V júni je príroda v najlepšej kondícii, rastliny kvitnú, bylinky sú aromatické a vo vzduchu cítiť vôňu začínajúceho leta. Práve tento čas je ideálny na výrobu domácich sirupov, ktoré môžete uchovávať a užívať si ich chuť počas celého roka.
Ak ste doposiaľ nemali odvahu alebo chuť vyrábať domáce sirupy, nezúfajte – zvládne to aj úplný začiatočník. Základné princípy sú jednoduché, a keď ich raz vyskúšate, stanete sa majstrom vo vlastnej kuchyni.
Čo nazbierať na výrobu sirupu?
V júni sa najčastejšie zbierajú kvety bazy čiernej, čerstvá mäta pieporná alebo medovka lekárska. Vhodné sú však aj iné aromatické rastliny ako levanduľa, šalvia, smrekové výhonky či dokonca ružové lupienky. Dôležité je vybrať zdravé, čerstvé rastliny bez známok chorôb alebo škodcov.
Čo budete potrebovať na základný sirup (približne 1 liter):
- asi 13 väčších kvetov bazy alebo 20 vetvičiek mäty či medovky
- 1 kg kryštálového cukru
- 15 g kyseliny citrónovej (voliteľne)
- 1 citrón alebo pomaranč (na ochutenie)
Sirupy si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý z nich má svoje špecifiká, výhody a odporúčanú dobu skladovania.
Sirupy bez varenia – studená metóda
Veľmi obľúbenou je studená metóda, pri ktorej sa bylinky či ovocie nepoužívajú za tepla, a tak si zachovajú maximálne množstvo vitamínov, esenciálnych olejov a vône.
Postup je jednoduchý:
- Dôkladne opláchnuté a osušené bylinky alebo ovocie naukladajte do čistej sklenenej nádoby, striedajte ich s vrstvami cukru.
- Prvá vrstva by mala byť vždy rastlinná, posledná naopak cukrová.
- Naplňte nádobu až po hrdlo, dobre ju uzatvorte a nechajte odstáť pri izbovej teplote približne jeden týždeň.
- Rastliny začnú postupne uvoľňovať šťavu, ktorá sa prirodzene spojí s cukrom a vznikne aromatický sirup.
Vysoká koncentrácia cukru vytvorí konzervačné prostredie, ktoré zabráni množeniu baktérií. Ak použijete príliš málo cukru, sirup môže začať kvasiť a rýchlo sa pokazí. Sirupy pripravené touto metódou skladujte vždy v chladničke a spotrebujte do 3–4 týždňov. Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať plátky citróna alebo pomaranča, ktoré krásne sirup prevonia.
Sirupy vyrábané metódou macerácie v studenej vode
Ďalšia obľúbená metóda spočíva v tom, že rastliny najskôr macerujete (lúhujete) 24 až 48 hodín v studenej vode, následne tekutinu scedíte, pridáte cukor a krátko prevaríte. Táto metóda zachováva jemnejšie a sviežejšie vône byliniek.
Ako postupovať:
- Do studenej vody ponorte kvety alebo bylinky a nechajte lúhovať na chladnom mieste 1–2 dni.
- Po lúhovaní tekutinu preceďte, pridajte dostatočné množstvo cukru a priveďte na krátku chvíľu do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Ešte horúci sirup nalejte do čistých fliaš, ktoré otočte na chvíľu hore dnom. Takto pripravené sirupy majú trvanlivosť až jeden rok.
Tento spôsob prípravy je ideálny najmä na bazové sirupy, ale aj na rôzne ovocie, ako sú jahody, ríbezle či maliny, ktoré sú práve v júni už dozreté.
Sirupy pripravované s použitím horúcej vody (sparenie)
Treťou metódou je sparenie rastlín v horúcej vode. Rastliny zalejete vriacou vodou, necháte ich 24 hodín lúhovať, scedíte, pridáte cukor a krátko prevaríte. Táto metóda vytiahne z rastlín intenzívnejšie chute, no môže trochu ovplyvniť obsah vitamínov.
Výsledkom je opäť trvanlivý sirup, ktorý je obľúbený pre výraznejšie arómy.
Tipy na skladovanie a bezpečnosť
Domáce sirupy sú výbornou alternatívou kupovaných limonád, avšak je potrebné dbať na správne skladovanie. Sirupy, ktoré neprešli tepelnou úpravou, vždy skladujte v chladničke a spotrebujte rýchlejšie. Sirupy, ktoré ste prevarili a naplnili do horúcich fliaš, vydržia dlhšie a môžu byť uskladnené aj v pivnici alebo v špajze.
Pred použitím si vždy skontrolujte, či sirup neobsahuje známky plesní alebo zakalenia. Ak áno, radšej ho nepoužívajte.
Domáci sirup ako darček
Domáci sirup môže byť aj krásnym, originálnym darčekom, ktorý poteší každého. Naplňte ho do ozdobných fľaštičiek, pridajte štítok a stuhu, a máte originálny, chutný darček priamo zo svojej záhrady.
Vyskúšajte to a uvidíte, že tento rok už bez domácich sirupov z čerstvých byliniek a kvetov nebudete chcieť byť!
