Vajcia sú v kuchyni hotovým pokladom – používame ich pri príprave koláčov, cestovín, rôznych krémov a samozrejme klasických raňajkových jedál, ako sú praženica alebo omeleta. Keď sa však objaví výhodná akcia alebo máme možnosť kúpiť väčšie množstvo domácich vajíčok, nastáva otázka, ako ich správne uložiť, aby zostali čo najdlhšie čerstvé a nestratili svoje výživové hodnoty.
Možno vás prekvapí, že najtypickejšie miesto – teda dvierka chladničky – vôbec nie je optimálnym riešením. Prečo je to tak a kde by sme ich mali skladovať namiesto toho?
Dvierka chladničky ako častý omyl: Teplotné výkyvy vajciam škodia
Takmer každá chladnička má vo dvierkach miesto prispôsobené na vajíčka. Zdá sa nám logické a pohodlné tam vajcia uložiť. Lenže tento spôsob skladovania môže byť prekvapivo nevhodný. Každé otvorenie chladničky totiž spôsobuje prudkú zmenu teploty, čo negatívne ovplyvňuje čerstvosť aj kvalitu vajec. Pri dlhodobom skladovaní tak môžu vajcia skôr zostarnúť, stratiť potrebnú konzistenciu, či dokonca zhorknúť.
Tip na video: Podrobnosti o vplyve skladovania vajec
Ak vás zaujíma viac o tom, prečo vajciam škodia časté výkyvy teploty a ako ovplyvňuje skladovanie ich kvalitu, pozrite si zaujímavé vedecké video na YouTube kanáli SciShow. Dozviete sa, prečo vajcia potrebujú stabilné prostredie a čo presne sa deje, keď ich skladujete nesprávne.
Vajcia mimo chladničky – ako a kde ich správne uložiť?
Možno sa pýtate, či je vôbec nutné vajcia skladovať v chlade. Zaujímavou pravdou je, že ak nemáte vo vašej domácnosti extrémne vysoké teploty (napríklad v lete, keď je v miestnosti viac ako 25 stupňov), vajíčka môžete pokojne skladovať aj na kuchynskej linke alebo v špajze. Takto dokážu zostať čerstvé jeden až dva týždne, v zimných mesiacoch dokonca ešte dlhšie.
Dôležitá je však správna poloha vajec pri skladovaní. Ideálne je uložiť ich špičkou nadol alebo nabok, aby vzduchová bublina ostala hore. Tým sa predĺži ich čerstvosť a žĺtok zostane v lepšej kondícii. Vajíčka by mali byť v košíku alebo inom dobre vetranom priestore, kam nesvieti priame slnko a kde nie sú vystavené výkyvom teploty, napríklad v blízkosti sporáka alebo vykurovacích telies.
Rozdielne spôsoby skladovania vajec v Európe a USA
Zaujímavosťou je aj odlišný prístup k skladovaniu vajec v Európe a v Severnej Amerike. V európskych krajinách je bežné, že vajcia nie sú pred predajom umývané, čím zostáva zachovaná ich prirodzená ochranná vrstva. Vďaka tomu ich môžete skladovať mimo chladničky bez výraznejšieho rizika kontaminácie baktériami.
Naopak, v Spojených štátoch sa vajíčka povinne dezinfikujú a umývajú, čím sa táto ochranná vrstva odstráni. Preto Američania takmer vždy skladujú vajcia výhradne v chlade, inak riskujú zdravotné komplikácie spôsobené baktériami, napríklad salmonelou.
Zmeny v kvalite vajec – kedy ich použiť radšej čerstvé?
Aj keď vajcia dokážu vydržať dlho, ich kvalita sa časom znižuje. Staršie vajíčka majú riedke žĺtky, bielky sú menej pružné a ťažšie sa vyšľahajú do pevného snehu. Preto, ak plánujete pečenie, pri ktorom je potrebné, aby mali bielky a žĺtky ideálnu konzistenciu, odporúčame vám použiť radšej čerstvé vajcia.
Mrazenie vajec – ideálne na dlhodobé skladovanie
Čo robiť v prípade, že máte vajec priveľa a nestíhate ich spotrebovať? Skvelým riešením môže byť ich zmrazenie. Nikdy ich však nemrazte v škrupine, pretože pri zamrznutí by mohli prasknúť.
Ako na to?
Formy na ľad: Vajcia rozbite, jemne premiešajte žĺtky s bielkami a nalejte do formičiek na ľad. Po zamrznutí ich jednoducho premiestnite do sáčku, označte dátumom a vložte späť do mrazničky.
Väčšie dávky: Ak viete, že vždy spotrebujete viac vajíčok naraz, rozbite ich do sáčku, odstráňte vzduch, pevne uzavrite a zamrazte. Aj tu nezabudnite označiť dátum skladovania.
Zmrazené vajcia si udržia svoje vlastnosti približne rok. Pamätajte však, že po rozmrazení majú inakšiu konzistenciu, čo môže byť problém napríklad pri príprave nadýchanejších zákuskov.
Historické metódy, ktoré fungujú dodnes – vajcia vo vodnom skle
Pred príchodom moderných technológií sa vajcia skladovali aj pomocou tzv. „vodného skla“, teda kremičitanu sodného. Táto metóda umožňuje skladovanie vajec až deväť mesiacov, niekedy aj dlhšie. Kvalita je síce o niečo nižšia ako u čerstvých vajec, ale na bežné varenie či pečenie postačí.
Prečo varenie trvanlivosť vajec nepredĺži?
Niekto by sa mohol mylne domnievať, že varené vajíčko vydrží dlhšie. Opak je pravdou – varené vajce sa musí skonzumovať ideálne hneď, najneskôr však do dvoch hodín pri izbovej teplote. Dlhšie skladovanie spôsobí rozmnoženie baktérií a znehodnotenie vajíčka.
Čomu sa pri skladovaní vyvarovať?
Neukladajte ich do dvierok chladničky – príliš veľké teplotné výkyvy.
Neumývajte ich vodou – poškodíte prirodzenú ochrannú vrstvu.
Neumiestňujte ich vedľa zdrojov tepla – vajíčka rýchlejšie starnú.
Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v teplej kuchyni, najmä v lete.
Ak dodržíte tieto jednoduché zásady, môžete predísť zbytočnému plytvaniu, ušetriť peniaze a vždy si vychutnať kvalitné vajcia aj po niekoľkých týždňoch od nákupu. Dôležité je len správne miesto a spôsob ich uskladnenia.
