Len málokto dokáže odolať voňavým, chrumkavým hranolčekom. Zatiaľ čo v reštaurácii ich dostanete vždy lákavo zlatisté, doma sa často stane, že sú buď príliš mastné, alebo naopak gumové. Pravda je však taká, že aj v domácich podmienkach sa dá pripraviť pochúťka, ktorá prekoná aj tie reštauračné. Stačí poznať niekoľko jednoduchých pravidiel a malý trik, ktorý používajú profesionálni kuchári.
Výber správnych zemiakov je základom úspechu
To, aké hranolčeky budete mať na tanieri, začína už pri výbere zemiakov. Najvhodnejšie sú múčne odrody – varný typ C, pretože obsahujú vyšší podiel škrobu. Ten sa postará o to, aby boli hranolčeky chrumkavé zvonku a pritom jemné vo vnútri.
Naopak, z nových zemiakov ich radšej nerobte – majú priveľa vody a hranolčeky by boli mäkké a bez typickej kôrky. Ak nezoženiete typ C, siahnite aspoň po univerzálnom type B.
Na jednu porciu spravidla postačí jedna väčšia zemiaková hľuza. Šúpanie nie je nutné – stačí ich poriadne vydrhnúť kefkou pod tečúcou vodou. Nakrájajte ich na hranolčeky hrubé približne 0,5 až 1 cm a snažte sa, aby mali čo najpodobnejšiu veľkosť. Len tak sa usmažia rovnomerne.
Pred samotným smažením ich nezabudnite na 20 minút namočiť do studenej vody. Odstránite tak prebytočný škrob, vďaka čomu sa nebudú lepiť. Potom ich dôkladne osušte – ideálne papierovou utierkou alebo čistou kuchynskou handričkou.
Dvojité smaženie – trik šéfkuchárov
Najtradičnejším spôsobom prípravy je samozrejme vyprážanie v oleji. Ak chcete hranolčeky ako z reštaurácie, skúste tento overený postup:
- Prvé smaženie – olej rozohrejte na približne 160 °C a hranolčeky v ňom nechajte asi 5 minút. Nemusia byť úplne zlatisté, ide len o to, aby sa predvarili a zmäkli.
- Vyberte ich na papierové utierky, nechajte odkvapkať a odpočívať asi pol hodiny.
- Druhé smaženie – zvýšte teplotu oleja na 190 °C a vložte hranolčeky späť. Tentoraz ich smažte, kým nezískajú zlatistý odtieň a krehkú kôrku.
Hneď po dosmažení ich osoľte, prípadne pridajte obľúbené korenie, a podávajte ešte horúce. Tento dvojfázový postup zaručí, že budú zvonka krásne chrumkavé a vnútri nadýchané.
Pečené hranolčeky v rúre – zdravšia verzia
Ak sa snažíte vyhýbať nadmernému množstvu oleja, určite vyskúšajte pečené hranolčeky. Nie sú až také mastné a pri správnom postupe si zachovajú aj chrumkavosť.
Nakrájané zemiaky premiešajte s niekoľkými lyžicami oleja a soľou. Ak chcete, môžete pridať aj obľúbené korenie – napríklad sladkú papriku, cesnakový prášok alebo rozmarín. Rovnomerne ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Pečte asi 20 minút, potom hranolčeky opatrne premiešajte alebo otočte.
- Dopiecť ich nechajte ešte približne 10 minút, aby získali zlatistý nádych.
Rýchlovka v mikrovlnke
Možno vás to prekvapí, ale hranolčeky sa dajú pripraviť aj v mikrovlnnej rúre. Výsledok síce nebude úplne rovnaký ako pri smažení, no ide o rýchlu alternatívu, keď máte chuť na niečo teplé a nemáte veľa času.
Hranolčeky rozložte na tanier, pokvapkajte trochou oleja, posoľte a vložte do mikrovlnky na najvyšší výkon.
- Najprv ich nechajte piecť 3 minúty, potom ich otočte.
- Pokračujte ďalšie 3 až 6 minút podľa výkonu mikrovlnky a hrúbky hranolčekov.
Pozor však, aby ste ich nepresušili – inak stvrdnú a stratia svoju chuť.
Záver: Ako na hranolčeky, ktoré vždy chutia ako čerstvé
Príprava dokonalých hranolčekov je o niečo náročnejšia, než sa môže zdať, no odmena stojí za to. Či už si vyberiete klasické vyprážanie, zdravšie pečenie alebo rýchly variant v mikrovlnke, dôležitý je správny výber zemiakov, namočenie pred tepelnou úpravou a trpezlivosť pri príprave.
A najlepšie na tom je, že hranolčeky si môžete prispôsobiť podľa seba – so soľou, korením, bylinkami alebo domácou omáčkou. Vďaka týmto trikom si ich doma pripravíte tak, že vám reštauračné verzie ani nebudú chýbať.
