Mraznička je skvelý pomocník v každej domácnosti. Umožňuje dlhodobo uchovávať mäso, zeleninu, hotové jedlá, vývary aj bylinky. Problém však prichádza vo chvíli, keď jedlo vyberieme z mrazničky. Práve nesprávne rozmrazovanie patrí medzi najčastejšie dôvody, prečo sa v potravinách môžu premnožiť baktérie spôsobujúce otravy.
Aby ste sa vyhli zdravotným rizikám a zároveň zachovali dobrú chuť jedla, oplatí sa poznať metódy, ktoré sú podľa odborníkov naozaj bezpečné.
1. Najbezpečnejší spôsob: pomalé rozmrazovanie v chladničke
Podľa odborníkov je pomalé rozmrazovanie pri nízkych teplotách najlepší spôsob, ako potravinu dostať späť do pôvodného stavu bez rizika kontaminácie.
Ako na to správne:
- potravinu presuňte z mrazničky na spodnú policu chladničky (cca 4 °C)
- mäso, ryby či hydina potrebujú často 8 – 24 hodín, podľa veľkosti
- podložte ich tanierom alebo táckou, aby zachytili rozmrazenú šťavu
- po rozmrazení ich odporúčajú odborníci čo najskôr tepelne upraviť
Dôležité:
Rozmrazené potraviny je možné podľa USDA znovu zamraziť iba v prípade, že sa rozmrazovali v chladničke a nikdy sa nedostali nad 5–7 °C. Kvalita však môže byť horšia.
(Pre bežnú domácnosť je stále bezpečnejšie potravinu po rozmrazení jednoducho spotrebovať.)
2. Rýchle, ale still bezpečné: rozmrazovanie v studenej vode
Ak nestíhate, môžete použiť metódu studenej vody. Tá je bezpečná, ak sa dodržia pravidlá.
Postup:
- Potravinu vložte do nepriepustného, dobre uzatvoreného vrecka.
- Celé ho ponorte do studenej vody (nie vlažnej, nie teplej).
- Vodu je potrebné meniť každých 30 minút, aby zostala chladná.
- Po rozmrazení treba potravinu okamžite tepelne upraviť.
Táto metóda je rýchla, no pri mäse môže mierne ovplyvniť jeho štruktúru.
3. Rozmrazovanie na kuchynskej linke je NEBEZPEČNÉ
Vybrať mäso na linku a nechať ho voľne „postáť“ patrí podľa odborníkov medzi najväčšie chyby.
Prečo?
- povrch potraviny sa veľmi rýchlo dostane do tzv. „rizikovej zóny“ (5 – 60 °C)
- v tejto teplote sa baktérie ako Salmonella či Campylobacter množia najviac
- z mäsa môže vytekať šťava, ktorá kontaminuje linku alebo iné potraviny
Rozmrazovanie pri izbovej teplote nie je bezpečné pri žiadnom druhu potravín.
4. Horúca alebo teplá voda? Ešte väčšie riziko
Hoci sa môže zdať lákavé urýchliť proces teplou vodou, ide o veľmi nebezpečnú metódu.
- Voda s teplotou nad 20–25 °C už predstavuje riziko rýchleho množenia baktérií.
- Mäso sa zvonka ohrieva, no zvnútra zostáva tvrdé a chladné.
- Vzniká tak veľká šanca, že potravina bude kontaminovaná ešte predtým, ako sa dostane na panvicu.
Tento postup je podľa všetkých potravinových autorít nevhodný.
5. Variť či piecť jedlo priamo zmrazené? Je to možné, ale…
Niektoré potraviny môžete tepelne upravovať aj vtedy, keď sú ešte zamrznuté — napríklad zelenina, niektoré ryby, polotovary alebo hotové jedlá.
Pri mäse je to však komplikovanejšie:
- mäso sa z vonkajšej strany prudko prepečie
- vnútro však zostáva dlho surové
- musíte predĺžiť čas prípravy približne o 50 %, aby sa prepečenie dostalo až do stredu
Pre rovnomerné a bezpečné tepelné spracovanie je preto vždy bezpečnejšie mäso najprv rozmraziť.
Zhrnutie: Ako rozmrazovať, aby bolo jedlo bezpečné
✔ najistejšie je rozmrazovanie v chladničke
✔ studená voda je rýchlejšia alternatíva, ale treba ju často meniť
✘ na linke pri izbovej teplote NIKDY
✘ v horúcej vode NIKDY
✔ zmrazené jedlá môžete variť priamo, ale len pri niektorých druhoch a s predĺženým časom prípravy
Ak sa budete držať týchto odporúčaní, minimalizujete riziko potravinových infekcií a zabezpečíte, že vaše jedlá budú nielen chutné, ale aj bezpečné.
