Mikulášska tradícia každoročne prináša do domácností zásobu sladkostí. Najčastejším darčekom je čokoláda – rôzne figúrky, tabuľky či malé balíčky. Mnohí si ich nechávajú na neskôr, no práve pri dlhšom skladovaní sa môže stať, že čokoláda stratí svoju vôňu, chuť alebo sa na nej objavia nevzhľadné biele škvrny.
Aby sa tomu dalo predísť, oplatí sa poznať pár zásad, ktoré sú podložené reálnymi fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami čokolády.
Prečo čokoláda mení chuť a vzhľad?
Čokoláda je citlivá na niekoľko faktorov:
• Teplota
Kakaové maslo sa pri vyšších teplotách topí, pri nižších kryštalizuje. Ak sa teplota často mení, vzniká tzv. tukový bloom – svetlé mapy na povrchu. Chuť sa síce nepokazí, ale kvalita pôsobí horšie.
• Vlhkosť
Ak je čokoláda vystavená vlhku, kondenzuje na nej voda. Cukor sa rozpustí a po vyschnutí vytvorí svetlý povlak – cukrový bloom, ktorý mení aj textúru.
• Pachy z okolia
Čokoláda prirodzene obsahuje tuk a ten funguje ako špongia. Pachy z potravín v jej blízkosti sa veľmi rýchlo prenesú do chuti.
Tieto javy sú vedecky potvrdené a patria medzi najčastejšie dôvody, prečo „odležaná“ čokoláda nechutí tak dobre ako čerstvá.
Prečo sa čokoláda nemá skladovať v chladničke?
Mnohí ju tam dávajú automaticky, ale chladnička je vhodná len v krajnom prípade. Prečo?
- Vysoká vlhkosť spôsobí kondenzáciu, keď čokoládu vyberiete von. Tá vedie k cukrovému bloomu.
- Čokoláda rýchlo nasaje pachy – syry, salámy, ovocie, zelenina.
- Nízka teplota mení štruktúru kakaového masla, čím sa znižuje senzorická kvalita.
Odborníci preto odporúčajú chladničku používať iba počas horúcich letných dní alebo ak má čokoláda hroziť roztopením. Aj vtedy musí byť dôkladne zabalená a pred konzumáciou pomaly temperovaná na izbovú teplotu.
Ideálne miesto na skladovanie: tma, sucho a stabilná teplota
Najlepšie prostredie pre čokoládu je:
- 18–20 °C (môže byť aj 15–22 °C, dôležité je, aby teplota výrazne nekolísala)
- vlhkosť do 55 %
- úplná tma alebo aspoň tienisté miesto
- pôvodný obal, ktorý čokoládu chráni pred vzduchom a pachmi
V bežnej domácnosti je ideálna špajza, chladná komora alebo kuchynská skrinka ďalej od spotrebičov, ktoré vydávajú teplo.
Vzduchotesná nádoba predĺži čerstvosť
Ak chceš čokoládu uchovať dlhodobo, urob ešte jeden krok: vlož ju do vzduchotesnej nádoby.
Tým sa:
- minimalizuje prístup vzduchu, a tým aj oxidácia
- zabráni prenášaniu pachov
- stabilizuje mikroklíma okolo čokolády
Takto uskladnená čokoláda si udrží pôvodnú vôňu aj chuť najdlhšie.
Skutočná trvanlivosť čokolády podľa typu
Tu je faktická, odborná informácia:
1. Horká (tmavá) čokoláda
Najdlhšia trvanlivosť, často 18–24 mesiacov, niekedy aj viac. Má nízky obsah mlieka a vyšší podiel kakaa.
2. Mliečna čokoláda
Vydrží kratšie, obvykle 12–18 mesiacov. Mlieko v receptúre skracuje stabilitu.
3. Biela čokoláda
Najcitlivejšia, bežne 8–12 mesiacov. Neobsahuje kakao, ale má viac mliečnych zložiek.
Všetky uvedené údaje sa týkajú čokolády bez náplne – plnené bonbóny majú trvanlivosť omnoho kratšiu.
Záver: Čokoláda vydrží dlho, ale len pri správnom skladovaní
Ak čokoládu po Mikulášovi nechceš zjesť hneď, nevadí. Pri ideálnych podmienkach si udrží chuť aj niekoľko mesiacov až rokov. Stačí dodržiavať tri pravidlá:
- Sucho + tma + stabilná mierna teplota
- Žiadna chladnička, pokiaľ to nie je nevyhnutné
- Vzduchotesná nádoba pre dlhšie uchovanie
Takto zostane čokoláda lahodná až do chvíle, keď sa rozhodneš dopriať si sladkú odmenu.
