Vybrať si v obchode kvalitné hovädzie mäso vôbec nie je jednoduchá úloha, aj keď by sa to na prvý pohľad mohlo zdať. Mnohí predajcovia využívajú nepozornosť zákazníkov, ktorí často nedokážu rozpoznať, či je mäso skutočne čerstvé a kvalitné. Ako teda odhaliť, či máte v rukách správny kúsok hovädziny, ktorý vám dodá potrebné živiny, ako napríklad železo, a zároveň vás poteší výbornou chuťou? Poradíme vám, ako nevyhadzovať peniaze za nekvalitné mäso, ktoré nestojí za to.
Tuk v mäse nie je vždy zlý. Práve naopak!
Možno ste zvyknutí počúvať, že tuk je váš nepriateľ číslo jeden. Všade sa hovorí o tom, ako upcháva cievy, spôsobuje infarkty a prispieva k nadváhe. Áno, tuk v nadmernom množstve môže byť škodlivý, ale pravdou je aj opak: tuk je pre chuť mäsa nesmierne dôležitý. Ak si zdravý človek dopraje dvakrát týždenne kvalitné hovädzie mäso s primeraným množstvom tuku, určite mu to neublíži. Práve naopak – tuk sa v mäse stará o to, aby bolo krehké, šťavnaté a mimoriadne chutné. Ak si teda chcete užiť skutočne dokonalú chuť hovädzieho, nehľadajte bezpodmienečne najchudšie kúsky.
Počuli ste už o zrení hovädzieho mäsa?
Možno ste sa už stretli s pojmom „zrenie mäsa“. Jedná sa o proces, pri ktorom mäso po porážke zostáva určitý čas v kontrolovaných podmienkach, namiesto toho, aby okamžite putovalo na pulty obchodov. Počas tohto obdobia mäso stratí časť svojej váhy v dôsledku prirodzeného odparovania tekutín. A hoci predajcovia túto stratu veľmi radi nevidia, pre zákazníka je výsledkom skutočne neodolateľná chuť a perfektná štruktúra. Tuk v tomto prípade funguje ako prírodný konzervant, vďaka čomu steaky, napríklad z roštenky, patria k tomu najlepšiemu, čo môžete ochutnať.
Ako spoznať kvalitné mleté hovädzie mäso?
Mleté hovädzie mäso tvorí základ mnohých našich obľúbených jedál – od klasických hamburgerov cez fašírky až po chutné omáčky. V tomto prípade je však zásadné, aby ste ho kupovali čerstvé. Mleté mäso v plastových obaloch zo supermarketu často obsahuje konzervačné látky, vďaka ktorým síce vydrží dlhšie, no jeho chuť výrazne zaostáva. Ak chcete skutočne kvalitné a čerstvé mleté mäso, choďte priamo do mäsiarstva a nechajte si ho pomlieť pred svojimi očami. Rozdiel v chuti aj kvalite bude markantný.
Supermarkety kvalitné hovädzie mäso väčšinou neponúkajú
Ak máte v pláne pripraviť si niečo špeciálne, čím potešíte svoje chuťové bunky alebo dokonca pohostíte návštevu, pripravte sa na to, že v bežnom supermarkete pravdepodobne neuspejete. Väčšina supermarketov totiž nepredáva dozrievané, kvalitne spracované hovädzie mäso, pretože ide o finančne nákladnejší proces. Ak hľadáte kvalitu a dokonalú chuť, zamierte radšej do miestnej mäsiarne alebo na farmárske trhy, kde je šanca na výber skutočne dobrého mäsa oveľa vyššia. Áno, možno zaplatíte viac ako sto korún za kilo, no výsledok rozhodne stojí za každé jedno euro navyše.
Čo robiť, ak ste odkázaní len na supermarket?
Samozrejme, nie vždy máte možnosť navštíviť farmu alebo mäsiarstvo, a v takých prípadoch vám nezostáva nič iné, ako sa spoľahnúť na ponuku supermarketov. Vtedy je mimoriadne dôležité, aby ste dôsledne študovali etikety na obale. Čo presne by ste mali sledovať?
- Pôvod zvieraťa – na etikete by ste mali nájsť registračné číslo, krajinu chovu a výkrmu, číslo zvieraťa alebo skupiny a údaje o bitúnku.
- Kategória zvieraťa – zistite, či ide o býka, jalovicu alebo kravu. To sa dá rozlíšiť podľa registračného čísla. Pri samiciach sa posledné trojčíslie začína deviatkou, u samcov nulou.
- Vzhľad a farba mäsa – vždy dôkladne skontrolujte farbu mäsa. Mäso by nemalo byť nikdy zelenkasté, sivé alebo zvláštne sfarbené. Optimálna farba je jasne červená alebo jemne ružová.
Tieto základné rady vám pomôžu rozpoznať skutočne kvalitné hovädzie mäso aj v supermarketoch a vyhnúť sa tomu, aby ste svoje peniaze minuli za produkt nízkej kvality.
Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov si zabezpečíte, že vaše pokrmy z hovädzieho mäsa budú vždy chutné, zdravé a hlavne kvalitné. Dajte si záležať na výbere a nedajte sa nachytať predajcami, ktorí radi šetria na kvalite na úkor zákazníkov.
