Máte radi chuť čerstvého zázvoru, ale samotné lúpanie vás dokáže priviesť do zúfalstva? Všetky tie nerovnosti, výbežky a záhyby, do ktorých sa nožom jednoducho nedá dostať, vedia potrápiť aj skúseného kuchára. A čo je horšie – s každým rezom prichádzate o cennú dužinu plnú chuti a zdravia. Existuje však jednoduchý trik, ktorý poznajú profesionáli, no mnohí domáci kuchári o ňom ešte nepočuli. Potrebujete len jednu úplne obyčajnú vec, ktorú určite máte v zásuvke – čajovú lyžičku.
Zabudnite na nôž, vezmite lyžičku
Predstavte si to: v ruke držíte zázvor so všetkými jeho výrastkami a snažíte sa ho nožom ošúpať. Kým si dáte pozor, už vám po kuchyni lietajú kúsky dužiny a prsty máte na hranici úrazu. Presne preto profesionálni kuchári nechávajú nože bokom a berú do ruky niečo oveľa nenápadnejšie – lyžičku. Znie to možno smiešne, ale práve ona je na tento úkon najlepšia.
Lyžička je šetrná, presná a bezpečná. Jej hrana dokáže jemne zoškrabať len tenkú vrstvu šupky, takže neodrežete ani kúsok dužiny, ktorá je plná esenciálnych olejov, antioxidantov a účinných látok, ako sú gingeroly. Navyše sa s ňou dostanete aj do tých najneprístupnejších záhybov, kam by sa nôž nikdy nedostal.
A čo je úplne najlepšie – s lyžičkou sa neporežete. Môžete pracovať rýchlo, bez stresu a s čistými rukami.
Ako na to: technika šúpaného majstrovstva
Nie je to žiadna veda, ale zopár drobností vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Použite malú čajovú lyžičku s tenkou hranou – nie veľkú polievkovú.
- Zázvor držte pevne v dlani, prípadne ho rozlomte na menšie kúsky.
- Škrabte smerom k sebe, ako keby ste stierali výherný žreb.
- Netlačte silno – šupka sa oddelí sama, stačí jemný, plynulý pohyb.
- Ošúpte len toľko, koľko práve použijete. Zvyšok nechajte so šupkou, vďaka nej zostane dlhšie čerstvý.
- Ak pripravujete čaj alebo vývar, nemusíte šúpať úplne všetko – trochu šupky vôbec nevadí.
Malý bonus: zázvor a mraznička
Chcete si prácu ešte viac uľahčiť? Dajte zázvor pred lúpaním na pár hodín do mrazničky. Po zmrazení sa šupka oddelí oveľa ľahšie a navyše môžete zázvor rovno nastrúhať – aj keď je tvrdý ako kameň. Výsledkom bude jemná, voňavá hmota bez vlákien a bez zbytočného neporiadku.
A čo ak máte bio zázvor?
V tom prípade sa môžete na lúpanie vykašľať úplne. Šupka je jedlá, obsahuje množstvo prospešných látok a pri varení sa úplne rozvarí. Stačí ju dôkladne umyť – ideálne v roztoku vody a octu – a zázvor pokojne nakrájajte aj so šupkou. V polievke, čaji či ázijských jedlách ju vôbec neucítite. Ušetríte čas a získate maximum živín.
Zaujímavosť na záver
Väčšina ľudí si myslí, že zázvor je koreň. Pravda je však iná – ide o podzemnú stonku. Práve preto má ten zvláštny tvar s „prstami“ a výbežkami, ktoré sú miestami, kde by mohla vyrásť nová rastlina. Takže ak vás nabudúce jeho tvar rozčuľuje, spomeňte si, že je to len prejav prírody – nie zámer, ktorý by vás mal vytočiť.
Šikovný kuchár sa však nenechá odradiť. S jednou obyčajnou lyžičkou zvládnete to, s čím ste sa predtým trápili celé minúty – za pár sekúnd.
