Hubárska sezóna je pre väčšinu Slovákov synonymom majestátnych dubákov, výrazných kozákov či voňavých bedlí. Lenže naše lesy ukrývajú aj mnoho menej známych pokladov, ktoré sú neprávom prehliadané. Jedným z nich je masliak strakatý (Suillus variegatus), ktorého poznáme aj pod ľudovými názvami ako „zajačik“, „husací pupok“ či jednoducho „masliak“. Hoci meno môže vyvolávať úsmev, táto huba je hojná, chutná a tí, ktorí ju už raz ochutnali, na ňu nedajú dopustiť. Zvláštnosťou však je, že mnohí hubári ju v lese ignorujú, a tým sa pripravujú o skutočnú kulinársku lahôdku.
Prečo by ste masliaka strakatého nemali nechať v lese?
Lahodnejší ako dubáky
Znalci húb často tvrdia, že masliak strakatý chuťou predbehne dokonca aj legendárne dubáky. Táto huba má jemnú, príjemne šťavnatú dužinu so sladkastými tónmi. V jej chuti je možné zachytiť aj ľahký nádych ovocia či živice, ktorý ju robí výnimočne chutnou prísadou do kuchyne. Ak ho raz skúsite, ľahko sa stane vašou novou obľúbenou hubou.
Nenápadný vzhľad, ale bohatá úroda
Masliaky strakaté sa v prírode málokedy vyskytujú jednotlivo. Zvyčajne tvoria menšie skupinky, takže keď natrafíte na jeden exemplár, oplatí sa dobre pozrieť okolie, pretože pravdepodobne objavíte viacero plodníc naraz. Skúsení hubári preto odporúčajú neobchádzať na prvý pohľad nenápadné huby – môžu vám totiž naplniť košík oveľa rýchlejšie než slávnejšie druhy.
Spoznajte masliaka strakatého na prvý pohľad
Klobúk:
U mladých exemplárov je klobúk guľatý až polguľatý s okrajmi mierne stočenými nadol. Postupne sa roztvára a dorastá do priemeru približne 3 až 10 cm. Farba je veľmi variabilná – od žltohnedej, cez okrovo-oranžovú až po olivové odtiene. Povrch pôsobí ako jemný zamat, no vekom sa na ňom objavujú drobné, jemné šupinky. Po daždi býva povrch trochu lepkavý, počas sucha je skôr matný. Typickým znakom je, že šupka na klobúku sa ťažko lúpe.
Póry:
Masliak strakatý nemá na spodnej strane klobúka lupene, ale drobné póry. Ich farba je okrovo-žltkastá až olivovo-hnedá, pričom pri poranení alebo stlačení zvyknú mierne zmodrať.
Hlúbik (noha):
Noha býva valcovitá až súdkovitá, pevná a často podobne sfarbená ako klobúk, prípadne o niečo svetlejšia.
Dužina:
Jemná, mäkká dužina má svetložltú až krémovú farbu. Pri kontakte so vzduchom sa niekedy jemne sfarbí do modra – tento efekt je neškodný a prirodzený.
Ak si stále nie ste istí, ako táto huba presne vyzerá, pozrite si video ukážku:
Ako vyzerá masliak strakatý v prírode?
Kedy a kde sa oplatí hľadať masliaka strakatého?
Táto huba miluje ihličnaté lesy, predovšetkým tie borovicové. Ideálne podmienky nachádza vo vlhších oblastiach s mierne kyslou pôdou a bohatou vrstvou opadaného ihličia. Najčastejšie ju môžete objaviť od konca leta až do neskorej jesene, najmä vtedy, keď sa striedajú daždivé dni s teplejším a slnečnejším počasím.
Ako pripraviť masliaky v kuchyni?
Smaženie a vyprážanie:
Masliaky sú ideálne na prípravu smažených jedál. Môžete ich jednoducho osmažiť na cibuľke alebo pripraviť tradičný trojobal – výsledkom je jemná dužina v chrumkavej kruste.
Polievky a omáčky:
Vďaka jemnej a zároveň výraznej chuti vynikajú masliaky v polievkach či smotanových omáčkach. Výborne ladia s cestovinami a mäsom.
Nakladanie do octu:
Gazdinky oceňujú masliaka strakatého aj pri zaváraní. Zavárané masliaky sú skvelou prílohou k mäsovým jedlám či súčasťou studených obložených mís.
Zdravotné plus – menej ťažkých kovov
Zaujímavou výhodou masliaka strakatého je, že obsahuje menej ťažkých kovov ako niektoré iné huby, čo z neho robí bezpečnejšiu voľbu.
Dôležité zásady pred prvou konzumáciou:
Dôkladná tepelná úprava: Je dôležité masliaky vždy dobre tepelne spracovať.
Overenie druhu: Pri pochybnostiach je vhodné poradiť sa s odborníkom alebo si druh dôkladne overiť z viacerých zdrojov.
Opatrnosť pri prvej ochutnávke: Spočiatku ochutnajte menšie množstvo, aby ste zistili, či vaše telo nemá na masliaky nežiaducu reakciu.
Prečo dať masliakom šancu?
Napriek tomu, že táto huba má zvláštne meno a skôr nenápadný vzhľad, ponúka jedinečné kulinárske zážitky. Ak si ju raz obľúbite, budete mať ďalší dôvod tešiť sa na hubársku sezónu.
Keď sa nabudúce vyberiete na huby, nezabudnite sa lepšie rozhliadnuť – možno vás práve masliak strakatý prekvapí svojou bohatou úrodou a nezabudnuteľnou chuťou. Prajeme vám dobrú chuť a plný košík hubárskych pokladov!
