Jahodová sezóna trvá len pár týždňov a rýchlo ubehne. Čerstvé jahody, práve natrhané zo záhradky alebo z poľa, majú úplne inú chuť než tie, ktoré kúpite v zime v supermarkete. Preto je dobré nájsť spôsob, ako ich čo najlepšie zachovať. Najlepšou metódou je práve domáca marmeláda. Mnohí sa ale obávajú, že do marmelády musia pridať priveľa cukru. V skutočnosti však stačí len veľmi malé množstvo, aby bola marmeláda sladká, chutná a prirodzene hustá.
Kvalitné jahody sú základ úspechu
Na prípravu jahodovej marmelády nemusíte vyberať len tie dokonalo vyzerajúce jahody. Pokojne využite aj tie mierne pomliaždené či trošku zmäknuté. Čo je však nevyhnutné, sú zrelé a sladké plody. Jahody by mali byť výrazne červené a voňavé, keďže práve sladké a dozreté plody majú ideálny obsah prírodného cukru, ktorý pomáha s prirodzeným želírovaním.
Zabudnite preto na jahody so zelenými či žltkastými časťami, tie by chuť marmelády zbytočne pokazili. Ideálne sú jahody s mäkkou konzistenciou a jemnejšími zrniečkami na povrchu. Tie veľké a tvrdé zrnká v marmeláde môžu pôsobiť rušivo.
Ako jahody správne pripraviť?
Pred samotným varením je dôležité dôkladne jahody umyť. Najskôr ich opláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Stopky a zelené lístky odstráňte až potom. Takto si jahody uchovajú čo najviac svojej prirodzenej šťavy a arómy. Ak narazíte na nahnitú alebo plesnivú jahodu, ihneď ju vyhoďte – stačila by jedna zlá jahoda a mohli by ste pokaziť chuť celej várky.
Video inšpirácia: Chcete vidieť prípravu domácej jahodovej marmelády aj vo videorecepte? Pozrite si tento jednoduchý a rýchly postup, ktorý vás určite nadchne. Vo videu navyše nájdete aj tip, ako marmeládu ochutiť pravou vanilkou, ktorá jej dodá výnimočnú vôňu:
Videorecept na jahodovú marmeládu s vanilkou nájdete tu.
Marmeláda nemusí byť presladená, stačí trochu cukru a kvalitný pektín
Na prípravu lahodnej marmelády s ideálnou konzistenciou potrebujete ovocný pektín, ktorý pomáha s prirodzeným želírovaním. Jahody majú samy osebe dostatok pektínu, a preto nie je nutné pridávať do marmelády jablká či iné ovocie, ako sa niekedy odporúča.
Ak však máte jahody príliš vodnaté alebo chcete mať istotu dokonalej konzistencie, môžete do zmesi pridať kúpený ovocný pektín, ktorý je bežne dostupný v obchodoch. Presné dávkovanie vždy nájdete na balení.
Prečo sa pridáva cukor a aký typ je najlepší?
Cukor pomáha marmeláde správne zhustnúť, ale rozhodne ho netreba veľa. Už jeden diel cukru na tri diely ovocia úplne postačí na dosiahnutie príjemnej sladkosti a konzistencie. Môžete pritom skombinovať bežný repný cukor s trstinovým – marmeláda tak dostane jemne karamelovú chuť a tmavšiu farbu.
Pridaním malého množstva vanilkového cukru alebo pravej vanilky môžete marmeláde dodať luxusnejší nádych a neodolateľnú vôňu. Ďalšou možnou ingredienciou je kyselina citrónová, no pridávajte ju až po dovarení marmelády, len ak zistíte, že zmes ešte nie je dostatočne tuhá.
Recept na domácu jahodovú marmeládu
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých jahôd (očistené, bez stopiek)
- 300 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- kyselina citrónová podľa potreby
Postup prípravy:
- Jahody vložte do veľkého hrnca alebo kastróla. Neprekrajujte ich, aby v marmeláde ostali pekné kúsky.
- Pridajte kryštálový cukor a dobre premiešajte. Vodu vôbec nepridávajte, jahody pustia vlastnú šťavu.
- Pri pravidelnom a opatrnom miešaní priveďte zmes do varu.
- Varíme približne 5–10 minút, podľa rýchlosti hustnutia. Ak sa tvorí pena, opatrne ju z povrchu odoberajte.
- Tesne pred dokončením pridajte vanilkový cukor, dôkladne premiešajte a varte ešte chvíľku.
- Správnu konzistenciu otestujete kvapnutím malej vrstvy marmelády na studený porcelánový tanierik. Ak zostáva pevná aj po naklonení, máte hotovo.
- Ak je zmes riedka, vmiešajte trochu kyseliny citrónovej a ešte chvíľku povarte.
- Hotovú marmeládu nalejte do čistých zaváraninových pohárov až po okraj, dôkladne zatvorte, obráťte hore dnom asi na päť minút, a potom ich vráťte späť a nechajte pomaly vychladnúť.
Tip na záver:
Ak sa obávate o želírovanie marmelády, najmä ak máte veľmi šťavnaté jahody, pokojne pridajte ešte pred cukrom trošku pektínu. Jahodová marmeláda však väčšinou skvelo stuhne aj bez neho. Keď jahody nerozmixujete, výsledkom budú veľké a šťavnaté kúsky ovocia v každej lyžičke, čo ocení každý milovník domácich marmelád.
A ak hľadáte originálny a milý darček, venujte pohárik tejto domácej jahodovej marmelády svojim blízkym. Uvidíte, že budú nadšení!
