Slivky patria medzi najobľúbenejšie jesenné ovocie. U nás dozrievajú väčšinou na prelome augusta a septembra a práve vtedy ich stromy ponúkajú v najlepšej kvalite – šťavnaté, sladké a voňavé. Na rozdiel od jabĺk či hrušiek ich však nemožno jednoducho uložiť do pivnice alebo špajze a čakať, že vydržia celé mesiace. To by sa rýchlo skazili. Ako si teda poradiť, ak si chcete dopriať chuť čerstvých sliviek aj v zime?
Možností je viac – tradične sa zo sliviek varievajú lekváre, džemy alebo kompóty. Lenže nie každý má rád sladké a veľké množstvo pridaného cukru, ktorý sa pri zavarovaní často používa na konzerváciu. Ak túžite po slivkách, ktoré sa dajú využiť takmer rovnako ako čerstvé, existujú dve jednoduché a rýchle metódy. Vďaka nim si môžete aj v januári či februári pripraviť voňavý slivkový koláč alebo knedlíky plnené ovocím.
Slivkový koláč aj v zime? Dá sa to!
Ak patríte medzi milovníkov šťavnatých slivkových koláčov, určite viete, že nič sa nevyrovná čerstvým polovičkám sliviek uloženým na nadýchanom ceste, posypaným maslovou mrveničkou. Pri pečení sa z ovocia uvoľní sladká vôňa a prevonia celý byt. Málokto by však čakal, že rovnaký zážitok si môžete dopriať aj uprostred zimy – bez toho, aby ste kupovali predražené dovozové slivky zo supermarketu. Riešenie je jednoduchšie, než si myslíte.
Prvá možnosť: zmrazovanie bez chýb
Mrazené ovocie nie je žiadna novinka, ale veľa ľudí sa mu vyhýba, pretože sa obáva, že po pár mesiacoch vyberie z mrazničky iba tvrdú hrudu ľadu. Tomu sa však dá jednoducho predísť.
Postup je nasledovný:
- Slivky dôkladne umyte a nechajte uschnúť.
- Rozkrojte ich na polovice a vyberte kôstky – tento krok je veľmi dôležitý, pretože zamrznuté ovocie s kôstkami sa používa oveľa ťažšie.
- Polovičky uložte na tácku alebo plech vhodný do mrazničky tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Vložte ich na niekoľko hodín do mrazničky.
Keď sú už pevne zamrznuté a nelepia sa k sebe, môžete ich presypať do mikroténových vreciek alebo plastových dóz. Odporúča sa baliť ich po menších porciách – ideálne po množstvách, ktoré využijete napríklad na jeden koláč. Rozmrazené ovocie sa totiž nemá znovu zmrazovať.
Takto pripravené slivky môžete použiť priamo do cesta alebo do kysnutých knedlíkov. Po rozmrazení budú mäkšie ako čerstvé, čo sa hodí napríklad do jogurtov, kaší či ryžového nákypu.
Druhá možnosť: zaváranie vo vlastnej šťave
Kompót zo sliviek pozná každý – je chutný, ale často obsahuje veľa cukru a pri sterilizácii sa ovocie niekedy rozvarí. Ak však chcete zachovať prirodzenú chuť a šťavnatosť sliviek, skúste ich zavariť úplne bez cukru, iba vo vlastnej šťave.
Ako na to:
- Pripravte si čisté zaváracie poháre s viečkami a väčší hrniec s vodou. Poháre je dobré vopred vypariť horúcou vodou, aby boli dokonale čisté.
- Slivky umyte, rozpoľte, zbavte kôstok a naskladajte ich do pohárov. Ukladajte ich natlačene – vedľa seba aj na seba až po okraj.
- Poháre pevne uzavrite a vložte do hrnca s vodou. Na dno dajte utierku, aby poháre pri varení neskákali. Hrniec doplňte vodou až po okraj pohárov.
- Postupne zahrievajte, kým voda nedosiahne teplotu približne 80 °C. Potom sterilizujte asi 20 minút pri tejto teplote.
Slivky počas zahrievania pustia vlastnú šťavu a vytvoria si jemný sladký sirup. Takto získate ovocie, ktoré si uchová svoj prirodzený vzhľad aj chuť bez potreby pridaného cukru. Po otvorení ho môžete využiť na koláče, do nákypov alebo ho jesť len tak – priamo zo pohára.
Jedinou nevýhodou je, že takto pripravené slivky nemajú takú dlhú trvanlivosť ako klasické džemy či kompóty s cukrom, preto je lepšie ich uchovávať v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých mesiacov.
Tip pre gurmánov: pridajte korenie
Aby boli vaše zavárané slivky ešte zaujímavejšie, môžete do pohárov pridať aj kúsok škorice, vanilkový lusk alebo štipku perníkového korenia. Slivky tým získajú nádhernú arómu – škorica im dodá jesenný nádych, vanilka pripomenie blížiace sa Vianoce a perníkové korenie premení obyčajný pohár ovocia na voňavý základ pre crumble či sladký dezert.
Ak si chcete dopriať chuť sliviek aj v zimnom období, máte dve jednoduché a overené možnosti – zamraziť ich alebo zavariť vo vlastnej šťave. V oboch prípadoch si zachovajú svoju prirodzenú chuť, šťavnatosť a arómu, takže aj po mesiacoch budú chutiť takmer ako čerstvé. Navyše nepotrebujete veľa pridaného cukru ani komplikované postupy. Stačí trocha trpezlivosti a počas celej zimy si môžete vychutnávať slivkové dobroty, akoby ste ich práve priniesli zo sadu.
