Kyslá kapusta je už po stáročia neodmysliteľnou súčasťou zimných zásob v mnohých slovanských krajinách. Nájdeme ju v kuchyni Poliakov, Slovákov, Čechov aj Ukrajincov, no práve v Rusku má táto tradícia svoje osobité čaro. Pre tamojšie rodiny je jej príprava viac než len praktický spôsob, ako uchovať zeleninu na chladné mesiace – ide o zvyk, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Každá gazdiná má vlastný osvedčený postup a často aj malé tajomstvo, vďaka ktorému je ich kapusta jedinečná.
Dlhá tradícia a špecifická chuť
Nakladanie kapusty má v Rusku hlboké korene. Miestne hospodárky ju pripravujú tak, aby vydržala celé zimné obdobie, pričom si uchovala nielen svoju krehkosť, ale aj sviežu chuť. Základ receptu je podobný ako u nás – kapusta, soľ, mrkva a niečo málo korenín. No práve jedna, na prvý pohľad nenápadná ingrediencia, dokáže zmeniť výsledok na úplne nový kulinársky zážitok.
Videonávod: Ako naložiť kyslú kapustu
Pozrite si praktický postup krok za krokom:
Kyslá kapusta ako liek pre črevá
Výživoví odborníci pripomínajú, že kyslá kapusta nie je iba chutná, ale aj zdraviu prospešná. Obsahuje množstvo prospešných baktérií, ktoré podporujú správnu činnosť tráviaceho systému. Ako vysvetľuje odborníčka na výživu Jessie Wong, ide o fermentovanú potravinu, ktorá dodáva črevám hodnotné probiotiká a tým posilňuje celkové zdravie organizmu.
Čo robí ruskú kapustu výnimočnou?
Tým skrytým tromfom sú brusnice. Tieto drobné červené bobuľky sa pridávajú priamo k nakrájanej kapuste ešte pred samotným kvasením. Výsledok je prekvapujúci – brusnice dodajú jemne ovocnú a nakyslastú príchuť, ktorá výborne ladí s tradičnou kyslosťou kapusty. Okrem toho pôsobia ako prírodný konzervant, takže kapusta vydrží dlhšie čerstvá.
V niektorých oblastiach sa brusnice nahrádzajú jablkami. Tie zasa prinesú do zmesi šťavnatosť a jemne sladkastý tón. Každý región má teda svoj osobitý spôsob, ktorý vytvára rozmanitosť chutí.
Ako sa pripravuje tradičná ruská kyslá kapusta
Postup nie je zložitý, no vyžaduje trpezlivosť. Kapusta sa najskôr nakrája nahrubo, premieša s mrkvou a soľou a dôkladne sa prehnetie, aby pustila šťavu. Potom sa začnú do veľkého hlineného alebo skleneného suda ukladať vrstvy – kapusta sa strieda s brusnicami alebo kúskami jabĺk. Všetko sa zaťaží tanierom či čistým kameňom, aby zmes dobre kvasila.
Sud sa nechá niekoľko dní pri izbovej teplote. Počas tohto času začne kapusta jemne bublinkovať a na povrchu sa objaví pena – to je jasný znak, že fermentácia prebieha správne. Až keď proces začne ustupovať, kapusta sa premiestni do chladnejšieho prostredia, kde vydrží celé mesiace.
Prečo sa oplatí skúsiť ruský spôsob
Takto pripravená kapusta má nielen bohatšiu a komplexnejšiu chuť, ale je aj mimoriadne zdravá. Spojenie klasickej kyslosti s ovocným podtónom vytvára jedlo, ktoré osvieži aj najjednoduchšie menu. Dá sa podávať k mäsu, zemiakom, do polievok či šalátov. Navyše, vďaka brusniciam obsahuje viac antioxidantov a vitamínu C, čo z nej robí ideálne jedlo na podporu imunity počas zimy.
Ruský spôsob nakladania kapusty dokazuje, že niekedy stačí pridať len jeden netradičný prvok, aby sa známy recept zmenil na úplne nové gastronomické dobrodružstvo. Možno vás tento postup inšpiruje a pri najbližšej príprave kapusty siahnete aj vy po hrsti čerstvých alebo sušených brusníc. Výsledok vás môže milo prekvapiť – a vaša kapusta bude medzi ostatnými doslova hviezdiť.
