Zemiaky patria k najuniverzálnejšej zelenine, na akú si človek spomenie. Možno ich variť, piecť, vysmážať či roztláčať na pyré a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Aby si však uchovali pevnú konzistenciu a vydržali čo najdlhšie bez klíčkov, plesne či mäknutia, treba vedieť, ako ich správne skladovať. Nasledujúci dánsky spôsob môže byť inšpiráciou pre všetkých, ktorí si chcú vychutnávať kvalitné zemiaky po celý rok.
Prečo práve zemiaky?
Zemiaky spolu s cibuľou obvykle vo vašej špajzi „prežijú“ väčšinu inej zeleniny, no napriek tomu sa môže stať, že pár z nich predčasne vyklíči a ohrozí tak celú zásobu. Navyše, v nestabilných podmienkach začne ich povrch mäknúť a môže sa objaviť aj hniloba. Ak chcete týmto neželaným javom predísť, oplatí sa dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
Tip zo zahraničia
Dánsky štýl skladovania sa preslávil práve vďaka využitiu prírodných materiálov a správnej teploty. Pre mnohých je preto synonymom dlhodobo pevných a chutných hľúz – a to nielen v škandinávskych krajinách, ale aj u nás.
1. Držte zemiaky v tme a suchu
Najväčším nepriateľom zemiakov je priame svetlo. Keď sa k nim dostáva priveľa slnka alebo žiarovky, začnú zelenať, čo je dôsledok produkcie chlorofylu. Takto sfarbené zemiaky sú nielen horké, ale obsahujú aj viac solanínu, ktorý je pre človeka jedovatý. Okrem toho si dajte pozor na vlhkosť, ktorá otvára bránu hnilobe. Najlepšie je uložiť zemiaky do tmavého, suchého kúta pivnice, prípadne do špajze či inej miestnosti, ktorá je mimo priameho slnečného žiarenia.
2. Správna nádoba či obal je kľúčový
Kým vzduchotesné nádoby môžu spôsobiť rýchlejšie hromadenie vlhkosti a následnú hnilobu, priedušné obaly udržia zemiaky v dobrej kondícii celé mesiace. Ideálnym príkladom sú plastové či drevené debničky s otvormi, cez ktoré môže vzduch cirkulovať. Niektorí záhradkári zasa skladujú zemiaky priamo na pletených roštoch alebo v otvorených košíkoch. Podstatné je zabezpečiť, aby sa k nim dostával len vzduch, nie však svetlo.
3. Jutové vrece ako tajný tip
Medzi najpopulárnejšie metódy na severe Európy patrí uskladnenie zemiakov v jutových vreciach. Juta je pevný a organický materiál, vyrábaný z lykových vlákien získaných zo stoniek rastlín zvaných jutovníky. Tieto vrecia sú priedušné, a zemiaky v nich preto dokážu vydržať dlho v perfektnom stave. Navyše, zohnať jutové vrecia dnes už nie je žiadny problém, dajú sa kúpiť vo viacerých obchodoch s domácimi potrebami alebo online.
4. Neprehliadnite teplotu
Dôležité je aj udržiavať stabilnú teplotu, ktorá sa pohybuje medzi 7 až 10 stupňami Celzia. V takomto rozpätí budú zemiaky „odpočívať“ a nebudú klíčiť ani strácať svoju pevnosť. Ak teplota stúpne príliš vysoko, hľuzy sa môžu začať scvrkávať a objaviť sa môžu nežiaduce výhonky. Naopak, pri príliš nízkych teplotách (okolo bodu mrazu) zemiaky získavajú sladkastú príchuť a ich konzistencia sa mení.
Zhrnutie
- Vyhýbajte sa svetlu: Zelené časti zemiakov sú horké a obsahujú vyššiu dávku toxického solanínu.
- Udržte ich v suchu: Vlhkosť napomáha vzniku plesní, preto treba zemiaky skladovať v priestore s dobrým odvetrávaním.
- Vhodná nádoba: Ideálna je taká, ktorá zabezpečí dostatok cirkulácie vzduchu a zároveň zemiaky ochráni pred slnkom.
- Teplota: 7 – 10 °C je optimálne rozpätie, pri ktorom si uchovávajú najlepšiu kvalitu aj chuť.
Ak chcete, aby vám zemiaky vydržali dlhšie a nenapáchali škodu v podobe nežiaduceho klíčenia či hnitia, oplatí sa pouvažovať nad dánskym spôsobom skladovania. Tým, že si vyberiete tmavé a suché miesto, využijete priedušný obal a dáte pozor na teplotu, doprajete si po celý rok čerstvú a kvalitnú surovinu. Zemiaky tak vydržia pevné a chutné prakticky až do príchodu prvých skorých odrôd novej sezóny.
