Mnohí máme zaužívaný zvyk prísť domov s taškou ovocia, okamžite ho opláchnuť pod vodou a uložiť do misy. Z hygienického hľadiska to znie správne, no odborníci na skladovanie potravín a potravinovú bezpečnosť upozorňujú na jednu dôležitú vec: umyté ovocie sa kazí rýchlejšie, ak sa následne odkladá na skladovanie.
V krajinách, kde je silná tradícia starostlivého skladovania čerstvých potravín – vrátane Francúzska – ľudia bežne dodržiavajú jednoduché pravidlo: ovocie sa má umývať až tesne pred konzumáciou.
Video, ktoré túto problematiku vysvetľuje
Prečo umývanie skracuje trvanlivosť ovocia
1. Vlhkosť podporuje rýchlejšie kazenie
Najdôležitejší a vedecky potvrdený fakt je ten, že zvyšky vody na povrchu ovocia urýchľujú rast mikroorganizmov, najmä plesní.
Aj keď ovocie po opláchnutí osušíte, povrch je stále vlhký – a to je ideálne prostredie na množenie baktérií či plesní, najmä pri skladovaní v chladničke alebo v uzavretých obaloch.
2. Umývanie pred uložením môže narušiť povrch plodov
Niektoré druhy ovocia majú prirodzenú voskovú vrstvičku, ktorá slúži ako ochrana pred vysychaním a predčasným kazením. Voda túto ochranu čiastočne naruší, takže plody môžu zmäknúť alebo začať rýchlejšie hniť.
Ktoré ovocie nikdy neumývať vopred
Najviac citlivé na vlhkosť sú:
- maliny
- čučoriedky
- jahody
- ostružiny
Bobuľové ovocie absorbuje vodu veľmi rýchlo, a preto sa po predčasnom umytí kazí takmer okamžite.
Suchšie ovocie – napríklad jablká, hrušky či slivky – síce znesie viac, no pre dlhšie skladovanie stále platí rovnaké pravidlo: neumývať vopred.
Kedy ovocie predsa len opláchnuť hneď
Existuje len jedna situácia, keď má skoré umytie zmysel:
ak je ovocie viditeľne špinavé alebo kontaminované zeminou.
V takom prípade ho treba po opláchnutí:
- dôkladne vysušiť papierovou utierkou
- uložiť na suché a vzdušné miesto
Ak sa však chystáte ovocie skladovať dlhšie, stále je lepšie umývať ho až tesne pred jedením.
Ako ovocie skladovať, aby vydržalo dlhšie
Tieto rady sú overené odborníkmi na skladovanie potravín:
1. Skladujte ovocie suché
Suché prostredie spomaľuje rast mikroorganizmov a pomáha ovociu udržať si pevnosť aj chuť.
2. Nevkladajte rôzne druhy ovocia do jednej nádoby
Niektoré druhy (najmä jablká, hrušky, avokádo) produkujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie iného ovocia.
To môže viesť k rýchlemu mäknutiu, prezretiu alebo k plesni.
3. Nepoužívajte plastové sáčky bez odvetrania
V plastových obaloch sa zachytáva vlhkosť, čo výrazne skracuje životnosť plodov.
Ideálne sú:
- perforované boxy
- košíky
- drevené debničky
- vzdušné misy
Ovocie je najlepšie umyť až pred zjedením
Odborníci sa zhodujú na dvoch jednoduchých zásadách:
- Ovocie neumyte hneď po nákupe, ak ho chcete skladovať.
- Ovocie vždy opláchnite až tesne pred konzumáciou.
Takto zabezpečíte, že vám zostane svieže, chrumkavé a chutné dlhší čas a zároveň znížite množstvo potravinového odpadu.
