Zemiaková kaša patrí medzi najobľúbenejšie prílohy vôbec. Dokáže doplniť rezne, fašírky, pečené mäso, ryby aj ľahšie zeleninové jedlá. Napriek tomu, že ide o jednoduché jedlo, rozdiel medzi priemernou a dokonale jemnou kašou je obrovský. Stačí pár drobností a výsledok bude krémový, nadýchaný a voňavý po masle.
Vyberte správny typ zemiakov
Základom kvalitnej kaše sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu – tie sa po uvarení ľahšie rozpadávajú a po rozpučení tvoria jemnú, krémovú štruktúru. Typicky ide o múčnatejšie odrody (napr. typu B–C).
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie kusy, aby počas varenia nenasali zbytočne veľa vody, čo by mohlo kašu zriediť.
Správny spôsob varenia
Zemiaky vložte do studenej osolenej vody a potom ich začnite zohrievať. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne – zvnútra aj zvonka.
Varte ich do mäkka, no nesmú sa rozvariť. Po scedení ich nepreplachujte studenou vodou – ochladilo by ich to a narušilo textúru kaše. Namiesto toho ich vráťte do teplého hrnca a krátko prehrejte, aby sa zvyšná vlhkosť odparila. Tento krok pomôže kaši získať lepšiu konzistenciu.
Nebojte sa variácií – kaša nemusí byť len „obyčajná“
Aj klasická príloha môže mať veľa chutných podôb. Ak máte chuť na niečo zaujímavejšie, môžete zemiaky kombinovať s inou zeleninou:
- batáty pre jemne sladkasté pyré
- dyňa pre krémovú chuť a peknú oranžovú farbu
- mrkva, zeler alebo karfiol pre ľahšie, zeleninové pyré
Ďalšia možnosť je dochutenie kaše bylinkami a korením. Tradične sa používa jemne strúhaný muškátový oriešok, petržlenová vňať či opražená cibuľka. Výborne však funguje aj:
- čerstvý kôpor
- tymian
- štipka kurkumy pre farbu
Tieto doplnky sú úplne bezpečné, bežne používané a chuťovo fungujú.
Mlieko a maslo – základ krémovej chuti
Aby bola kaša jemná, bohatá a nadýchaná, nevyhnutne potrebuje maslo a mlieko (alebo smotanu). Obe suroviny by mali byť teplé, nie studené z chladničky – studené mlieko by kašu schladilo a mohlo by ju spraviť lepivejšou.
Pri masle platí: čím kvalitnejšie a mastnejšie, tým lahodnejší výsledok.
Ručne šťuchaná alebo hladká mixovaná?
Technika závisí od toho, čo preferujete:
- Ručné pretláčanie vytvorí kašu s drobnými kúskami zemiakov, ktorá pôsobí „domácky“.
- Šľahanie metličkami vytvorí jemnejšiu textúru.
- Mixér treba používať s mierou – príliš intenzívne mixovanie môže spôsobiť lepkavú až gumovú konzistenciu, pretože zemiaky uvoľnia príliš veľa škrobu.
Najlepšie je šľahať len toľko, aby bola kaša hladká, ale nie prepracovaná.
Príprava dokonalej zemiakovej kaše nie je zložitá, stačí poznať niekoľko overených pravidiel: vhodný typ zemiakov, správny postup varenia, teplé mlieko a maslo a jemná technika pri šľahaní. Keď sa týchto krokov budete držať, výsledkom bude kaša, ktorá sa rozplýva na jazyku a ktorej vôňa naplní celú kuchyňu.
