Hoci sa väčšina hubárov po konci sezóny už o les príliš nezaujíma, príroda má v rukáve ešte niekoľko prekvapení. Jedným z nich je pôvabnica fialová (Lepista nuda) – nenápadná, no prekvapivo chutná neskoro rastúca huba, ktorá dokáže potešiť každého, kto si v chladnejšom období rád spraví prechádzku do lesa či parku.
Výrazné fialové odtiene, ktoré v lese len tak neuvidíte
Kým väčšina jedlých húb splýva s okolím svojimi hnedými, okrovými či krémovými farbami, pôvabnica fialová sa nedá prehliadnuť. Jej klobúk, lupene aj hlúbik sa nesú v typických fialových až purpurových tónoch, ktoré pôsobia tak trochu rozprávkovo. Aj skúsení hubári často hovoria, že prvýkrát ju spozorujú len náhodou – a potom ju už vedia identifikovať na metre ďaleko.
Podľa hubárky sa pôvabnici najlepšie darí v listnatých a zmiešaných lesoch, no nájdete ju aj v parkoch a na miestach s množstvom opadaného lístia alebo starého dreva.
Kde ju hľadať a prečo je dobré pozrieť sa poriadne okolo seba
Najradšej má vlhšie stanoviská, kde sa rozkladá drevo, lístie či pôda obsahujúca veľa humusu. Často rastie v skupinách alebo trsoch, takže keď natrafíte na jednu, obvykle neďaleko čakajú ďalšie.
Najčastejšia chyba? Zámena s nejedlými druhmi
Skôr než huba skončí v košíku, treba si ju naozaj dôsledne prezrieť. Pôvabnicu si možno pomýliť s niektorými nejedlými alebo mierne toxickými druhmi húb, prípadne s veľmi nebezpečnými pavučincami.
Ako teda vyzerá pravá pôvabnica fialová?
- Klobúk je hladký, mierne lesklý, bez šupiniek.
- Lupene sú husté a výrazne fialové až purpurové.
- Hlúbik je valcovitý, hladký a bez šupiniek.
Najmä prítomnosť šupiniek je varovný signál – ak ich vidíte, hubu radšej nechajte na mieste.
Vôňa ako spoľahlivá pomôcka
Okrem vzhľadu je veľmi dôležitá aj vôňa. Pôvabnica fialová má jemnú, múčnu arómu, zatiaľ čo pavučince a niektoré iné zámenné druhy majú skôr silný, prenikavý až odpudzujúci pach.
Dôležité upozornenie: surová je nejedlá
Hoci je pôvabnica fialová plnohodnotná jedlá huba, v surovom stave je toxická. Obsahuje hemolyzíny, ktoré môžu narušiť červené krvinky. Preto je potrebné hubu vždy dôkladne tepelne spracovať – ideálne variť alebo dusiť aspoň 15 až 20 minút.
Niektorí ľudia môžu po jej konzumácii zažiť miernu alergickú reakciu (napríklad vyrážku alebo zažívacie ťažkosti). Pri prvom ochutnaní je lepšie dať si menšiu porciu.
Jemná nasladká chuť, ktorá vynikne v polievke aj v praženici
Po správnej úprave má pôvabnica fialová jemnú, mierne nasladkú chuť, ktorá sa hodí do množstva jedál. Dá sa:
- variť
- dusiť
- pridať do krémových polievok
- použiť do rizota
- pripraviť ako klasická praženica
Skvele sa dopĺňa s bylinkami, syrom, vajíčkami či zemiakmi. Mnohí hubári ju dokonca používajú namiesto mäsa v bezmäsitých jedlách – vďaka farbe a chuti dodá pokrmu nezameniteľný vzhľad.
Ako si vytvoriť zásoby: nakladanie do octového nálevu
Ak máte šťastie a nájdete väčší trs, určite sa oplatí časť úrody odložiť na zimu. Nakladanie do octového nálevu patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby konzervácie.
Postup:
- Huby nakrájajte na menšie kúsky.
- 20 minút ich povarte alebo poduste.
- Pripravte si nálev z vody, octu, soli, cukru a korenín (bobkový list, nové korenie, horčičné semienko).
- Huby vložte do pohárov a zalejte horúcim nálevom.
- Uzavreté poháre sterilizujte asi 30 minút pri 85–90 °C.
- Po vychladnutí ich uložte na tmavé, chladné miesto.
Takto pripravené zásoby vám vydržia rok až dva a sú výborné k mäsu aj studeným jedlám.
