Aby si mäso v mrazničke zachovalo kvalitu a čerstvú chuť, je dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť na zamrazenie. Správny prístup nielen predĺži jeho trvanlivosť, ale zároveň pomôže znížiť plytvanie. Aké faktory majú vplyv na to, ako dlho mäso v mrazničke vydrží? Ako ho zabaliť, aby sa nepoškodilo?
Bežné chyby, ktoré robí väčšina ľudí pri skladovaní mäsa, môžu mať za následok stratu jeho kvality. Ak chcete, aby vám mäso vydržalo v mrazničke dlho a v čo najlepšom stave, vyhnite sa nasledujúcim chybám.
Prečo je zmrazovanie mäsa výhodné?
Čerstvé mäso je určite skvelou voľbou, ale v domácnosti často nemáme príležitosť ho hneď použiť. Ak kúpime väčšie množstvo alebo natrafíme na výhodné akcie, zamrazenie je ideálny spôsob, ako ho udržať dlhšie bez plytvania. Správnym zmrazením si navyše mäso zachová svoje výživové hodnoty a chuť.
Čo ovplyvňuje kvalitu zamrazeného mäsa?
Rôzne druhy mäsa majú odlišnú trvanlivosť pri skladovaní v mrazničke, ktorá sa pohybuje medzi dvoma mesiacmi až jedným rokom. Na trvanlivosť vplývajú:
- druh mäsa: najdlhšie vydrží hovädzie, jahňacie a divina
- stav mäsa: či je vcelku alebo narezané na porcie
- obsah tuku: tučnejšie mäso má kratšiu trvanlivosť ako chudé
- spôsob úpravy: surové mäso má dlhšiu trvanlivosť ako mleté či varené
- typ obalu, v ktorom je mäso uskladnené
- teplota mrazničky: ideálne je -18 °C, čo zabraňuje rastu baktérií
- funkcia rýchleho zmrazovania: niektoré moderné mrazničky umožňujú rýchle zmrazenie, čo znižuje tvorbu ľadových kryštálov
Zabalenie mäsa pred zmrazením je rozhodujúce
Určite ste už zažili situáciu, keď sa mäso po zmrazení prilepilo na plastové vrecko a ťažko sa oddeľovalo. Takémuto problému sa dá ľahko vyhnúť. Ak mäso kúpite už zabalené, je vhodné ho z obalu vybrať a skontrolovať. Po overení, že je mäso čerstvé, ho osušte papierovou utierkou a pripravte na balenie.
Ak sa k mäsu dostane vzduch, môže dôjsť k jeho „spáleniu“ mrazom – mäso stráca farbu, chuť a kvalitu. Najideálnejšie je použiť vákuové balenie, ktoré vytvorí vzduchotesné prostredie.
Nemáte vákuovačku? Vyskúšajte opakovane použiteľné vrecko so zipsom. Uzatvorte ho tak, aby zostala malá medzera na vloženie slamky, ktorou vysajete zvyšný vzduch, a vrecko ihneď uzavrite. Menej efektívne je vytlačiť vzduch ručne.
Ako dlho sa jednotlivé druhy mäsa môžu skladovať?
Každý typ mäsa má iné odporúčanie na dĺžku skladovania v mrazničke, a to závisí aj od konkrétnej časti zvieraťa. Všeobecné odporúčania sú:
- Hovädzie mäso: 6 až 12 mesiacov
- Bravčové mäso: 6 až 12 mesiacov
- Kuracie a morčacie mäso: do 6 mesiacov
- Divina a jahňacie mäso: až 1 rok
- Ryby: tučné druhy 2-3 mesiace, chudé približne dvojnásobne
- Mleté alebo varené mäso: 2 až 3 mesiace
Užitočné tipy
- Mäso ukladajte do mrazničky naplocho. Tak sa rýchlejšie a rovnomerne zamrazí, a zároveň vám šetrí miesto.
- Na obal nalepte lístok s popisom a dátumom zamrazenia – vyhnete sa tak nepríjemným prekvapeniam pri hľadaní konkrétneho druhu mäsa.
- Funkcia rýchleho zmrazovania znižuje tvorbu veľkých ľadových kryštálov, ktoré poškodzujú štruktúru mäsa a zabraňuje rastu nežiaducich baktérií.
Dodržaním týchto zásad si zabezpečíte, že vaše mäso zostane v mrazničke dlhodobo v dobrej kvalite a budete mať k dispozícii vždy chutné suroviny na varenie.
