Možno ste o tom ešte nepočuli, ale obyčajný citrón a trochu soli dokážu vytvoriť malý zázrak. V Taliansku tento jednoduchý trik poznajú gazdinky už celé generácie – citróny konzervujú práve soľou. Výsledkom je ovocie, ktoré si nielenže uchová svoju sviežosť a intenzívnu vôňu, ale zároveň vydrží použiteľné aj počas celého roka. Znie to zvláštne, no v kuchyni to ocení každý, kto rád experimentuje s chuťami.
Prečo je soľ taká výnimočná?
Soľ patrí medzi najstaršie a najspoľahlivejšie prírodné konzervačné prostriedky. Jej sila spočíva v tom, že vytvára prostredie, v ktorom sa baktérie nemôžu rozmnožovať. Vďaka tomu dokáže zastaviť proces kazenia a predĺžiť trvanlivosť potravín.
Nie je to žiadna moderná novinka – soľ sa v minulosti využívala v každej civilizácii. V starovekom Egypte ňou uchovávali mäso a ryby, v Ríme sa zas používala aj na zeleninu či ovocie. V podstate to bol najspoľahlivejší spôsob, ako si ľudia mohl Slider sekciei odložiť zásoby na obdobie, keď bolo jedla menej.
Presne na tomto princípe funguje aj konzervovanie citrónov. Vďaka soli sa ovocie nielenže nezkazí, ale získa aj úplne nový chuťový rozmer.
Ako to vyzerá v praxi?
Ak si chcete celý postup pozrieť krok za krokom, inšpirovať sa môžete aj videom Melissy K. Norrisovej, ktorá nakladané citróny pripravuje priamo pred kamerou. Ukazuje nielen klasickú verziu s krížovým rezom, ale aj variant, kde sa citróny nechávajú vcelku a iba sa presolia. Video nájdete tu:
Ako citrón pripraviť?
Najznámejšia metóda je veľmi jednoduchá. Citrón dôkladne umyjete, následne ho narežete do kríža – teda na štvrtiny, ale tak, aby sa jednotlivé časti nerozdelili úplne. Do zárezov nasypete väčšie množstvo soli a ovocie vložíte do uzatvárateľnej nádoby.
Ak chcete chuť ešte viac obohatiť, môžete pridať chilli, rozmarín, bobkový list alebo iné bylinky podľa vlastnej fantázie. Potom už stačí len zavrieť nádobu a nechať čas, aby urobil svoje. Takto pripravené citróny poznajú najmä v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni, kde sú skutočnou lahôdkou a používajú sa do množstva tradičných receptov.
Kde ich využiť?
Nakladané citróny majú špecifickú, intenzívnu chuť, ktorá sa hodí do sladkých aj slaných jedál.
- Kuracie mäso a ryby: marináda s kúskami soleného citróna dodá pokrmu sviežosť a pikantný nádych.
- Šaláty: jemne nakrájaný kúsok nakladaného citróna rozžiari zeleninový šalát.
- Kuskus a ryža: tradičné kombinácie zo severnej Afriky či Blízkeho východu.
- Cestoviny a omáčky: talianske gazdinky ich používajú aj pri príprave cestovín, kde ich citrusová aróma skvele ladí s paradajkovou či syrovou omáčkou.
- Dezerty: aj keď to znie prekvapivo, niektoré sladké pokrmy vedia vďaka nakladanému citrónu získať nezvyčajnú a osviežujúcu chuť.
Ak patríte medzi tých, ktorí milujú pikantnejšie chute, pridajte k citrónom aj štipku chilli – výsledok bude ešte výraznejší a harmonicky sa spojí napríklad s jemnými syrmi.
Zdravotné prínosy
Okrem nezameniteľnej chuti majú takéto citróny aj zdravotný prínos. Keďže sa neprevárajú, nestrácajú cenný vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém. Okrem toho obsahujú aj antioxidanty chrániace bunky pred predčasným starnutím.
Nakladané citróny patria medzi fermentované potraviny, čo znamená, že podporujú zdravú črevnú mikroflóru. Probiotiká, ktoré pri fermentácii vznikajú, sú dôležité pre trávenie, zlepšujú vstrebávanie živín a pôsobia priaznivo aj na celkovú vitalitu organizmu. V mnohých kultúrach sa dokonca považujú za účinný prostriedok na zmiernenie žalúdočných ťažkostí.
Záver
Ak hľadáte nový spôsob, ako využiť citróny vo svojej kuchyni, oplatí sa vyskúšať práve túto starú taliansku metódu. Postup je jednoduchý, nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie a výsledok vás určite prekvapí. Citróny nakladané so soľou dodajú jedlám sviežosť, výraznú chuť a zároveň vám prinesú aj zdravotné benefity.
Stačí jeden citrón, trocha soli a trocha trpezlivosti – a získate delikatesu, ktorú si zamilujete.
