Vajíčka predstavujú jednu z najzákladnejších a zároveň najuniverzálnejších surovín v našej kuchyni. Používame ich pri pečení, príprave cestovín, zákuskov, miešaných vajíčok či omeliet. Ak máme možnosť nakúpiť ich výhodne vo väčšom množstve, väčšina z nás to bez váhania urobí. No práve vtedy nastáva otázka, ako ich správne skladovať, aby ostali dlhšie čerstvé a nestratili na kvalite. Vedeli ste, že najbežnejšie miesto, kam vajcia automaticky dávame – teda dvierka chladničky – v skutočnosti nemusí byť najlepšou voľbou? V nasledujúcom texte zistíte, aké chyby sa pri skladovaní vajec najčastejšie robia, ako sa im vyhnúť a v čom sa líšia postupy v Európe a v Amerike.
Prečo nie sú dvierka chladničky ideálnym riešením
Väčšina z nás má v chladničke poličku či formu presne tvarovanú na vajcia. Je to pomerne pohodlné riešenie, pretože priestor je prispôsobený veľkosti vajec a my v tom vidíme praktický úložný systém. Problém nastáva pri častom otváraní chladničky. Teplota vo dvierkach totiž kolíše pri každom otvorení, čo vajciam neprospieva.
Ak vás zaujíma detailnejší vedecký pohľad, môžete si pozrieť videopríspevok z YouTube kanála SciShow, ktorý sa téme skladovania vajec venuje. Zistíte, prečo je pre vajcia dôležité stabilné prostredie a ako dokážu reagovať na výkyvy teplôt.
Napriek tomu, že vajcia v chladničke vydržia čerstvé dlhšie (približne mesiac), existuje aj ďalšia možnosť, ktorá pre veľa ľudí môže byť prekvapivá. Môžete ich totiž nechať pokojne aj na kuchynskej linke či v komore. Ak v miestnosti nie je zdroj silného tepla a teplota nie je extrémne vysoká (čo býva najmä v lete), dokážu vajcia takto vydržať týždeň či dva. V zime môžu vydržať ešte o niečo dlhšie.
Ako vajcia ukladať mimo chladničky
Ak sa rozhodnete skladovať vajcia mimo chladničky, veľmi dôležitá je ich orientácia. Najlepšie je ukladať ich na bok alebo špičkou nadol, aby vzduchová bublinka ostala pri špičke a netlačila na obsah vajca. Stačí im nájsť košík alebo ošatku, kde nebudú vystavené priamemu slnku či zdroju tepla. V takomto prípade je samozrejme dôležité myslieť na pravidelné spotrebovanie, keďže pri vyšších teplotách sa trvanlivosť skracuje.
Zaujímavosťou je, že nároky na spôsob skladovania sa môžu líšiť podľa toho, či sa nachádzate v Európe alebo v Severnej Amerike. V Európe sa totiž pri chove hydiny bežne využíva očkovanie proti salmonelóze a vajcia sa zvyknú nechávať v prirodzenom ochrannom obale – teda sa nemusia umývať. To znamená, že ich ochranná vrstva zostáva neporušená a vajíčka môžu spoľahlivo vydržať aj mimo chladničky bez toho, aby podliehali skaze. V USA sa naopak vajcia pred predajom často umývajú a dezinfikujú, čím sa prirodzená ochranná vrstva naruší. Z toho dôvodu sú americké vajcia takmer vždy určené na skladovanie v chlade, aby sa predišlo riziku kontaminácie baktériami.
Občasné znehodnotenie žĺtka i bielka
Hoci vajcia často dokážu „prežiť“ pomerne dlho, netreba zabúdať, že ich kvalita sa časom mení. Niekedy sa stáva, že dlho skladované vajcia majú riedke žĺtky a tie sa potom ťažšie oddeľujú od bielkov. Ak teda radi pečiete a potrebujete napríklad sneh z bielkov, používajte skôr čerstvé vajcia. Riedky žĺtok nie je vyslovene zdravotný problém, no môže sklamať pri receptoch, kde potrebujete istú konzistenciu.
Mrazenie: ročná istota, no bez škrupiny
Ak máte skutočne veľa vajec a dlhý čas ich nestíhate spotrebovať, môžete siahnuť po mrazení. Rozhodne však nemrazte vajcia v škrupine, pretože môže dôjsť k prasknutiu. Odporúča sa vajcia rozklepnúť a premiestniť buď do nádobiek na ľad, alebo do vhodných vreciek.
