Príprava skutočne kvalitného domáceho bujónu je jednoduchšia, než by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Vďaka pár základným surovinám a niekoľkým krokom si doma vytvoríte chuťovo výnimočný doplnok do polievok, omáčok či iných jedál, ktorý navyše neobsahuje žiadne nežiaduce prísady. Získate tak istotu, že vo vašej kuchyni používate len to najlepšie pre zdravie i chuť.
Prečo radšej pripraviť domáci bujón?
Väčšina priemyselne vyrábaných bujónov má jedno spoločné: obsahujú množstvo umelých dochucovadiel, zvýrazňovačov chuti a ďalších chemických látok. Tie síce dokážu rýchlo a intenzívne dodať pokrmu chuť, ale často nie sú práve najzdravšie. Mnohé obsahujú transmastné kyseliny, ktoré môžu vzniknúť pri procese stužovania tukov, alebo rýchlosoli, ktoré tiež nie sú ideálne pre náš organizmus.
Ak sa však rozhodnete vyrobiť vlastný bujón, nemusíte sa obávať takýchto pochybných prísad. Všetky kroky máte vo vlastnej réžii, preto presne viete, čo do bujónu pridávate. Odmenou je navyše nielen lepší pocit, ale predovšetkým vynikajúca chuť a vôňa, ktorú žiadne kupované kocky plné umelých látok nepredčia.
Silná chuť a potrebné živiny
Domáci masový bujón, či už ho použijete do polievok alebo omáčok, pomôže jedlu dodať hĺbku a charakter. V porovnaní s bežnými kockami z obchodu je rozdiel okamžite cítiť. Navyše, bujóny z kvalitného mäsa a čerstvej zeleniny obsahujú cenné živiny, ako je napríklad kolagén z hovädzích alebo kuracích kostí. Ten prispieva k lepšiemu stavu kĺbov, vlasov a nechtov. V nasledujúcom recepte využijeme kuracie prsia, avšak je možné experimentovať aj s inými druhmi mäsa.
Potrebné suroviny
Predtým ako sa pustíte do samotnej prípravy, skontrolujte, či máte všetko, čo budete potrebovať. Na prípravu približne jednej várky kvalitného domáceho bujónu si pripravte:
- 400 g kuracích pŕs
- 170 g póru
- 300 g zeleru
- 250 g mrkvy
- 160 g cibule
- Zväzok petržlenu (listová vňať)
- 40 g soli
- 50 ml oleja
- 1 čajovú lyžičku kurkumy
- 100 ml vody
Korenie, bylinky alebo ďalšie ingrediencie môžete, samozrejme, pridať podľa vlastných preferencií. Skvelou voľbou je napríklad výrazný ligurček alebo aj rozmarín, ak uprednostňujete aromatickejšie chute.
Podrobný postup prípravy
Príprava zeleniny: Najprv dôkladne umyte a očistite všetku zeleninu – mrkvu ošúpte, zeler zbavte vrchnej šupky a pór očistite od prípadných nečistôt. Následne všetko nakrájajte na menšie plátky či kocky, aby sa obsah v hrnci rovnomerne tepelne spracoval.
Príprava mäsa: Vezmite kuracie prsia, opláchnite ich pod tečúcou vodou a odstráňte z nich prípadné kúsky kostí alebo chrupavky. Potom mäso nakrájajte na väčšie kocky, aby sa dalo ľahko opekať a neskôr rozmixovať.
Opekanie: V hrnci s hrubším dnom rozohrejte približne 50 ml oleja. Keď je olej dostatočne horúci, vložte doňho nakrájané kuracie kocky. Snažte sa, aby mäso bolo krátko, ale dostatočne opečené z každej strany. Tento krok pomáha uvoľniť arómy, ktoré dodajú budúcemu bujónu plnšiu chuť.
Zelenina a varenie: K opečenému mäsu pridajte pokrájanú zeleninu (mrkvu, pór, zeler, cibuľu) a všetko spolu premiešajte. Následne zalejte 100 ml studenej vody a pridajte soľ. Bujón začnite pomaly variť na strednom plameni. Nechajte ho dusiť zhruba 15 až 30 minút, aby sa všetky chute prepojili a zelenina zmäkla.
Mixovanie a dochutenie: Po uplynutí času odstavte hrniec z ohňa a nechajte obsah chvíľu vychladnúť, aby sa vám s ním bezpečnejšie manipulovalo. Potom pridajte čerstvý petržlen a čajovú lyžičku kurkumy, ktorá okrem vábivej farby prinesie aj jemne korenistú arómu. Celú zmes rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak nemáte ponorný mixér, použite klasický stolový mixér, ale buďte opatrní s teplou zmesou (ideálne ju nechajte najprv ešte viac vychladnúť).
Zmrazovanie: Pripravte si plech s papierom na pečenie a rozotrite naň rovnomernú vrstvu rozmixovanej zmesi. Snažte sa, aby nebola príliš hrubá, inak sa bude dlhšie mraziť. Plech potom vložte do mrazničky a nechajte ho tam najlepšie cez noc.
Krájanie a skladovanie: Keď je hmota dostatočne zamrznutá, vyberte plech a zmes nakrájajte na menšie kocky. Tie potom vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo do vreciek určených na mrazenie. Takto máte vlastné domáce „bujónové kocky“, ktoré vám v mrazničke vydržia niekoľko mesiacov.
Tipy na vylepšenie
- Ďalšie bylinky: Okrem petržlenu môžete použiť napríklad ligurček, rozmarín, tymian alebo bobkový list. Každá bylinka chuť bujónu mierne pozmení a vy tak môžete experimentovať, až kým nenájdete dokonalú kombináciu pre svoju kuchyňu.
- Iné druhy mäsa: Namiesto kuracieho mäsa skúste hovädzie alebo teľacie kosti. Hoci to vyžaduje dlhšie varenie, odmenou je výraznejšia chuť a cenný kolagén.
- Odstránenie tuku: Ak chcete menej mastnú verziu, po vychladnutí môžete prípadný stuhnutý tuk z povrchu jednoducho odstrániť.
Zdravšia alternatíva, lepšia chuť
Pravidelné používanie kvalitného domáceho bujónu vám otvorí dvere k množstvu receptov. Pridanie kocky tohto prírodného koncentrátu do polievky alebo omáčky dokáže z nevýrazného pokrmu vytvoriť lahôdku. Navyše tým, že si prípravu strážite sami, máte pod kontrolou aj množstvo soli a môžete používať výhradne čerstvé suroviny.
Práve to je dôvod, prečo toľko ľudí po ochutnaní vlastnoručne vyrobeného bujónu úplne prestane kupovať ten z obchodu. Raz, keď objavíte tento skvelý recept, bude vám úplne samozrejmé mať v mrazničke vždy pár kociek v zásobe – pripravených okamžite vylepšiť akýkoľvek pokrm.
Ak teda chcete do svojej kuchyne vniesť viac chute a zároveň sa vyhnúť zbytočným chemickým prísadám, domáci bujón je tým najlepším riešením. Po čase sa z jeho prípravy stane príjemný rituál, ktorý vám bude prinášať radosť pri varení a odmenu v podobe výdatných a poctivo dochutených jedál.
