Pestovanie vlastného cesnaku v záhrade je nielen príjemnou aktivitou, ale prináša aj veľkú radosť z bohatej úrody. Ak túžite po kvalitnom, aromatickom a dobre skladovateľnom cesnaku, musíte však dodržať niekoľko dôležitých pravidiel. Najčastejším problémom začínajúcich pestovateľov býva práve správne načasovanie zberu. Príliš skorý zber spôsobí, že cesnak nebude dostatočne výrazný v chuti, zatiaľ čo neskorý termín môže viesť k plesniam, praskaniu cibúľ a zlej skladovateľnosti. Preto vám prezradíme niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám zaručia, že váš cesnak zo záhrady bude každý rok lepší.
Ako spoznáte, že cesnak je pripravený na zber?
Jedným z najspoľahlivejších indikátorov správneho načasovania zberu je stav listov cesnaku. Všímajte si najmä spodné listy – ak začnú žltnúť, schnúť a pomaly odumierať, zatiaľ čo vrchné zostávajú stále zelené, je to jasný znak, že cesnak dozrieva a blíži sa ideálny moment na jeho zber.
V slovenských podmienkach sa obdobie optimálnej zrelosti cesnaku spravidla pohybuje od konca júna do polovice júla. Tento interval sa však môže meniť v závislosti od konkrétnej odrody, pôdnych podmienok či aktuálneho počasia. Aby ste zber ešte viac zefektívnili, prestaňte približne týždeň pred plánovaným zberom cesnak polievať. Vďaka tomu pôda preschne, cesnak bude pevnejší, menej náchylný na poškodenie a ľahšie sa vyberie zo zeme.
Ako šetrne vytiahnuť cesnak zo zeme bez poškodenia?
Aj samotná technika zberu zohráva zásadnú úlohu pri kvalite cesnaku. Najlepšie je použiť záhradnícku lopatku alebo menšie záhradné vidly. Najprv zeminu okolo rastlín jemne uvoľnite, aby ste minimalizovali riziko poškodenia cibuliek. Nikdy neťahajte cesnak priamo za vňať – mohli by ste ju odtrhnúť, čím by ste výrazne skrátili životnosť cesnaku počas skladovania.
Ideálne je zberať cesnak počas suchého, slnečného počasia, keď pôda nie je príliš vlhká. Po vybratí zo zeme nechajte cesnak zatiaľ tak, ako je – nečistite ho vodou ani neodstraňujte zeminu. Počkajte, kým sám vyschne.
Správne sušenie cesnaku je kľúčom k dlhej skladovateľnosti
Sušenie (alebo curing) je pre kvalitný cesnak nenahraditeľným krokom, ktorý zaistí jeho trvácnosť, výraznú chuť a dokonalú arómu. Čerstvo vybratý cesnak zviažte do malých zväzkov a zaveste ho na vzdušné, tmavé a suché miesto – ideálne sú na to vhodné priestory ako stodoly, pivnice alebo záhradné prístrešky. Priame slnečné lúče môžu spôsobiť zoslabnutie chuti a farebné zmeny na povrchu cesnaku, preto sa im rozhodne vyhnite.
Sušenie by malo trvať približne 2 až 4 týždne, podľa vlhkosti prostredia. Akonáhle cesnak uschne, skráťte vňať asi na 5 cm, odstráňte uschnuté korienky a jemne očistite povrch cibúľ od zvyškov zeminy.
Ako cesnak správne skladovať, aby vydržal čo najdlhšie?
Aby vám cesnak vydržal čerstvý a chutný až niekoľko mesiacov, musí byť skladovaný v správnych podmienkach. Najlepšie sa mu darí na chladnom (ideálne 10 až 15 °C), tmavom a suchom mieste. Zabudnite na plastové vrecká, v ktorých by cesnak ľahko splesnivel. Na skladovanie sú najvhodnejšie sieťky, prútené košíky alebo papierové vrecká.
V prípade, že nemáte vhodné miesto na dlhodobé uchovanie, cesnak môžete spracovať rôznymi spôsobmi – nasekaný ho možno zamraziť alebo vysušiť a následne zomlieť na praktický cesnakový prášok, ktorý môžete jednoducho používať pri varení.
Čo robiť s drobnými alebo poškodenými strúčikmi cesnaku?
Počas zberu narazíte aj na menšie, poškodené alebo nevyvinuté cibule cesnaku. Určite ich nevyhadzujte. Tieto kúsky sú stále skvelou prísadou do kuchyne – ideálne sú do marinád, pesta, cesnakových nátierok alebo ako ochutenie rôznych jedál. Môžete ich tiež nasekať a uskladniť v mrazničke pre neskoršie použitie.
Ako dosiahnuť ešte lepšiu úrodu cesnaku v ďalších rokoch?
Po zbere si vždy zapíšte základné informácie, ako je použitá odroda cesnaku, dátum zberu, množstvo úrody a prípadné problémy, ktoré ste zaznamenali. Takto budete môcť v budúcnosti svoje pestovanie ešte vylepšiť. Tiež platí zásada, že cesnak je vhodné každý rok vysádzať na iné miesto, čím znížite výskyt chorôb a škodcov. Na novú výsadbu vyberajte vždy tie najzdravšie a najväčšie strúčiky z vašej úrody.
Ak sa budete držať týchto jednoduchých rád, domáci cesnak sa vám odvďačí lahodnou chuťou, silnou arómou a oveľa vyššou kvalitou v porovnaní s tým, ktorý bežne kúpite v obchode. Váš domáci cesnak sa stane pýchou vašej záhrady aj kuchyne, pričom výsledky sa budú zlepšovať rok čo rok.
