Plný košík húb je pre hubára vždy dôvod na radosť. No kým si na nich pochutnáte, čaká vás ešte dôležitá úloha – správne spracovanie a vhodné uskladnenie. Huby patria k potravinám, ktoré sa veľmi rýchlo kazia, preto je potrebné s nimi zaobchádzať opatrne. Nesprávne skladovanie môže viesť k plesniam, hnilobe a v najhoršom prípade aj k zdravotným problémom.
Prečo treba huby spracovať čo najskôr
Huby obsahujú viac než 80 % vody, nemajú ochrannú šupku a sú citlivé na teplo aj mechanické poškodenie. Preto začínajú strácať kvalitu už niekoľko hodín po zbere. Pri izbovej teplote vydržia čerstvé huby najviac 1 až 3 dni.
Ak ich necháte stáť v teple alebo v nevhodnom obale, začnú sa rýchlo rozkladať – objaví sa slizký povrch, hnednutie, nepríjemný zápach a nárast mikroorganizmov. Takéto huby už nie sú bezpečné na jedenie a je lepšie ich vyhodiť.
Ako správne sušiť huby – video návod
Ak sa rozhodnete huby sušiť, oplatí sa pozrieť aj praktickú ukážku. Vo videu nižšie nájdete jednoduchý postup, ako huby správne pripraviť na sušenie a dosiahnuť, aby vydržali dlhé mesiace:
Najčastejšia chyba pri zbere: igelitová taška
Huby potrebujú vzduch. Ak ich vložíte do plastového sáčku, zaparia sa a začnú sa kaziť už cestou domov. Preto vždy používajte košík, prípadne papierovú alebo plátenú tašku. Zabránite tým nadmernej vlhkosti a urýchlenému rozkladu.
Ako huby doma skladovať
- Teplota: Najvhodnejšie je huby čo najskôr po zbere ochladiť. V chladničke (pri teplote okolo 2–5 °C) vydržia v dobrej kvalite približne 1 až 2 dni.
- Obal: Uložte ich do nádoby, ktorá umožní prístup vzduchu – napríklad do smaltovanej alebo sklenenej nádoby prikrytej papierom alebo čistou bavlnenou tkaninou.
- Výber: Skladujte len zdravé a nepoškodené huby. Červivé, otlčené alebo rozmáčané kúsky radšej vyraďte, aby nekazili ostatné.
Ako huby čistiť a pripravovať
Huby neoplachujte pod tečúcou vodou, pretože by nasali ešte viac vlhkosti a zhoršila by sa ich kvalita. Odporúča sa mechanické čistenie – nožom alebo kefkou.
Pri tepelnom spracovaní je dobré huby pripraviť na vyššom plameni. Ak ich restujete alebo smažíte na panvici, použite dostatočne veľkú plochu, aby sa voda mohla rýchlo odpariť a huby získali peknú farbu a výraznejšiu chuť.
Overené spôsoby konzervovania húb
Ak chcete, aby vám huby vydržali dlhšie, využite osvedčené metódy:
- Sušenie – nakrájajte ich na plátky a sušte v rúre pri nízkej teplote alebo na sitách na vzduchu, kým nie sú úplne suché. Takto vydržia celé mesiace.
- Mrazenie – huby nakrájajte (prípadne krátko poduste alebo restujte), vložte do mraziacich vreciek, vytlačte vzduch a zamrazte.
- Nakladanie do soli alebo nálevu – očistené a nakrájané huby môžete konzervovať so soľou alebo v octovom náleve. Takto spracované sa dajú skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Zhrnutie
- Huby spracujte čo najskôr, ideálne v deň zberu
- Nikdy ich nezbierajte do igelitovej tašky – najlepšie sú košíky alebo priedušné tašky
- V chladničke vydržia čerstvé huby 1 až 2 dni
- Na dlhšie uchovanie využite sušenie, mrazenie alebo nakladanie
- Poškodené a zapáchajúce huby vždy vyhoďte
Takto spracované a správne uskladnené huby si zachovajú svoju chuť aj výživovú hodnotu, a zároveň budete mať istotu, že si ich vychutnáte bezpečne.
