Zázvor patrí medzi koreniny, ktoré dokážu prekvapiť tým, ako výrazne sa mení ich chuť aj účinky v závislosti od toho, či ho použijete v čerstvom stave alebo v práškovej podobe. Podobne je to napríklad s koriandrom – čerstvé lístky a sušené semienka pôsobia ako dve úplne odlišné suroviny. Ako je to však pri zázvore? A podľa čoho si vybrať tú správnu formu?
Zázvor, ktorý sme kedysi poznali len ako prášok
Ešte relatívne nedávno sa v našich kuchyniach objavoval takmer výlučne mletý sušený zázvor. Čerstvý koreň, presnejšie podzemok, sa k nám vo väčšom množstve dostal až v posledných desaťročiach. Dnes si už môžeme vybrať, či siahnuť po aromatickom čerstvom kúsku alebo po praktickom prášku, ktorý vydrží dlhšie. Rozdiely medzi nimi sú však citeľné – v chuti, vôni, zdravotných účinkoch aj v tom, kam sa najlepšie hodia.
Zázvor sa spomína už v starých textoch starších viac než 2 000 rokov. V sanskrite má názov śṛṅgavera, čo v preklade znamená „rohatý koreň“. Postupom času sa stal ceneným tovarom – Arabovia aj Európania ho dovážali obchodnými cestami ako vzácne korenie aj liečivú surovinu. A dodnes má v kuchyni nezastupiteľné miesto.
Pôvodom je z juhovýchodnej Ázie. Už starí čínski a indickí liečitelia ho odporúčali pri prechladnutí, tráviacich problémoch či nevoľnosti. Dnes ho nájdete takmer všade – v čajoch, polievkach, omáčkach, ázijských jedlách, koláčoch, marinádach a pokojne aj v smoothie.
Čerstvý zázvor: intenzívny, pikantný a krásne voňavý
Keď odkrojíte kúsok čerstvého zázvoru, okamžite ucítite sviežu vôňu s jemným citrusovým nádychom. Chuť je ostrá, prenikavá a povzbudzujúca. Za túto pálivosť môže gingerol, aktívna látka, ktorá je známa svojimi protizápalovými a antioxidačnými účinkami. Aj preto si mnohí doprajú čerstvý zázvor počas choroby alebo v období zvýšenej záťaže.
Kedy siahnuť po čerstvom zázvore?
- keď pripravujete horúci čaj proti nachladnutiu
- pri ázijských jedlách, kari a rôznych omáčkach
- do smoothie, limonád a domácich zázvorových nápojov
Užitočné tipy pre prácu s čerstvým zázvorom
- skladujte ho v chladničke, prípadne si ho nakrájajte a zamrazte
- koreň stačí dôkladne umyť – lúpanie je skôr vec preferencie
- do receptov ho môžete nastrúhať, najemno nasekať alebo vyvariť v celku
Mletý zázvor: pohodlný, dlhotrvajúci a silnejší
Sušený zázvor má úplne inú chuťový profil. Keďže sa suší, pôvodný gingerol sa mení na shogaol, ktorý má ešte ostrejšiu, výraznejšiu pálivosť. Zároveň pri sušení stráca svoju sviežu vôňu – preč je citrusový nádych aj jemnosť, ktoré poznáme z čerstvého koreňa.
Jeho výhodou je dlhá trvanlivosť, jednoduché skladovanie a presné dávkovanie.
Kedy je vhodné použiť mletý zázvor?
- pri pečení, najmä pri perníkoch, sušienkach či medovníkoch
- do koreninových zmesí, masala a curry
- tam, kde potrebujete rovnakú chuťovú intenzitu v každej porcii
Tipy na správne používanie
- skladujte ho na suchom a tmavom mieste
- orientačný pomer je: 1 čajová lyžička mletého = 1 polievková lyžica čerstvého
Čo majú spoločné? Prekvapivo veľa – obidva druhy sú zdraviu prospešné
Zázvor je mnohými označovaný za malý prírodný zázrak. Často sa pridáva do nápojov na podporu imunity, no jeho účinky sú oveľa širšie:
- pôsobí protizápalovo a posilňuje prirodzenú obranyschopnosť
- chráni bunky vďaka antioxidačným vlastnostiam
- podporuje metabolizmus, pomáha pri trávení a môže byť užitočný pri diabete 2. typu
- vďaka tomu, že rozširuje cievy, môže prispieť k zníženiu krvného tlaku
- niektoré zdroje uvádzajú aj úľavu pri menštruačných bolestiach
Veľká pozornosť sa v posledných rokoch venuje aj účinku zázvoru na črevnú mikroflóru a procesy spojené so starnutím.
Štúdia sledovala vplyv zázvorovej šťavy na črevný mikrobióm a potvrdila pozitívne zmeny. Ďalší výskum z Malajzie z roku 2019 naznačuje, že pravidelná konzumácia môže pomáhať spomaľovať niektoré prejavy starnutia.
Dajú sa čerstvý a mletý zázvor nahrádzať? Áno, ale s rozmyslom
Mletý aj čerstvý zázvor sú zdravé a v mnohých receptoch sa dajú nahradiť, no výsledná chuť nebude rovnaká. Čerstvý dodá jedlu sviežosť a citrusovú arómu, zatiaľ čo mletý má zemitejšiu, koncentrovanejšiu chuť.
Najlepšie je preto rozhodnúť sa podľa toho, čo pripravujete a akú chuť chcete dosiahnuť.
Zázvor je „hrejivé“ korenie – jeho pikantnosť prirodzene prehrieva telo. V období chrípok a prechladnutí je skvelým pomocníkom, keďže podporuje imunitný systém. Či už si ho pridáte do čaju čerstvý, alebo použijete štipku mletého do perníkov, vaše telo vám poďakuje.
