Používate doma ešte klasický ručný mlynček na mäso po babičke? Moderné elektrické mlynčeky majú často v návode uvedené, ako sa o ich nože starať, no staré mechanické mlynčeky podobné rady väčšinou nemajú. Ak sa však o svoj osvedčený mlynček pravidelne staráte, môže vám vydržať desiatky rokov a pracovať ako nový. Kľúčovým prvkom starostlivosti je práve správne brúsenie jeho nožov.
Prečo by ste mali nože mlynčeka brúsiť?
Starý mlynček vám mäso zomelie aj s tupými nožmi, lenže výsledok nebude ideálny. Mäso nebude rovnomerne pomleté, bude sa skôr trhať než rezať, a celá práca bude zbytočne namáhavá. Navyše sa mlynček bude častejšie upchávať kúskami mäsa a blanami. Ak si prejdete prstom po ostrí nožov, rýchlo zistíte, že sú už značne otupené. Tupý nôž totiž stráca schopnosť jemne a čisto krájať vlákna mäsa, čo je základ kvalitne pomletého mäsa. Preto by ste mali aspoň raz za čas nože mlynčeka prebrúsiť.
Čo budete potrebovať na brúsenie?
- jemný brúsny papier (ideálne so zrnitosťou 120, prípadne 150)
- rovnú a pevnú podložku (napríklad drevenú dosku, sklenenú platňu alebo keramickú dlaždicu)
- obojstrannú lepiacu pásku (pre fixáciu brúsneho papiera)
- rozprašovač s čistou vodou
Postup brúsenia nožov krok za krokom
Príprava brúsnej plochy
Najskôr pripevnite brúsny papier pomocou obojstrannej lepiacej pásky na pripravenú podložku. Dajte pozor, aby bol papier dokonale rovný a bez záhybov.Navlhčenie povrchu
Pomocou rozprašovača jemne navlhčite brúsny papier. Voda zabráni prehrievaniu kovu pri brúsení a umožní plynulejší pohyb čepele po povrchu.Brúsenie čepele
Jednotlivé nože mlynčeka brúsime zo strany, ktorá má už pôvodne mierny sklon. Položte čepeľ na papier celou plochou a opatrnými, rovnomernými pohybmi ju prebrusujte. Robte plynulé ťahy v jednom smere, prípadne jemne krúživé pohyby. Vyvarujte sa prílišnému tlaku, aby ste čepeľ nepoškodili.Kontrola ostrosti
Po niekoľkých ťahoch skontrolujte ostrosť noža opatrne hmatom. Ak ešte nie je dostatočne ostrý, pokračujte v brúsení, až kým nebude čepeľ dokonale hladká a ostrá.
Nezabudnite ani na výmenné sitká
Okrem nožov sú dôležité aj výmenné sitká, cez ktoré mäso prechádza. Tieto sú pri mletí mäsa veľmi zaťažované, a preto sa na nich časom vytvárajú drobné škrabance a nerovnosti. Ak ich často používate, odporúčame aj tieto diely pravidelne prebrúsiť.
Ako na to?
Sitko položte naplocho na navlhčený brúsny papier a opatrnými krúživými pohybmi ho prebrúste z oboch strán. Tak odstránite drobné nerovnosti, vďaka čomu bude mäso prechádzať sitkom hladko a rovnomerne.
Ako správne udržiavať mlynček, aby vydržal roky
Akonáhle sú nože a sitká správne nabrúsené, určite chcete, aby vám vydržali ostré čo najdlhšie. Na to však nestačí len občasné brúsenie, ale aj správna starostlivosť po každom použití:
- Po práci mlynček vždy dôkladne umyte vlažnou vodou a saponátom.
- Všetky diely po umytí dôkladne osušte, aby ste zabránili vzniku hrdze.
- Na čistenie nikdy nepoužívajte kovové drôtenky ani abrazívne časti hubky, ktoré by mohli kovový povrch poškriabať alebo poškodiť.
- Ak mlynček dlhšie nepoužívate, natrite ho tenkou vrstvou jedlého oleja, ktorý zabráni oxidácii.
Pri správnej a pravidelnej údržbe vám váš starý dobrý ručný mlynček na mäso môže slúžiť dlhé roky, a to dokonca ešte lepšie ako niektoré nové, moderné prístroje.
Ak si na to zvyknete, bude vaša práca jednoduchšia a rýchlejšia, a vďaka ostrým nožom už nebudete mať problém ani s pomletím tvrdších častí mäsa, či dokonca menších kostí.
