Na silvestrovskom stole nesmie chýbať. Obľúbená je počas celého roka, no práve na prelome rokov zažíva svoj vrchol. Cesnaková nátierka je stálicou českých aj slovenských osláv, a niet divu – jej intenzívna chuť, krémová konzistencia a jednoduchosť prípravy z nej robia ideálne pohostenie pre každého hosťa. Zaujímavé však je, že podobné pochúťky s cesnakom nájdeme aj v mnohých svetových kuchyniach. Poďme sa pozrieť, ako sa cesnakové nátierky a omáčky pripravujú inde vo svete – a prečo ich naši susedia aj my tak milujeme.
Video: Cesnaková nátierka je kráľovnou Silvestra – tu je recept
Cesnak – surovina, ktorú si zamiloval celý svet
Vôňa cesnaku nemusí byť každému príjemná, no jeho chuť je neodolateľná. V kuchyniach celého sveta sa používa drvený, pečený, roztlačený aj mixovaný. A ak ho skombinujete s tými správnymi surovinami, vznikajú hotové gurmánske zázraky.
Francúzsky aïoli – jemnosť z Provensálska
Francúzi pracujú s cesnakom s veľkou citlivosťou. Namiesto ostrých kombinácií volia vyváženú jemnosť. Tradičné aïoli je vlastne čosi medzi omáčkou a nátierkou. Pochádza z juhu Francúzska, konkrétne z Provensálska, a pripomína majonézu – nielen vzhľadom, ale aj prípravou.
Cesnak sa najprv roztlačí so soľou na pastu, do ktorej sa zašľahá vaječný žĺtok. Postupne sa prilieva olivový olej, až vznikne hladká, hustá emulzia. Na záver sa pridáva šťava z citróna. Využitie? Perfektná ako nátierka na hrianky, ku grilovanej zelenine, alebo ako dip k morským plodom – napríklad krevetám. Gurmánska delikatesa hodná aj michelinskej reštaurácie.
Grécka skordalia – menej tuku, viac cesnaku
V gréckej kuchyni má cesnak pevné miesto. Skordalia je hustá nátierka, ktorá je síce jednoduchá, ale chuťovo veľmi výrazná. Základ tvorí rozpučený cesnak, kvalitný olivový olej a niečo kyslé – ocot alebo citrónová šťava. No to hlavné, čo robí túto nátierku jedinečnou, sú varená zemiaky alebo – v niektorých variantoch – vlašské orechy.
Gréci podávajú skordaliu k vyprážaným rybám alebo ku grilovanej zelenine, ale pokojne ju môžete natrieť aj na bagetky či rožky. Stačí trochu upraviť konzistenciu, aby sa dala pekne roztierať. Je to ľahšia verzia, no chuť cesnaku v nej doslova dominuje.
Libanonský toum – pena, ktorá vás dostane
Na Blízkom východe sa cesnaková nátierka posúva do úplne inej dimenzie. Toum pochádza z Libanonu, ale obľubu si získal aj v Sýrii a Jordánsku. Pripravuje sa tak, že sa cesnak rozmixuje so soľou na jemnú pastu, do ktorej sa pomaly zašľaháva olej – veľmi podobne ako pri majonéze. Rozdiel je v tom, že výsledná konzistencia pripomína snehovobielu penu. Dochuťuje sa citrónovou šťavou.
Výsledok je mimoriadne aromatický – najmä kvôli vysokému obsahu alicínu, ktorý sa uvoľňuje počas mixovania. Toum je silný, výrazný a mimoriadne návykový. Raz ochutnáte a budete ho chcieť stále.
Cesnak vo svetovej gastronómii
Okrem vyššie spomenutých krajín má cesnak významné miesto aj inde:
- Rumunsko pripravuje ostrú cesnakovú pastu zvanú mujdei.
- Grécka tzatziki omáčka sa bez cesnaku nezaobíde – okrem uhorky a jogurtu je práve cesnak nositeľom chuti.
- Španielska romesco omáčka kombinuje cesnak s rajčinami, orechmi a olivovým olejom. Ideálna k mäsu či pečenej zelenine.
- A v Taliansku? Tam sa cesnak pečie celý – získa tak jemnú, sladkastú chuť. Obľúbený je aj v klasických špagetách aglio e olio, no to už je iný žáner než nátierky.
Prečo u nás milujeme cesnakové nátierky?
Na Slovensku aj v Česku má cesnak nielen kulinársku, ale aj liečivú tradíciu. Naši predkovia ho používali proti nachladnutiu, kašľu, vysokému tlaku či zápalom. S medom sa natieral na chlieb ako prírodné antibiotikum.
Dnešné cesnakové nátierky sú však vyladené na chuť moderného gurmána. Základ tvorí najčastejšie tavený syr, ktorý sa vyšľahá do hladka. Pridá sa roztlačený cesnak, nastrúhaný tvrdý syr (napr. eidam) a štipka korenia – najčastejšie mletý čierny alebo biely korenie.
Varianty? Nekonečné. Niekto nahrádza tavený syr majonézou pre krémovejšiu textúru, iný volí pomazánkové maslo alebo čerstvý krémový syr. Množstvo cesnaku? Záleží len na vašej odvahe – a tiež na tom, či plánujete Nový rok stráviť v spoločnosti, alebo v pohodlí domova.
Silvester bez cesnakovej nátierky? Nemysliteľné!
Pri príprave silvestrovských chlebíčkov sa cesnaková nátierka stáva absolútnou jednotkou. Je výrazná, sýta, chutí takmer každému a navyše sa dá pripraviť dopredu. Či už stavíte na klasickú českú verziu, jemnú francúzsku, odvážnu libanonskú alebo netradičnú grécku, máte istotu, že zmizne z taniera skôr, ako sa začne odpočítavať polnoc.
A keďže 1. januára sa väčšinou nikam neponáhľame, môžete si dopriať poriadnu dávku cesnaku – bez výčitiek a bez obáv o svieži dych.
