Spolu s Vianocami sa blíži aj predaj rýb na štedrovečerný stôl. Okrem toho, že ho predajcovia musia hlásiť na regionálnej veterinárnej a potravinovej správe, dodržiavať musia aj viaceré pravidlá stanovené európskou či domácou legislatívou. V opačnom prípade sa vystavujú riziku pokuty.
Živý kapor, filé, či exotika: Ako vybrať rybu na štedrovečerný stôl
Kompletné podmienky ambulantného predaja zverejnila na svojom webe Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR. Popisujú, kde predávať či ako pri predaji a zabíjaní manipulovať s rybami.
Podmienky predajného miesta
Podľa ústredného riaditeľa ŠVPS Jozefa Bíreša musí byť predajný priestor umiestnený tak, aby sa zabránilo riziku kontaminácie rýb a musí byť udržiavaný v čistote.
To znamená, že predajný pult musí byť v dobrom stave a musí sa dať ľahko čistiť. K dispozícii musí byť aj zdroj pitnej vody a je potrebné zabezpečiť, aby obalový materiál nebol zdrojom kontaminácií.
Test tresiek v majonéze ponúkol verejnosti veľmi povrchný pohľad na výrobky, tvrdí potravinový audítor
Vyhláška agrorezortu o produktoch rybolovu a výrobkoch zase hovorí o tom, že živé sladkovodné trhové ryby musia byť bez zjavných patologických zmien, príznakov ochorenia alebo iných abnormalít.
„Ryby musia byť aj bez cudzích pachov, deformácií, poranenia zasahujúceho do svaloviny alebo kostí hlavy a bez mechanického poškodenia presahujúceho 10 % celkového povrchu tela ryby. Pred dodaním do maloobchodnej prevádzkarne sa živé sladkovodné ryby musia navyše sádkovať,“ doplnil Bíreš.
Čo nakupujú Slováci na Vianoce? Kapor nesmie chýbať, no objavujeme aj exotiku
Podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady Európskej únie by mal predávajúci na viditeľnej ceduli, vývesnej tabuli uviesť informácie o ponúkanom tovare. To znamená obchodný a vedecký názov druhu, spôsob produkcie (odchované v alebo z farmového chovu), oblasť v ktorej bol produkt odchovaný.
Pravidlá manipulácie s rybami
Pri manipulácii s rybami sa nesmie podľa Bíreša chytať ryby za oči a žiabre, zbavovať ich šupín zaživa, násilne vytláčať vnútornosti či omráčiť a usmrtiť ryby iným spôsobom ako úderom do temena hlavy.
Hrozivé výsledky z kontroly potravín. Inšpektori si posvietia aj na vianočný tovar
„Omráčenej rybe sa bezodkladne pretne miecha a cievy rezom vedeným bezprostredne za hlavou alebo prerezaním žiabrových oblúkov s následným vykrvením. Ak sa zabitie manuálnym úderom do hlavy vykoná správne, nedôjde k opätovnému nadobudnutiu vedomia,“ vysvetlil šéf veterinárov.
Zabíjanie rýb pri ambulantnom predaji by sa malo vykonávať v osobitnom priestore mimo dohľadu zákazníka a hlavne detí, napríklad za plentou.
Ryby vnímajú stres
ŠPVS tiež upozorňuje, že ryby sa musia držať vo vhodných nádobách, v ktorých na meter kubický vody pripadá najviac 200 kilogramov živých rýb. Teplota vody sa má pohybovať v rozmedzí 5 až 10 stupňov Celzia a musí byť zabezpečená možnosť dostatočnej výmeny vody.
Tiež sa nesmie vyberať ryby z vody iným spôsobom ako použitím podberáku a preplňovať príručné nádrže v predajniach a pri stánkovom predaji.
Nedostatočná hygiena a predaj po dátume spotreby, inšpektori vyzbierali na pokutách tisíce eur
Tak ako ostatné živočíchy, aj ryby sú bytosti, ktoré vnímajú okolité prostredie. Štúdie poukazujú aj na ich schopnosť vykazovať strach, resp. stres. Bíreš upozorňuje, že od okamihu kúpy sa ryba stáva výlučným vlastníctvom kupujúceho, ktorý zodpovedá za spôsob manipulácie s ňou.
„Pri nákupe živých rýb je na zvážení každého kupujúceho ďalšia možnosť manipulácie s ňou. ŠVPS odporúča každému kupujúcemu v maximálnej miere využiť možnosť usmrtenia ryby priamo na predajnom mieste,“ doplnil.
Plánujú rozsiahle kontroly
Podľa šéfa ŠVPS budú regionálne úrady kontrolovať ambulantných predajcov rýb podľa náhodného výberu alebo na základe podnetu. Preverovať budú nielen dodržiavanie požiadaviek predaja, ale aj zabíjania vianočných kaprov.
„Inšpektori môžu vykonávať aj kontroly manipulácie s kaprami po ich predaji. V prípade zistenia porušenia zákonných ustanovení, ktoré upravujú veterinárne požiadavky na ochranu zvierat, veterinárni inšpektori pristúpia k uloženiu pokuty alebo opatrení,“ dodal Bíreš.