Premýšľali ste niekedy nad tým, ako vylepšiť pečené zemiaky, aby boli nielen rýchlo hotové, ale aj chrumkavé a plné intenzívnej chuti? Jedna moja známa, nedá na zemiaky dopustiť, pretože z nich dokáže vyčarovať širokú škálu jedál. Zasýtia, sú lacné a pri správnej príprave môžu byť z obyčajnej prílohy ozajstnou lahôdkou. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako z pár obyčajných zemiakov vykúzliť dokonalé pečené chrumkanie.
Zemiaky ako rýchle jedlo na každý deň
Zemiaky sa často označujú za nenáročné na prípravu – stačí ich očistiť, pokrájať a šupnúť do rúry či na panvicu. Ak však túžite po dokonale prepečených zemiakoch, ktoré nie sú z vnútra rozmočené, ale naopak jemné a obalené v chrumkavej kôrke, oplatí sa poznať menší trik. Dôležité je zbaviť sa nadbytočnej vlhkosti, ktorá spôsobuje, že zemiaky ostanú príliš mäkké či rozvarené.
Zdanlivo to znie ako náročná úloha, no v skutočnosti je riešenie veľmi jednoduché. Vraj postačí obyčajná soľ, ktorá pomáha vytvoriť nielen slanú kôrku, ale zabezpečuje aj dôsledné vysušenie povrchu. A že to funguje, potvrdzujú mnohí kuchári – jedným z nich je aj Kamila Součková, ktorá sa o tento tip podelila s priateľmi.
Postup, ktorý nezaberie veľa času
- Predhrejte rúru: Začnite tým, že si rúru vyhrejete na 220 °C. Táto teplota zaistí, že zemiaky dostanú rýchly tepelný šok a ich povrch sa bude postupne vysušovať.
- Pripravte si zemiaky: Vyberte toľko kusov, koľko potrebujete, podľa počtu stravníkov. Zemiaky dôkladne umyte, ale nešúpte ich. Šupka im dodá extra chrumkavosť a vyhnete sa tak zbytočnej strate vitamínov. Aby sa zemiaky počas pečenia nezdeformovali či nepraskli, popichajte každý kus vidličkou na viacerých miestach.
- Slaný roztok: Do misky si nalejte asi pol šálky vody (približne 100 – 120 ml), pridajte 2 kávové lyžičky soli a dôkladne miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Do tohto slaného nálevu postupne ponorte celé zemiaky, aby sa na ne tekutina dostala zo všetkých strán.
- Umiestnenie na rošt: Ak máte sito či mriežku, položte ich na plech a na to rozmiestnite zemiaky. Pokiaľ nemáte špeciálne kuchynské sito, postačí klasická mriežka z rúry. Dôvod je prostý – pod zemiakmi tak bude prúdiť horúci vzduch a z každej strany sa zabezpečí rovnomerné vysúšanie ich povrchu.
- Ochrana rúry: Prekryte spodok rúry alobalom alebo použite starší plech. Ak slaný roztok bude odkvapkávať, nepripáli sa na dno rúry. Takto si ušetríte zdĺhavé čistenie od zaschnutej soli či zvyškov šťavy.
- Pečenie: Pečte zemiaky 45 minút až hodinu, v závislosti od ich veľkosti. Počas pečenia môžete raz či dvakrát rýchlo otvoriť rúru a skontrolovať, či sa nepripaľujú. Správne upečené zemiaky spoznáte tak, že budú na dotyk mäkké, no ich povrch bude mať pevnú, slanú a chrumkavú kôrku.
V čom spočíva tajomstvo soli?
Práve soľ je kľúčová na dosiahnutie špeciálnej textúry. Po prvé, soľ z povrchu zemiakov vytiahne vlhkosť, čím napomáha vzniku chrumkavej kôrky. Po druhé, soľ prirodzene zvýrazňuje chuť samotných zemiakov, takže ani nebudete potrebovať veľa ďalších dochucovadiel. Týmto postupom zemiaky získajú dokonalú kombináciu jemného vnútra a slanej, chrumkavej šupky.
Tip od kamarátky
Moja známa, ktorá zemiaky označuje za „krabičku poslednej záchrany“, tvrdí, že takto pripravené pečené zemiaky bohato stačia na rýchlu večeru či obed, aj keď práve nemáte po ruke maslo alebo kyslú smotanu. Zemiaky chutia skvelo už samy osebe, a keď ich chcete ešte vylepšiť, môžete pridať trošku bylinkového masla, posekaný cesnak alebo čerstvé bylinky (napríklad rozmarín či tymian).
Video inšpirácia
Ak si chcete pozrieť, ako postupujú profíci, odporúčame krátke, asi osemminútové video, kde je celý proces veľmi názorne ukázaný. Dozviete sa tam aj rôzne variácie a tipy na to, ako môžu byť chrumkavé zemiaky ešte lepšie.
Extra tipy pre dokonalé chrumkanie
- Typ zemiakov: Najlepší výsledok dosiahnete so zemiakmi s vyšším obsahom škrobu (napr. odrody vhodné na pečenie). Škrob napomáha vytvárať chrumkavú štruktúru.
- Predpečenie: Ak máte čas navyše, môžete zemiaky krátko povariť (napríklad 5 minút) vo vriacej osolenej vode a až potom vložiť do rúry. Tento krok zaistí, že stred bude krásne mäkký a šupka mimoriadne chrumkavá.
- Dochutenie po upečení: Ak nie ste milovníkom samotných solených zemiakov, môžete po upečení pridať čerstvo namleté čierne korenie, bylinky či kvapku olivového oleja pre extra chuť a vôňu.
Takto pripravené pečené zemiaky sú nielen jednoduché, ale aj univerzálne. Môžu poslúžiť ako rýchla príloha k mäsu, zelenine či rybám alebo vás zasýtia samy osebe, keď nemáte chuť alebo čas variť zložité jedlá. Vyskúšajte ich pri najbližšej príležitosti a zistíte, že aj z takého bežného surového zemiaka sa dá vykúzliť chrumkavý zázrak. A ak by vám náhodou zvýšili, pokojne ich ohrejte nasledujúci deň – vďaka soľnej kôrke totiž ostanú stále chutné a kôrka bude po krátkom prihrievaní v rúre znova pekne chrumkať.
