Cesnak pozná každý – je základom kuchyne a zároveň liečivou rastlinou s dlhou tradíciou. Menej známy je však jeho „starší brat“ – čierny cesnak, ktorý vzniká prirodzeným procesom fermentácie. Hoci jeho vzhľad môže niekoho zaskočiť, skrýva v sebe množstvo zaujímavých látok a má aj prekvapivo príjemnú chuť.
Ako vzniká čierny cesnak
Čierny cesnak sa vyrába z obyčajného bieleho cesnaku, ktorý sa nechá fermentovať pri teplote okolo 60 °C vo vlhkom prostredí po dobu niekoľkých týždňov (zvyčajne 3–4). Počas tohto procesu sa mení farba strúčikov – z bielych sa stanú tmavohnedé až čierne, mäkké a mierne lepkavé.
Fermentácia spôsobí, že sa alicín, prirodzená antibakteriálna látka v čerstvom cesnaku, rozloží a premení na iné zlúčeniny, ako sú S-allyl cysteín a rôzne polyfenoly. Práve tie dávajú čiernemu cesnaku jeho antioxidačné vlastnosti.
Chuť, ktorá prekvapí
Na rozdiel od surového cesnaku, ktorý je ostrý a výrazne aromatický, má čierny cesnak jemnú, až sladkastú chuť s tónmi melasy, sušeného ovocia a balzamikového octu. Nezanecháva typický cesnakový zápach, takže je vhodný aj pre tých, ktorí sa bežnému cesnaku vyhýbajú.
Využiť sa dá v kuchyni na mnoho spôsobov – v marinádach, omáčkach, nátierkach či dokonca ako doplnok k syrom.
Zdravotné účinky čierneho cesnaku
Odborné výskumy potvrdzujú, že čierny cesnak má vyšší obsah antioxidantov než klasický cesnak. To znamená, že pomáha neutralizovať voľné radikály – látky, ktoré prispievajú k predčasnému starnutiu buniek a vzniku zápalových procesov.
Medzi známe možné prínosy čierneho cesnaku patria:
- podpora imunitného systému
- priaznivý vplyv na krvný obeh a hladinu cholesterolu
- pomoc pri znižovaní zápalových reakcií v tele
- ochrana buniek pred oxidačným stresom
- a podľa niektorých laboratórnych štúdií aj potenciálny protirakovinový účinok – hoci u ľudí zatiaľ nie je jednoznačne potvrdený
Niektoré výskumy naznačujú, že čierny cesnak môže podporovať funkciu pečene a zlepšovať metabolizmus tukov, no ide o efekty, ktoré si ešte vyžadujú ďalšie klinické overenie.
Kedy byť opatrný
Aj keď ide o veľmi bezpečnú potravinu, ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi by mali konzumáciu cesnaku – aj čierneho – konzultovať s lekárom. Cesnak totiž môže mierne ovplyvniť zrážanlivosť krvi.
Rovnako sa neodporúča konzumovať ho vo veľkom množstve na prázdny žalúdok, pretože môže u citlivých ľudí vyvolať mierne tráviace ťažkosti.
Záver
Čierny cesnak nie je žiadny zázrak ani liek, no je to výživná a zaujímavá potravina, ktorá vďaka fermentácii získava iné, často silnejšie vlastnosti ako bežný cesnak.
Má jemnú chuť, neštipľavú arómu a obsahuje viac antioxidantov – vďaka čomu sa hodí nielen do kuchyne, ale aj ako prirodzený doplnok zdravej životosprávy.
Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o niečo nové a prospešné, čierny cesnak môže byť výbornou voľbou.
