Máte po lete doma kopu dozretých rajčín zo záhrady alebo z trhu a bojíte sa, že skôr, než ich stihnete spracovať, začnú mäknúť či dokonca hniť? Pravdou je, že aj skladovanie rajčín má svoje pravidlá. Ak ich nedodržíte, plody sa môžu rýchlo otlačiť, stratiť svoju sviežosť alebo sa znehodnotiť.
Rajčiny patria k zelenine s vysokým obsahom vody, preto sú náchylnejšie na poškodenie a rýchlo podliehajú skaze. Nesprávne skladovanie vedie k tomu, že zmäknú, zvädnú alebo prídu o svoju výraznú chuť. Možno to poznáte aj sami – väčšina ľudí si zvykne rajčiny po nákupe uložiť do chladničky, najčastejšie do spodného šuplíka spolu s inou zeleninou. Mnohí to považujú za samozrejmosť, no odborníci sa zhodujú: rajčiny do chladničky nepatria!
Keď raz zmeníte zvyk a prestanete ich ukladať do chladu, rýchlo zistíte, že chuť rajčín môže byť omnoho výraznejšia – sladšia, šťavnatejšia a aromatickejšia.
Prečo rajčiny nepatria do chladničky?
Nízke teploty síce spomalia proces dozrievania, ale zároveň narušia štruktúru dužiny a potlačia arómu. Rajčina po vybratí z chladničky býva múčnatá, vodnatá a bez charakteristickej vône. V ústach potom nepôsobí ako šťavnatá zelenina, ale skôr ako bezvýrazná hmota.
Hoci sa v chlade môžu uchovať o niečo dlhšie, na konci tohto procesu už takmer nemôžeme hovoriť o kvalitnom rajčiaku. Podobne by ste nemali ukladať do chladničky ani cibuľu, cesnak, papriku či uhorky – aj im nízke teploty neprospievajú. Do chladničky siahnite len vtedy, keď sú rajčiny už veľmi prezreté a hrozí, že sa rýchlo pokazia. Aj v takom prípade by ste ich mali skonzumovať do dvoch dní.
Aké podmienky rajčinám vyhovujú?
Rajčiny sa najlepšie skladujú pri izbovej teplote okolo 18 až 20 °C. Ideálne je suché, dobre vetrané miesto, mimo priameho slnečného svetla. Slnečné lúče urýchľujú prezrievanie a spôsobujú rýchle mäknutie.
Najlepšie je uložiť rajčiny do prúteného košíka, keramickej misy či drevenej debničky, kde majú dostatok priestoru a neležia tesne pritlačené jedna na druhú. Ak sú natlačené, hrozia im otlaky a plesne. Ak máte doma špajzu, práve tam budú mať ideálne podmienky.
Malý detail, ktorý predĺži čerstvosť – ukladajte stopkou nadol
Možno vás to prekvapí, ale spôsob, akým rajčiny položíte, má veľký vplyv na ich trvanlivosť. Pokladajte ich stopkou nadol. Dôvod je jednoduchý – práve miesto, kde bola stopka, je najjemnejšia a najzraniteľnejšia časť rajčiny. Ak je položená nahor, ľahšie sa otlačí a začne rýchlejšie hniť.
Testy ukázali, že rajčiny skladované stopkou nadol vydržia dlhšie pevné a plesnivejú pomalšie ako tie, ktoré boli uložené opačne. Tento drobný detail vám teda môže ušetriť veľa pokazených plodov.
Pozor na etylén – priateľ aj nepriateľ
Rajčiny prirodzene uvoľňujú plyn nazývaný etylén, ktorý podporuje proces dozrievania. Ak k nim položíte iné druhy ovocia, napríklad jablká alebo banány, celý proces sa zrýchli a rajčiny zmäknú omnoho skôr. Preto ak chcete, aby zostali čerstvé čo najdlhšie, skladujte ich oddelene.
Na druhej strane, ak máte doma zelené alebo polozrelé rajčiny, etylén môže byť vaším spojencom. Stačí k nim priložiť jedno jablko alebo banán a plody rýchlejšie získajú peknú farbu a sladkastú chuť.
Ako postupovať pri nedozretých rajčinách?
Zelené či ešte tvrdé rajčiny nechajte dozrieť pri izbovej teplote. Môžete ich rozložiť na tácku alebo uložiť do papierového vrecka či zabaliť do novín. V takomto prostredí dozrejú rýchlejšie a rozvinie sa ich plná chuť. Vyhnite sa však plastovým sáčkom, v ktorých sa hromadí vlhkosť – práve tá spôsobuje plesnivenie a hnilobu.
Čo robiť, ak máte rajčín naozaj veľa?
Ak sa vám urodila alebo nazbierala naozaj veľká úroda, najlepším riešením je rajčiny spracovať. Možností je hneď niekoľko:
- sušenie v rúre – získate výbornú prílohu k cestovinám alebo do šalátov
- mrazenie – rajčiny sa v tejto podobe skvelo hodia do omáčok či polievok
- zaváranie – klasický spôsob, ako ich uchovať na celú zimu
- nakladanie do oleja s bylinkami – delikatesa, ktorá obohatí každé jedlo
Rajčiny sú jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny, no zároveň aj veľmi citlivé na nesprávne zaobchádzanie. Ak ich budete skladovať pri izbovej teplote, v suchu, so stopkou nadol a oddelene od iného ovocia, odmenia sa vám dlhšou čerstvosťou aj plnou chuťou. A keď sa ich urodí viac, spracujte ich – budete mať zásobu zdravých a chutných pokladov aj na chladné zimné mesiace.
