V mnohých domácnostiach je mraznička prvou záchranou, keď zostane viac jedla, než sa stihne zjesť. Mäso, zelenina či hotové jedlá tam majú svoje miesto úplne prirodzene. No pri pečive je situácia oveľa citlivejšia, než sa na prvý pohľad zdá.
Aj ja som si dlhé roky myslel, že zamraziť chlieb či rožky je praktické riešenie – stačí ich ráno vytiahnuť, nechať rozmraziť a je po starostiach. Až rozhovor so svokrou, ktorá má za sebou roky skúseností s domácim pečením aj skladovaním potravín, mi ukázal, že realita je oveľa zložitejšia.
Skrytý problém menom pleseň
Čerstvé pečivo má jednu veľkú slabinu – je mimoriadne náchylné na vznik plesní. Tie sa môžu objaviť už približne do dvoch dní od upečenia alebo kúpy. Zradné je najmä to, že pleseň nemusí byť okamžite viditeľná.
Chlieb môže vyzerať úplne v poriadku, bez škvŕn či zápachu, no proces sa už môže odohrávať vo vnútri. A práve tu vzniká problém – ak takýto kus pečiva zamrazíte, nezničíte to, čo sa už začalo.
Zmrazenie síce dokáže rast plesní dočasne zastaviť, ale iba vtedy, ak bolo pečivo naozaj čerstvé a dôkladne vychladnuté. Ak ho vložíte do mrazničky ešte teplé alebo už mierne zatuchnuté, vytvoríte prostredie plné zadržiavanej vlhkosti. A vlhkosť je presne to, čo plesne potrebujú.
Najrizikovejší moment? Rozmrazovanie
Mnohí si myslia, že nebezpečenstvo sa končí v mrazničke. Opak je pravdou. Najkritickejšia fáza prichádza až po vybratí pečiva von.
Pri rozmrazovaní pri izbovej teplote sa v pečive kombinuje vlhkosť s teplom – a to je ideálne prostredie pre opätovnú aktiváciu plesní. Tie sa môžu začať šíriť rýchlejšie než pri bežnom skladovaní na poličke.
Výsledok? Pečivo môže byť nielen chuťovo horšie, ale aj zdravotne rizikové. Zvýšenú pozornosť by mali mať najmä rodiny s deťmi, seniori a ľudia s oslabenou imunitou.
Chladnička nie je riešením
Niektorí sa snažia problém vyriešiť tým, že pečivo ukladajú do chladničky. Ani to však nie je ideálne.
Chladničky majú vyššiu vlhkosť, ktorá spôsobuje rýchlejšie tvrdnutie a zhoršenie chuti. Chlieb v chlade stráca svoju prirodzenú štruktúru, vysychá a pôsobí „gumovo“. Navyše hrozí, že nasiakne pachy z iných potravín alebo príde do kontaktu s baktériami.
Takéto skladovanie síce môže spomaliť niektoré procesy, no kvalitu pečiva rozhodne nezachová.
Ako skladovať pečivo správne, aby vydržalo čo najdlhšie
Ak chcete, aby si pečivo zachovalo chuť, vláčnosť a bezpečnosť, držte sa jednoduchých zásad:
- vždy ho nechajte úplne vychladnúť,
- zabaľte ho do plátenného vrecka alebo čistej bavlnenej utierky,
- skladujte ho na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste, ideálne v chlebníku,
- vyhýbajte sa plastovým obalom, ktoré zadržiavajú vlhkosť.
Správne uskladnenie pomáha udržať vyváženú vlhkosť a výrazne znižuje riziko vzniku plesní.
Ak viete, že pečivo nestihnete zjesť, je lepšie kúpiť menšie množstvo alebo si ho rozdeliť s rodinou, než riskovať jeho opakované zmrazovanie a rozmrazovanie.
Pečivo na cesty a výlety
Pri balení pečiva na výlet, piknik či dlhšiu cestu zohráva spôsob zabalenia zásadnú úlohu.
Najlepšou voľbou je priedušné plátenné vrecko, ktoré pečivo ochráni pred vysušením, no zároveň umožní cirkuláciu vzduchu. Plastové a igelitové obaly síce pôsobia prakticky, ale často spôsobujú vlhnutie a skracujú trvanlivosť.
Ak je vonku teplo, snažte sa pečivo uchovávať mimo priameho slnka a konzumovať ho čo najskôr.
Niekedy má skúsenosť väčšiu váhu než pohodlie
Zmrazovanie pečiva sa môže zdať ako jednoduché riešenie, no skrýva viac rizík, než si mnohí uvedomujú.
Odvtedy, čo som si vypočul skúsenosti svojej svokry a začal sa na skladovanie pozerať dôslednejšie, pristupujem k pečivu úplne inak. Niekedy sa naozaj oplatí počúvať tých, ktorí majú roky praxe – aj keď ide o takú bežnú vec, akou je obyčajný chlieb či rožky.
