Domáci jogurt je doslova probiotickou bombou a jeho príprava je omnoho jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.
Stačí trochu času, základné suroviny a výsledok vás určite poteší. Ak máte radi mliečne výrobky, tento postup si zamilujete.
Výhody domácej výroby sú jasné: jogurt vás vyjde lacnejšie ako ten kupovaný, nevytvárate prebytočný plastový odpad z kelímkov a zároveň máte absolútny prehľad o tom, čo sa v jogurte skutočne nachádza.
Dva spôsoby prípravy jogurtu
Jogurt si doma môžete spraviť dvoma variantmi – rozdiel je iba v type kultúry, ktorú použijete. Buď siahnete po kvalitnom jogurte so živými kultúrami, alebo po sušenej kultúre.
Pozrieť si môžete aj video:
Postup so živou kultúrou
Do litra čerstvého mlieka vmiešajte 2 až 3 lyžice jogurtu s aktívnymi baktériami. Zmes nalejte do čistých pohárov a priklopte ich len zľahka, aby mohol cirkulovať vzduch.
Ak používate sušičku alebo vodný kúpeľ, nastavte teplotu na približne 45 °C a nechajte jogurt fermentovať 6 až 7 hodín.
Počas kvasenia jogurt nemiešajte. Keď bude hotový, presuňte poháre do chladničky, kde pekne zhustne.
Príprava jogurtu v hrnci
Ak nemáte prístroj, ktorý udržuje stálu teplotu, úplne postačia dva hrnce.
- Mlieko nalejte do hrnca, priveďte ho k varu a pri miešaní nechajte päť minút jemne bublať.
- Medzitým si pripravte druhý hrniec s ľadovou vodou (môžete pridať aj kocky ľadu).
- Horúci hrniec s mliekom vložte do studenej vody a nechajte ochladiť na 40–45 °C. Teplotu zistíte teplomerom alebo prstom – ak v mlieku vydržíte aspoň päť sekúnd, je správne teplé.
- Do mlieka zašľahajte jogurt alebo sušenú kultúru.
- Hotovú zmes prelejte do čistých pohárov a nechajte ju 4–8 hodín kvasiť v klasickej alebo mikrovlnnej rúre nastavené na asi 45 °C.
Prečo je dôležité mlieko prevariť
Ak chcete, aby bol jogurt príjemne hustý, dodržte spomínané päťminútové prebublávanie.
V tejto fáze sa zničia nežiaduce mikroorganizmy aj látky, ktoré by brzdili rast kultúr. Zároveň dochádza k denaturácii bielkovín, čo znamená, že sa naruší ich štruktúra a jogurt lepšie tuhne.
Ak mlieko nezohrejete na 90–95 °C, výsledný jogurt bude riedky a ťahavý.
Ideálna dobrota na ráno či na desiatu
Domáci jogurt je najlepšie skonzumovať do 2–3 dní, pretože živé kultúry stále pracujú a jogurt postupne kysne. Ochutiť si ho môžete džemom, čerstvým ovocím či troškou roztopenej čokolády.
Na osladenie sa výborne hodí med, čekankový sirup alebo javorový sirup. Fantázii sa medze nekladú – do jogurtu môžete pridať čokoľvek, na čo máte práve chuť.
