví sirupmi, čím sa vytvorí obrovské množstvo produktu s minimálnymi nákladmi. - Transport a kontrola
Med sa prepravuje v sudoch s objemom niekoľko stoviek kilogramov. Oficiálne by mal prejsť kontrolou kvality a nezávadnosti, avšak v praxi sa môžu objaviť obchádzky predpisov. - Spracovanie a miešanie v EÚ
Po príchode do Európy sa lacný med často ďalej mieša s inými druhmi či opakovane zohrieva. Pri týchto procesoch môžu niektorí výrobcovia nečestne zlepšovať vzhľad či chuť produktu za cenu straty hodnotných prírodných zložiek.
U nás na Slovensku Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) monitoruje dovoz a Slovenská obchodná inšpekcia (SOI) môže zasiahnuť v prípade porušovania práv spotrebiteľov. Stále je však v záujme každého kupujúceho, aby si vyberal med uvážlivo. Niektoré lacné výrobky sa napriek kontrolám môžu dostať na pulty, zvlášť ak sa vydávajú za zmes medov z EÚ a krajín mimo EÚ.
Zdravotné výhody medu a jeho zloženie
Med je cenený nielen pre svoju sladkú chuť, ale aj pre pozitívne účinky na ľudský organizmus:
- Rýchly zdroj energie: Obsahuje najmä glukózu a fruktózu, vďaka čomu dokáže rýchlo doplniť energiu (napr. pri únave).
- Vitamíny a minerály: Nájdeme v ňom vitamíny skupiny B, vitamín C, ako aj dôležité minerály (draslík, sodík, vápnik, horčík a ďalšie).
- Enzýmy a antioxidanty: Prisudzujú sa mu antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti.
- Podpora imunity: Horúci čaj s medom býva tradičným „bojovníkom“ proti nachladnutiu či bolestiam hrdla.
Dôležité je však pamätať, že med obsahuje veľké množstvo prírodných cukrov, a preto by sme to s jeho konzumáciou nemali preháňať. Nadmerné množstvo cukru (hoci aj z medu) môže prispievať k obezite, zubnému kazu či inzulínovej rezistencii.
Najčastejšie mýty a polopravdy o mede
„Tekutý med je vždy kvalitnejší než skryštalizovaný.“
Kryštalizácia je prirodzený proces, ktorým skôr či neskôr prejde každý pravý med (najmä kvetový). Určite teda nejde o znak kazenia. Ak vám tuhá konzistencia nevyhovuje, môžete ho veľmi jemne zahriať vo vodnom kúpeli, ideálne pod teplotu 40 °C, aby sa neznehodnotili dôležité enzýmy a vitamíny.„Tmavý med je lepší ako svetlý.“
Farba medu závisí od typu nektáru či medovice, ktorú včely zbierajú (napr. agátový med býva svetlo žltý, kvetový máva sýtejšiu zlatistú farbu a medovicový môže byť až tmavohnedý). Nejde o hodnotiace kritérium – každý druh má svoje špecifické zloženie a arómu.„Med nespôsobuje zubný kaz.“
Aj keď sa med považuje za zdravšie sladidlo, cukry v ňom obsiahnuté môžu sklovinu zaťažovať podobne ako klasický biely cukor. Preto je dôležité dbať na správnu dentálnu hygienu a používať med s rozumom.„Pastovaný med obsahuje pridané prísady.“
Pastovanie je technika, pri ktorej sa med pomaly mieša a zabraňuje sa tvorbe veľkých kryštálikov cukru. Vzniká tak jemná krémová konzistencia, ktorá sa dobre roztiera a je veľmi obľúbená. Ide stále o čistý med, bez cudzej prímesi.
Čo si všímať pri nákupe?
- Označenie krajiny pôvodu: Na etikete by malo byť jasne uvedené, odkiaľ med pochádza – napríklad „Med zo Slovenska“ alebo „Zmes medov z EÚ a z krajín mimo EÚ“.
- Dôveryhodná značka alebo odporúčanie: Ak kupujete v obchode, môžete sa orientovať podľa referencií či značiek, ktoré garantujú slovenský pôvod a dodržiavanie predpísaných noriem.
- Cena: Extrémne lacný med (napr. v porovnaní s bežnou trhovou cenou) môže naznačovať, že bol riedený alebo vyrobený pochybným spôsobom.
- Konzistencia a vôňa: Pravý med má charakteristickú arómu a časom môže začať kryštalizovať. Ak je nezvyčajne tekutý, bez arómy alebo vyzerá „umelo“, radšej ho nekupujte.
Slovenský med a jeho prínos pre našu krajinu
Jedným z dôvodov, prečo je dobré podporiť lokálnych včelárov, je aj ochrana včiel a biodiverzity. Včely hrajú zásadnú úlohu v opeľovaní plodín aj voľne rastúcich rastlín. Nákupom slovenského medu prispievate k tomu, aby sa včelárske remeslo udržalo a bolo ďalej rozvíjané, čo prospieva aj našej prírode.
Okrem toho, ľudský prístup včelárov na Slovensku zvyčajne spočíva v tom, že sa starajú o menšie počty úľov a venujú včelám osobnú starostlivosť. Nemusia používať prehnané dávky liečiv či chemikálií, aké môžu byť bežné pri masovej produkcii v niektorých častiach sveta. Vďaka tomu máte vyššiu istotu, že med je zbieraný a spracovávaný šetrnými metódami bez nežiaduceho zahrievania alebo riedenia.
Zhrnutie: Kvalitný med – investícia do zdravia aj lokálnej produkcie
- Overujte pôvod: Pýtajte sa na krajinu, odkiaľ med prišiel. Uprednostňujte slovenské alebo aspoň európske produkty, ktoré podliehajú prísnejším predpisom.
- Podporujte miestnych včelárov: Kúpa priamo od včelára vám zabezpečí nielen kvalitu, ale aj pocit, že pomáhate tradičnému remeslu a prírode na Slovensku.
- Nebojte sa kryštalizácie: Nejde o chybu, ale o prirodzený proces potvrdzujúci, že v mede prebiehajú zmeny typické pre pravý včelí produkt.
- S mierou je to liek: Med v rozumnej miere podporuje zdravie, no netreba to s jeho množstvom preháňať.
- Pozor na extrémne lacné ponuky: Falšované medy môžu byť nastavované sirupmi a zbavené väčšiny prirodzených živín.
Ak si chcete osladiť čaj, pripraviť domáci sirup na kašeľ či len tak vychutnať lyžičku sladkého pôžitku, vyberajte si s rozvahou. Slovenský med sa vám odvďačí nielen skvelou chuťou, ale aj nutričnými a zdravotnými benefitmi. Včelári u nás sa o včely starajú s ohľadom na ich prirodzený cyklus, a tak sa k vám dostane produkt, ktorý je naozajstným výsledkom prírody, a nie priemyselnej fabriky.
Preto nabudúce, keď uvidíte v obchode podozrivo lacný med s neurčitým označením pôvodu, zbystrite pozornosť a radšej siahnite po overenom slovenskom mede. Je to krok, z ktorého máte prospech vy, vaša rodina aj naše včely.
