Guláš nie je len obyčajné jedlo, ktoré si pripravíte na obed či večeru. Je to skôr tradícia a rituál, pri ktorom sa spájajú rodiny aj priatelia pri jednom stole. Už dávno nejde len o pokrm maďarských pastierov – guláš sa rozšíril po celej Európe a v mnohých domácnostiach patrí k obľúbeným rodinným klasikám.
Tajomstvo tohto jedla spočíva v pomalom varení a správnom postupe, vďaka ktorému sa aj jednoduché suroviny premenia na výnimočne chutný pokrm. Mäso, cibuľa, paprika a dobrý vývar – to sú štyri piliere, na ktorých guláš stojí. Stačí však pár chýb a namiesto lahodného jedla môže vzniknúť horká omáčka s tvrdým mäsom.
Aké sú teda najčastejšie problémy, ktoré kazia výsledok?
1. Horká chuť z papriky alebo cibule
Farbu aj typickú chuť dodáva gulášu paprika. Práve ona však vie všetko pokaziť. Ak ju nasypete do rozohriateho tuku a hneď nepodlejete, veľmi rýchlo sa pripáli a jedlo dostane nepríjemnú horkosť.
Ako postupovať správne?
- Najskôr orestujte cibuľu a mäso.
- Až potom pridajte papriku – a okamžite ju zalejte vodou alebo vývarom, aby sa nepripálila.
- Skvelý výsledok dosiahnete kombináciou sladkej a údenej papriky.
Okrem papriky je dôležitým základom aj cibuľa. Tá dodáva gulášu sladkastú chuť a zahusťuje omáčku. Ak sa vám však cibuľa pripáli, horkosť už ničím neprekryjete. Restujte ju preto pomaly, na miernom ohni, až kým nezíska zlatistú farbu.
Chcete tmavší guláš? Namiesto toho, aby ste cibuľu nechali prihorieť, radšej pridajte trocha tmavej zápražky alebo údenú papriku.
Pozor aj na tekutiny! Mäso by malo byť vždy ponorené, inak sa môže začať pripaľovať. Na podlievanie je lepší teplý alebo aspoň vlažný vývar než studená voda. Vývar navyše jedlu dodá plnšiu a bohatšiu chuť.
2. Tvrdé mäso, ktoré sa nedá požuť
Druhou najčastejšou chybou je príliš rýchla príprava. Guláš potrebuje čas. Ak varenie urýchlite, mäso zostane gumové a žuvacie.
Overené tipy:
- Na začiatku mäso krátko opečte, aby sa zatiahlo.
- Potom znížte teplotu a nechajte ho dusiť pomaly.
- Bravčovému mäsku stačí približne hodina a pol, hovädzie však potrebuje oveľa viac času, aby sa rozpadalo na jazyku.
Ak používate tlakový hrniec, síce ušetríte čas, ale chuť nebude taká výrazná ako pri klasickom pomalom dusení.
Dôležité je aj solenie. Mäso nikdy nesoľte hneď na začiatku vo veľkom množstve – tým sa predlžuje doba, kým zmäkne. Jemne ho osoľte pri restovaní a dosoľte až v závere, keď je už mäso mäkké.
Aké mäso sa hodí na guláš?
Tradične sa používa hovädzie mäso. Najlepšia voľba je predná časť. Práve tieto kúsky obsahujú viac kolagénu, šliach a spojivového tkaniva. Po dlhom varení sa tieto zložky premenia na jemnú želatínu, ktorá dodá gulášu správnu konzistenciu aj chuť.
Takéto mäso je šťavnaté, lacnejšie ako kvalitné steaky a pritom ideálne do pomalého dusenia.
Korenie, ktoré nesmie chýbať
Paprika tvorí základ, no chuť guláša dotvára aj ďalšie korenie.
- Drvený kmín – dodá jemnú arómu a pomáha tráveniu.
- Soľ a čierne korenie – samozrejmá klasika.
- Cesnak – niekto ho pridáva lisovaný, aby chuť s cibuľou bola intenzívnejšia.
- Majoránka – typická pre českú a slovenskú verziu guláša, dodá mu nezameniteľnú vôňu aj chuť.
Trpezlivosť sa vyplatí
Najlepší guláš nie je ten, ktorý zjete hneď po uvarení. Ak mu dáte čas a necháte ho odstáť do druhého dňa, chute sa krásne prepoja a výsledok bude úplne božský.
Ak sa vyhnete dvom hlavným chybám – pripálenej paprike alebo cibuli a nedostatočne uvarenému mäsu – guláš sa vám vždy podarí. A ak pridáte aj štipku trpezlivosti, rodinný obed sa zmení na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.