- Mrazenie v tvořítkach na ľad:
Rozbite vajíčka do misky, ľahko ich premiešajte (nemusíte ich vyšľahať úplne, stačí, aby sa žĺtok spojil s bielkom), a potom zmes nalejte do formičiek na ľad. Keď kocky zamrznú, jednoducho ich vyberte a uložte do označeného vrecka alebo nádoby, ktorú uložíte späť do mrazničky. - Mrazenie po viacerých kusoch:
Ak sa vám nechce pracne oddeľovať jednotlivé kocky, môžete rozbité vajcia (podľa toho, koľko ich zvyknete použiť naraz) naliať do väčšieho vrecka, vytlačiť vzduch, dobre uzavrieť a takto zmraziť. Opäť si obal nezabudnite označiť dátumom.
Mrazené vajcia môžu bez problémov vydržať približne rok, pričom si zachovajú chuť aj výživové hodnoty. Menšou nevýhodou je zmena konzistencie žĺtkov, a tak sa nemusia hodiť do receptov, v ktorých je kľúčové dôkladné vyšľahanie bielkov a žĺtkov osobitne alebo kde potrebujete žĺtok vo vopred určenej hustote. Pri bežnom pečení, ako je príprava cesta na palacinky či koláče, však obyčajne rozdiel nespoznáte.
Vodné sklo a iné historické postupy
Pred rozšírením chladničiek a mrazničiek sa vajcia skladovali napríklad aj v tzv. vodnom skle (v roztoku kremičitanu sodného), kde dokázali vydržať deväť mesiacov až rok. Tento spôsob bol predošlým generáciám dobre známy a stále sa dá využiť, hoci chuť alebo kvalita sa môže mierne líšiť od úplne čerstvých vajec. Spravidla to však nebráni ich ďalšiemu použitiu na varenie alebo pečenie.
Prečo varenie nie je riešením
Niekto by si mohol myslieť, že varením vajec možno trvanlivosť predĺžiť – žiaľ, nie je to pravda. Aj uvarené vajce sa môže stať živnou pôdou pre baktérie, ak ho necháte dlho pri izbovej teplote. Varené vajcia sa odporúča buď ihneď zjesť, alebo po vychladnutí skladovať v chladničke. Už po dvoch hodinách na vzduchu by sa však nemali konzumovať, ak chcete mať istotu zachovania zdravotnej nezávadnosti. Zmraziť ich vo varenom stave takisto nie je vhodné riešenie, pretože sa mení ich štruktúra a chuť.
Vyhnite sa týmto chybám
- Skladovanie v chladničke vo dvierkach
Ak síce dvierka chladničky využívate a ste spokojní, nič strašné sa nedeje – vajcia vám väčšinou vydržia. Majte však na pamäti, že kvôli častejším výkyvom teplôt sa skôr môžu znehodnotiť. - Umývanie vajec
Na Slovensku (rovnako ako vo väčšine Európy) nie je nutné vajcia pred uskladnením umývať. Tým by ste zmyli ochrannú vrstvu na škrupine, ktorá zabraňuje prieniku baktérií dovnútra. Ak chcete odstrániť prípadné nečistoty, odporúča sa ich jemne utrieť nasucho handričkou alebo papierovou utierkou. - Skladovanie pri zdroji tepla
Vajíčkam nesvedčí uloženie vedľa sporáka či na parapetnej doske, kam dopadá priame slnko. Ideálom je stabilná teplota, preto ak ich chcete uchovávať mimo chladničky, nájdite im miesto v tieni, s rozumnou izbovou teplotou a bez veľkých výkyvov. - Dlhodobé skladovanie v teplej kuchyni
Počas horúcich letných dní sa teplota v kuchyni môže vyšplhať vyššie, ako by ste čakali. Ak vajcia necháte mimo chladničky príliš dlho, môžu sa začať rýchlejšie kaziť.
Zhrnutie:
Správne skladovanie vajec je dôležité pre zachovanie ich kvality, chuti a výživových hodnôt. Najčastejšou chybou je ich uloženie do dvierok chladničky, kde sú vystavené kolísaniu teplôt. Vajíčka sa dajú skladovať aj na kuchynskej linke, ak im zabezpečíte stabilnú teplotu a neumiestnite ich vedľa zdroja tepla. Mraziť sa môžu bez škrupiny, vďaka čomu vydržia takmer rok. Naopak, varením ich trvanlivosť nepredĺžite. Vždy si však strážte čerstvosť a konzistenciu – vaječný žĺtok a bielok sú pri pečení či varení citlivé na zmeny, a preto je dobré vedieť, kedy je vajce ešte použiteľné a kedy už radšej siahnuť po čerstvej dávke.
Ak si tieto tipy osvojíte, pomôže vám to šetriť peniaze, predchádzať plytvaniu a pripraviť skvelé pokrmy, kde vajcia hrajú hlavnú úlohu. Správne uskladnené vajcia môžu pokojne vydržať týždne či mesiace, takže pri výhodnej cene sa už nemusíte báť nakúpiť ich o niečo viac.
