Pripraviť nadýchané a ľahké kysnuté knedle nie je pre každého samozrejmosťou. Mnohí sa na ne odhodlajú, no výsledok ich sklameme – namiesto nadýchaných guličiek dostanú hutné a ťažké cesto. Pravda je taká, že pri ich príprave rozhodujú drobnosti. Stačí urobiť jednu chybu a celé snaženie môže vyjsť nazmar. Ak si však postrážite niekoľko základných pravidiel, knedle sa vám určite vydaria a budú lahodnou ozdobou každého nedeľného obeda.
Základ je kvalitná surovina
Ak chcete, aby sa cesto podarilo, nezačínajte kompromismi. Siahnite po kvalitnej múke – nemala by byť zvlhnutá ani stará. Pred použitím ju určite preosejte, vďaka čomu sa prevzdušní a cesto bude jemnejšie.
Osobitnú pozornosť venujte droždiu. Ak si nie ste úplne istí čerstvosťou kvasníc, radšej siahnite po sušenom droždí. Kým čerstvé môže po čase stratiť silu a kvások nevykysne, sušené je spoľahlivejšie a vydrží dlhšie. Aj pri ostatných surovinách platí, že musia byť čisté a suché. Obzvlášť si dajte pozor na ovocie, ak robíte ovocné knedle – príliš mokré kúsky by pokazili konzistenciu cesta.
Vážte, neodhadujte
Pri kysnutom ceste sa neoplatí experimentovať s „od oka“. Každá surovina má svoje miesto a množstvo. Ak chcete mať istotu, vždy používajte kuchynskú váhu. Napríklad pri 1 kg múky je vhodné pridať minimálne 20 g a maximálne 50 g droždia. Menej by nestačilo, priveľa by mohlo zmeniť chuť aj štruktúru cesta.
Suroviny musia mať správnu teplotu
Ďalšou častou chybou je používanie príliš studených alebo naopak príliš horúcich surovín. Najväčší problém býva s mliekom. Nikdy nepoužívajte mlieko priamo z chladničky. Ideálne je vlažné, približne 30 °C. Ak by bolo teplejšie než 40 °C, kvasnice by sa mohli zničiť a cesto by nevykyslo.
Keď už máte cesto hotové, myslite aj na prostredie. Kysnutie potrebuje teplo – nechajte misu s cestom prikrytú, aby povrch nevyschol. Môžete ju uložiť na radiátor alebo zakryť dekou. Dôležité je, aby cesto ostalo v príjemne teplom prostredí a aby malo pokoj.
Overený recept na domáce kysnuté knedle
Ak dodržíte vyššie uvedené zásady, môžete sa pustiť do samotného varenia. Tu je jednoduchý a osvedčený recept:
Potrebujete:
- 1 kg polohrubej múky
- ½ litra mlieka
- 1 celé vajce
- 1 kocku čerstvého droždia (alebo sušené droždie podľa návodu)
- štipku soli
- 1 lyžičku kryštálového cukru
Postup:
- Do väčšej misy nasypte preosiatu múku a urobte do stredu jamku.
- Do jamky vložte rozdrobené droždie, pridajte trochu vlažného mlieka a cukor. Jemne premiešajte a nechajte postáť približne 10 minút, kým nevznikne kvások.
- Keď kvások „vzíde“, vlejte zvyšné mlieko, pridajte vajce a soľ.
- Vypracujte hladké cesto. Najlepšie rukami – drevená varecha nedokáže vytvoriť rovnakú štruktúru ako poctivé miesenie rukou.
- Cesto nechajte prikryté kysnúť, až kým zdvojnásobí svoj objem.
- Potom ho rozdeľte na bochníčky, ktoré varte vo vriacej osolenej vode.
Príprava kysnutých knedlíkov si vyžaduje trpezlivosť a dôslednosť. Ak si postrážite kvalitu surovín, dodržíte presné množstvá, teploty a doprajete cestu čas na vykysnutie, výsledok bude stáť za to. Namiesto zdrcnutej hmoty budete mať na tanieri jemné, nadýchané knedle, ktoré sa budú rozplývať na jazyku.
