Zemiaková kaša je jedným z najčastejších domácich jedál a na prvý pohľad vyzerá úplne nenáročne. Mnohí však poznajú rozdiel medzi kašou, ktorá je jemná a vzdušná, a takou, ktorá pôsobí hustá, ťažká alebo sa dokonca lepí. Zmenu často nespôsobujú suroviny, ale postup, hlavne teplota tekutiny, ktorú do zemiakov pridávame.
Hoci sa zdá, že zemiaková kaša sa nedá pokaziť, správna technika prípravy výrazne ovplyvní výslednú konzistenciu. Jednou z najdôležitejších zásad je používať ohriate mlieko. Tento krok odporúčajú profesionálni kuchári aj odborníci na potravinovú chémiu, pretože má priamy vplyv na štruktúru zemiakov.
Prečo studené mlieko kašu zhorší
Horúce uvarené zemiaky obsahujú uvoľnený škrob, ktorý tvorí základ kaše. Ak sa k nim pridá studené mlieko, prudká zmena teploty naruší ich štruktúru. Zemiaky sa „zatiahnu“, konzistencia zhustne a kaša môže pôsobiť gumovo alebo lepivo.
Pridanie teplého mlieka má presne opačný efekt:
- umožní zemiakom tekutinu rovnomerne absorbovať
- kaša zostane mäkká a jemná
- štruktúra je hladká, bez zbytočnej lepivosti
- kašu je možné ľahko našľahať do krémovej podoby
Toto odporúčanie vychádza z faktu, že škrob v zemiakoch reaguje lepšie s tekutinou, ak majú podobnú teplotu. Preto profesionálni kuchári takmer nikdy nepridávajú studené mlieko priamo z chladničky.
Recept na nadýchanú a jemnú zemiakovú kašu
Potrebné suroviny
- 1 kg zemiakov (typu B alebo C)
- 150–200 ml ohriateho mlieka
- 50 g masla
- soľ podľa chuti
- štipka muškátového orieška (voliteľné)
Postup
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka.
- Po scedení ich nechajte krátko odstáť, aby sa prebytočná voda odparila.
- V samostatnom hrnci ohrejte mlieko — stačí, aby bolo teplé, nie vriace. Môžete doň pridať aj maslo, aby sa ľahšie rozpustilo.
- Uvarené zemiaky roztlačte alebo vyšľahajte a teplé mlieko prilievajte postupne, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu.
- Kašu dochuťte soľou a podľa chuti pridajte aj trochu muškátového orieška.
Ako dosiahnuť dokonale hladkú konzistenciu
Najväčší vplyv na krémovosť má práve to, že zemiaky neochladíte studenou tekutinou. Teplé mlieko podporí rovnomerné vstrebávanie, takže kaša zostane hladká a nestratí svoju jemnosť ani po vychladnutí.
Ak sa chcete vyhnúť lepivej štruktúre, je dobré dodržiavať aj tieto zásady:
- zemiaky nešľahať príliš dlho, aby sa neuvoľnilo priveľa škrobu
- kašu nemiešať v kuchynskom robote (ten ju môže „prepracovať“)
- mlieko pridávať vždy po častiach
Výsledok: jednoduchá zmena, ktorá sa prejaví hneď
Teplé mlieko má nielen technický, ale aj chuťový význam. Zvýrazní prirodzenú sladkastosť zemiakov a kaša pôsobí ľahšie a jemnejšie. Letmý kúsok masla na povrchu tento efekt ešte podčiarkne.
Zemiaková kaša tak dostane kvalitu, ktorú poznáme z profesionálnych kuchýň, hoci ide len o malú úpravu postupu, ktorá vás nestojí ani o sekundu práce navyše.
