Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najdostupnejšie suroviny v kuchyni. Aby sme z neho vyťažili maximum, je dobré vedieť, ako správne využiť každú časť kurčaťa. Okrem známych kuracích pŕs či stehien existujú aj menej tradičné kúsky, ktoré sa dajú premeniť na chutné jedlá.
Rozdelenie kurčaťa na jednotlivé časti a ich využitie v kuchyni
- Kuracie prsia – najchudšie a najuniverzálnejšie kuracie mäso, ideálne na pečenie, grilovanie, soté alebo na prípravu rezňov.
- Kuracie stehná – šťavnatejšia časť kurčaťa, skvelá na dusenie, pečenie alebo grilovanie.
- Kuracie krídelká – obľúbené pri grilovaní a vyprážaní, hodia sa aj do vývaru.
- Kuracie pečienky – mäkké a jemné, ideálne na paštéty, restované s cibuľkou alebo v omáčkach.
- Kuracie srdcia a žalúdky – vnútornosti plné železa a bielkovín, výborné do gulášov, soté alebo ako dusená pochúťka.
- Kuracie chrbty, krky, beháky a skelet – základ pre silný domáci vývar.
Ako pripraviť chutné jedlá z kuracích krídeliek a sŕdc
Kuracie krídelká – chrumkavá pochúťka
Kuracie krídelká sú obľúbené hlavne v pečenej a grilovanej forme. Tu je jeden jednoduchý recept:
Pečené pikantné krídelká
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích krídeliek
- 2 PL oleja
- 1 PL medu
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 ČL mletej papriky
- 1 ČL cesnakového prášku
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Krídelká očistite a osušte.
- V miske zmiešajte olej, med, sójovú omáčku, papriku, cesnak, soľ a korenie.
- Krídelká obalte v marináde a nechajte odležať aspoň hodinu.
- Pečte v rúre pri 200 °C približne 35 minút, pričom v polovici času ich otočte.
Kuracie srdcia – výživná pochúťka
Kuracie srdcia sú jemné a plné chuti. Ich príprava je jednoduchá:
Dusené kuracie srdcia na cibuľke
Ingrediencie:
- 500 g kuracích sŕdc
- 2 cibule
- 2 PL oleja
- 1 ČL majoránky
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL soli
- 200 ml vývaru
Postup:
- Kuracie srdcia očistite a zbavte prebytočného tuku.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte na oleji.
- Pridajte srdcia, soľ, papriku a majoránku a orestujte.
- Zalejte vývarom a duste približne 30 minút, kým nezmäknú.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Tipy na marinovanie a dochutenie rôznych častí kurčaťa
- Kuracie prsia – na zachovanie šťavnatosti ich marinujte v jogurte s cesnakom a bylinkami.
- Stehná a krídelká – ideálne marinády obsahujú med, sójovú omáčku, cesnak a citrusovú šťavu.
- Kuracie srdcia a vnútornosti – vopred ich naložte do cesnakovej alebo horčicovej marinády, aby získali jemnejšiu chuť.
- Celé kurča na pečenie – pred pečením ho natrite zmesou masla, cesnaku a byliniek pre dokonalú chrumkavú kožu.
Využitím každej časti kurčaťa naplno minimalizujeme odpad a zároveň obohatíme svoju kuchyňu o nové chutné recepty. Nebojte sa experimentovať a objavovať nové spôsoby, ako pripraviť kuracie mäso na maximum!
Informačný servis