Mnoho domácností rieši prebytky potravín jednoducho – čo sa nezje hneď, putuje do mrazničky. Pri mäse, zelenine či hotových jedlách to dáva zmysel, no pečivo je úplne iná kapitola. Hoci sa môže zdať praktické vytiahnuť si ráno zamrazený chlieb alebo rožky, realita je o niečo zložitejšia. A práve na to ma upozornila moja svokra, ktorá má s pečením aj skladovaním bohaté skúsenosti.
Pečivo a plesne: problém, ktorý si často neuvedomujeme
Čerstvé pečivo má jednu veľkú slabinu – je mimoriadne náchylné na vznik plesní. Tie sa môžu objaviť už približne do dvoch dní od upečenia. A čo je horšie, pleseň nemusí byť hneď viditeľná. Aj keď chlieb či rožok vyzerajú na pohľad v poriadku, proces môže prebiehať už vo vnútri.
Zmrazenie síce dokáže rast plesní dočasne zastaviť, no iba za predpokladu, že pečivo bolo úplne čerstvé a dôkladne vychladnuté. Ak ho dáte do mrazničky ešte teplé alebo v stave, keď už začína tvrdnúť a starnúť, vytvoríte ideálne podmienky na zadržiavanie vlhkosti. A práve tá je pre plesne rozhodujúca.
Rozmrazovanie je najkritickejší moment
Najväčšie riziko prichádza až po vybratí pečiva z mrazničky. Keď ho necháte rozmrazovať pri izbovej teplote, spojí sa v ňom vlhkosť s teplom – a to je presne prostredie, ktoré plesne milujú. Môžu sa začať šíriť rýchlejšie než pri bežnom skladovaní.
Takéto pečivo môže byť nielen menej chutné, ale aj zdravotne rizikové, najmä ak ide o deti, seniorov alebo ľudí s oslabenou imunitou.
Chladnička? Ani tá pečivu nepomôže
Niektorí ľudia sa snažia problém vyriešiť tým, že chlieb alebo pečivo ukladajú do chladničky. Bohužiaľ, ani toto nie je ideálne riešenie. Vysoká vlhkosť v chladničke spôsobuje rýchlejšie tvrdnutie a zhoršenie chuti. Navyše tu hrozí kontakt s inými potravinami, čo zvyšuje riziko prenosu baktérií a pachov.
Ako pečivo skladovať správne, aby vydržalo čo najdlhšie
Najlepšou možnosťou je skonzumovať pečivo čo najskôr po upečení alebo kúpe. Ak ho však potrebujete uchovať na neskôr, dodržte niekoľko jednoduchých zásad:
- nechajte ho úplne vychladnúť,
- zabaľte ho do plátenného vrecka alebo čistej bavlnenej utierky,
- uložte ho na suché, tmavé a dobre vetrané miesto, ideálne do chlebníka.
Takto si pečivo zachová chuť, primeranú vlhkosť a vydrží dlhšie bez rizika plesní.
Pečivo na cesty a výlety
Ak sa chystáte na výlet, piknik alebo dlhšiu cestu, aj spôsob balenia zohráva dôležitú úlohu. Najlepšou voľbou je opäť priedušné plátenné vrecko, ktoré pečivo ochráni, no zároveň mu umožní „dýchať“. Plastové obaly a igelitové vrecká síce vyzerajú prakticky, ale v praxi spôsobujú rýchle vlhnutie a skracujú trvanlivosť.
Správne skladovanie pečiva nie je žiadna veda, no dokáže výrazne ovplyvniť jeho kvalitu aj naše zdravie. Niekedy sa oplatí dať na rady skúsenejších – a v tomto prípade mala svokra jednoducho pravdu.
