Vianočné pečenie býva krásna tradícia, no zároveň veľký záprah. Keď už máte hotové vanilkové rožky, medvedie labky, linecké či perníčky, prirodzene chcete, aby si udržali chrumkavosť, tvar aj vôňu až do sviatkov. Mnohí však robia pri skladovaní jednu chybu, ktorú som spravila aj ja – odložila som krabice na balkón. A výsledok? Pečivo navlhlo a stratilo svoju štruktúru.
VIDEO: Recept na kakaové trené cukrovinky – inšpirácia k pečeniu
Až babička mi vysvetlila, kde bol problém a ako to robiť správne podľa osvedčených pravidiel.
Prečo balkón nie je ideálne miesto na skladovanie koláčov
Balkón môže pôsobiť ako praktické, chladné miesto, ale v skutočnosti je nestabilný. A práve kolísanie teplôt a vlhkosť sú dva faktory, ktoré koláčom škodia najviac.
Overené fakty:
- Kolísanie teploty spôsobuje kondenzáciu pary na povrchu aj vo vnútri krabice. To vedie k zvlhnutiu a zmäknutiu koláčov.
- Vlhkosť vo vonkajšom prostredí (dážď, hmly, sneh, teplotné výkyvy) môže preniknúť aj do dobre uzavretej nádoby.
- Ak teplota klesne pod nulu, niektoré druhy koláčov môžu zmeniť textúru (napr. tuk stuhne a po opätovnom zohriatí sa zmení chuť alebo krehkosť).
Balkón sa dá použiť iba v prípade stabilného chladného počasia a ak sú koláče uložené vo vysoko odolných vzduchotesných nádobách. Aj tak však ide o rizikové riešenie.
Najlepšie miesto: suchá a chladná špajza
Podľa odporúčaní cukrárov aj odborníkov na bezpečnosť potravín je ideálom:
- sucho
- temperovaná teplota od 10 do 20 °C
- bez slnečného svetla
- bez kolísania teplôt
Takéto podmienky zabezpečí najčastejšie špajza alebo chladná miestnosť v byte.
Správne nádoby: čo naozaj funguje
Pri skladovaní záleží rovnako na prostredí ako na type nádoby. Overené odporúčania sú jasné:
Najvhodnejšie sú:
- vzduchotesné plechové krabice
- kvalitné plastové nádoby určené na styk s potravinami
- sklenené dózy s tesnením
Ako zistíte, že plastová nádoba je bezpečná?
Na spodku má symbol pohára a vidličky, čo znamená, že je vhodná pre potraviny.
Dôležité je aj vnútorné uloženie:
- medzi vrstvy koláčov dajte papier na pečenie alebo papierové utierky
- nádobu neprepĺňajte, aby koláče nezmäkli vlastnou vlhkosťou
Prečo sa rôzne druhy koláčov nesmú miešať v jednej krabici
Toto je fakt, ktorý potvrdzujú skúsení cukrári:
Každý druh koláča uvoľňuje inú arómu a má inú vlhkosť.
Ak ich dáte dokopy:
- suché koláče (linecké či perníky) môžu navlhnúť od mäkších druhov
- vanilkové rožky či zázvorníky môžu stratiť svoju vôňu
- čokoládová poleva sa môže otlačiť a pokaziť vzhľad
Najlepšie je skladovať každý druh zvlášť — alebo aspoň oddeliť jednotlivé vrstvy papierom.
Koláče s krémom či náplňou: tu platia jasné pravidlá
Koláče s čerstvým krémom, maslovou náplňou či obsahom mliečnych produktov majú kratšiu trvanlivosť, čo potvrdzujú všetky hygienické a potravinové štandardy.
Fakty:
- vydržia 3 až 5 dní
- musia byť uložené v chladničke
- nemali by stáť na stole dlhšie ako niekoľko hodín
- je lepšie pripravovať ich tesne pred sviatkami
Orechové či kokosové plnky tiež podliehajú kazeniu, preto vydržia kratšie ako suché druhy. Pečené orechové maslá sú však trvácnejšie než surové pomleté orechy — túto radu odporúčajú mnohí profesionálni cukrári.
Ako servírovať, aby koláče nezmäkli
Keď máte návštevu, je lákavé dať všetko naraz na stôl. Ale teplo v miestnosti spôsobuje rýchle mäknutie najmä nepečených alebo krémových druhov.
Overené odporúčanie:
- koláče servírujte postupne
- na stole ich nechávajte len toľko, koľko sa zje
- ostatné nechajte v chlade
Tak si zachovajú tvar aj konzistenciu dlhšie.
Zhrnutie: Ako naozaj správne skladovať vianočné koláče
Pravdivé a overené zásady:
- balkón nie je ideálny kvôli vlhkosti a kolísaniu teplôt
- najlepšie je suché, chladné miesto bez výkyvov
- používať vzduchotesné nádoby bezpečné pre potraviny
- jednotlivé druhy koláčov držať oddelene
- krémové koláče patria do chladničky a nevydržia dlho
- servírovať len menšie dávky, aby koláče nezmäkli
