Med patrí medzi najobľúbenejšie prírodné produkty – využíva sa nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Mnohí ľudia si však nie sú istí, ako rozlíšiť poctivý med od falšovaného. Hoci niektoré vlastnosti, ako vôňa či farba, môžu napovedať, spoľahlivé rozpoznanie nie je vždy jednoduché.
Z čoho sa skladá pravý med
Pravý med je čisto prírodný produkt, ktorý vzniká spracovaním nektáru alebo medovice včelami. Jeho základ tvoria jednoduché cukry – fruktóza a glukóza, ktoré predstavujú približne 50 až 70 % celkového obsahu.
Ďalej obsahuje vodu (asi 16–20 %), malé množstvo disacharidov, peľu, enzýmov, aminokyselín, organických kyselín a stopové množstvá minerálnych látok. Tieto prírodné zložky mu dodávajú charakteristickú chuť, arómu a výživovú hodnotu.
Pôvod medu a jeho rozdiely
Na svete existujú tisíce druhov medu – od svetlých kvetových po tmavé medovicové. Ich chuť a vôňa závisia od druhu rastlín, pôdy a klímy.
- Kvetové medy sú jemné a sladké, často pochádzajú z repky, agátu či lipy.
- Medovicové medy majú tmavšiu farbu, výraznú arómu a vyšší obsah minerálov.
- Exotické druhy, ako napríklad gaštanový alebo pomarančový med, sa vyznačujú špecifickou chuťou podľa rastlín, z ktorých pochádzajú.
Kryštalizácia – prirodzený proces, nie vada
Jedným z najčastejších mýtov je, že len tekutý med je kvalitný. V skutočnosti je kryštalizácia prirodzenou vlastnosťou medu a nie znakom falšovania.
Tento proces závisí od pomeru cukrov – čím viac glukózy, tým rýchlejšie med tuhne.
Napríklad repkový med dokáže skryštalizovať už v priebehu niekoľkých dní, zatiaľ čo agátový med, bohatý na fruktózu, zostáva tekutý aj niekoľko mesiacov.
Na kryštalizáciu má vplyv aj teplota a čistota medu. Ak sa v mede nachádzajú mikroskopické častice vosku či prachu, proces prebieha rýchlejšie.
Niektoré druhy medu – najmä s vyšším obsahom fruktózy, ako agátový či gaštanový – nekryštalizujú vôbec alebo až po dlhom čase. To však neznamená, že ostatné medy sú nekvalitné.
Ako sa med falšuje
Falšovanie medu je rozšírený problém. Najčastejšie sa pančuje:
- pridávaním lacných sirupov (napr. kukuričných alebo ryžových)
- prikrmovaním včiel cukrovým roztokom počas obdobia znášky
- doafarbením alebo aromatizáciou na zakrytie pôvodu
Takýto „med“ síce môže vyzerať podobne ako pravý, ale neobsahuje prírodné enzýmy ani prospešné látky, ktoré vznikajú len v procese spracovania nektáru včelami.
Falšovanie je obzvlášť časté pri lacných medoch z dovozu – analýzy EÚ opakovane potvrdili, že časť dovážaných medov z Ázie nevyhovuje kvalitatívnym normám.
Dá sa nekvalitný med rozoznať doma?
Nie vždy. Voľným okom možno odhaliť len niektoré chyby – napríklad príliš riedku konzistenciu, prítomnosť nečistôt alebo kvasenie. Väčšina falšovaní sa však dá preukázať len laboratórne, napríklad analýzou izotopového zloženia cukrov.
Z toho dôvodu sa odporúča kupovať med od overených včelárov alebo spoľahlivých značiek, ktoré testujú kvalitu svojich produktov.
Ako správne skladovať med
Aby si med zachoval svoje vlastnosti, treba ho skladovať v suchu, tme a pri teplote do 20–25 °C.
Najlepšie je uzavrieť ho v sklenenom pohári s viečkom, aby nepohlcoval vlhkosť a cudzie pachy.
Aj keď legislatíva uvádza trvanlivosť približne tri roky, správne uskladnený med vydrží oveľa dlhšie bez straty kvality.
Zhrnutie
Nie každý tekutý med je falošný a nie každý skryštalizovaný je zárukou kvality. Pravý med spoznáme najmä podľa jeho pôvodu, vône, chuti a výsledkov laboratórnych testov. Ak chceme mať istotu, že si kupujeme čistý včelí produkt, najlepšie je siahnuť po mede od domáceho včelára alebo od výrobcu, ktorý dbá na kontrolu kvality.
Med je vzácny dar prírody – a práve preto sa oplatí vedieť, ako ho rozpoznať, chrániť a správne uchovávať.
