Zelenina po niekoľkých dňoch v chladničke často stratí svoju pevnosť a chrumkavosť. Listy sa zvesia, stonky zmäknú a celá pôsobí, akoby mala najlepšie časy dávno za sebou. Hoci vyzerá unavene, neznamená to automaticky, že je nejedlá. Vo väčšine prípadov jej jednoducho chýba voda — a tú jej môžete pomerne rýchlo vrátiť.
Video ako doplnkový zdroj
Tipy na správne skladovanie zeleniny, najmä mrkvy, ukazuje aj video od autorky Getty Stewart, ktoré je dostupné na YouTube. Video slúži ako praktická ukážka, ako predchádzať vädnutiu zeleniny už pri skladovaní:
Prečo zelenina vädne?
Zelenina je z veľkej časti tvorená vodou. Keď dlhšie stojí v chladničke, postupne ju stráca a vnútorný tlak buniek (turgor) klesá. Výsledkom je:
- ochabnutá listová zelenina
- zmäknuté stonky
- menej výrazná chuť
Dôležité je, že zvädnutá zelenina nie je pokazená, pokiaľ sa na nej neobjaví sliz, plesne alebo nepríjemný zápach. Potrebuje len trochu pomôcť, aby opäť nasala vodu.
Najspoľahlivejší spôsob: ľadová voda
Krátke namočenie zeleniny do veľmi studenej vody je jednoduchý postup, ktorý sa bežne používa aj v profesionálnych kuchyniach. Chlad spôsobí, že bunky rýchlejšie nasávajú vodu späť, a zelenina tak obnoví svoju pevnosť.
Ako na to – krok za krokom
- Pripravte si misku s ľadovou vodou. Čím chladnejšia, tým lepšie — ide o tzv. chladiaci šok.
- Zvädnutú zeleninu oddelte alebo nakrájajte na menšie kúsky. Uľahčí to prenikanie vody.
- Ponorte ju na 10–20 minút. Pri listoch často stačí kratší čas, tvrdšia zelenina potrebuje o pár minút viac.
- Osušte a použite. Zelenina by mala byť viditeľne pevnejšia a sviežejšia.
Je cukor potrebný?
V niektorých tipoch sa odporúča pridávať do vody malé množstvo cukru. Nie je však vedecky preukázané, že by cukor výrazne zlepšoval hydratáciu buniek. Oživenie zeleniny funguje aj bez cukru, samotná studená voda je kľúčový faktor.
Cukor môže jemne ovplyvniť chuť pri koreňovej zelenine, ale nie je potrebný na obnovenie chrumkavosti.
Ktoré druhy zeleniny reagujú najlepšie
Najväčší efekt uvidíte pri druhoch s prirodzene vysokým obsahom vody:
- listové šaláty
- špenát
- zelerové a petržlenové stonky
- paprika
- uhorka
- mrkva
- špargľa
U niektorých druhov môže byť zlepšenie jemné, u iných až prekvapivo výrazné.
Kedy už trik nepomôže
Studená voda neprinesie výsledky, ak je zelenina:
- slizká
- cítiť po hnilobe
- viditeľne plesnivá
- premočená alebo úplne rozpadnutá
V takom prípade ju treba vyhodiť.
Ako predísť zvädnutiu nabudúce
- Listovú zeleninu skladujte zabalenú v utierke, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť a zároveň zabraňuje vysychaniu.
- Bylinky a šaláty krájajte až pred použitím, aby si zachovali štruktúru.
- Mrkvu a zeler môžete skladovať vo vode, v pohári alebo nádobe v chladničke — ostanú dlhšie šťavnaté.
