Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie koreniny v našich kuchyniach a mnohí z nás si bez neho nevedia predstaviť prípravu mäsa či omáčok. Napriek tomu, že ho používame takmer denne, až deväťdesiat percent ľudí podľa prieskumov v Česku robí pri jeho spracovaní zásadnú chybu. Tá potom vedie k nepríjemnej, až horkastej chuti výsledného pokrmu. Nasledujúce tipy vám ukážu, ako cesnak správne krájať, pridávať do jedla a skladovať, aby ste dosiahli maximálnu vôňu, chuť a navyše zachovali aj niečo z jeho priaznivých účinkov.
Prečo je cesnak taký zdravý?
Často sa hovorí, že cesnak je prírodné antibiotikum, ktoré podporuje imunitný systém. Jeho účinné látky prispievajú k lepšej obranyschopnosti organizmu a podľa mnohých priaznivcov prírodnej medicíny môže dokonca pôsobiť ako prevencia proti prechladnutiu či rôznym infekciám. Aby sme však dokázali využiť tieto pozitívne vlastnosti naplno, cesnak by sme museli konzumovať v surovom stave a najlepšie čerstvo roztlačený – napríklad v kombinácii s medom na lyžičke. Pri tepelnom spracovaní sa síce charakteristická aróma a štipľavá chuť zachovajú, no liečivých účinkov zostáva v jedle už podstatne menej.
Najčastejšia chyba pri varení
Pri príprave teplých jedál mnoho ľudí pridáva cesnak už na začiatku varenia či dokonca do rozpáleného oleja alebo masla. Tým sa však vystavuje riziku, že cesnak rýchlo zhnedne, zoškvarí sa a dodá pokrmu nepríjemnú horkú príchuť. Presne z tohto dôvodu odborníci na varenie radia pridávať cesnak až tesne pred koncom prípravy, či už dusenia, varenia alebo smaženia. Dôležitým krokom je zároveň veľkosť krájania – čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa cesnak prepraží a horknutie hrozí oveľa skôr.
- Tip: Ak pri restovaní či smažení zbadáte, že cesnak začína hnednúť, oheň okamžite stlmte, prípadne odstavte panvicu, aby ste proces zastavili. Keď sa cesnak pripáli, výrazná horkosť sa v jedle nedá potlačiť a zväčša ho pokazí natoľko, že už ho nezachráni ani väčšie množstvo iných korenín.
Ako si uľahčiť prácu s cesnakom
Čerstvo ošúpaný a roztlačený cesnak má síce najsilnejšiu arómu a chuť, nie každý však má pri varení vždy dostatok času na prácne lúpanie. Jednoduchým trikom je ošúpať si väčšie množstvo cesnaku vopred a skladovať ho v uzatvárateľnej sklenenej nádobe alebo plastovej dóze. V chladničke vám takto vydrží vcelku čerstvý aj niekoľko dní. Vďaka tomu ho potom môžete pridať do jedla rýchlo, bez zdĺhavého lúpania či krájania uprostred varenia.
- Nechajte cesnak dýchať: Po ošúpaní sa odporúča nechať cesnak chvíľu pri izbovej teplote. Tým sa uvoľňujú aromatické látky, vďaka čomu ostáva prenikavá vôňa silnejšia.
- Príprava do vývarov a pečeného mäsa: Ak cesnak chcete pridať do polievok, vývarov alebo k pečenému mäsu, úplne stačí, ak ho jemne roztlačíte plochou čepeľou noža. Potom spravíte malý zárez na vrchnej časti strúčika a šupka sa dá jednoducho odstrániť.
Kvalita cesnaku a jeho pôvod
Nie je žiadnym tajomstvom, že lokálne pestovaný cesnak z Česka alebo Slovenska má výraznejšiu, ostrejšiu chuť a prenikavú vôňu. Vďaka tomu vám pri varení stačí použiť menšie množstvo na dosiahnutie rovnakej intenzity, než keby ste siahli po lacnejších dovozových variantoch. Hoci je domáci cesnak na prvý pohľad drahší, v skutočnosti môže byť ekonomickejší, pretože jeho silná aróma vás prinúti použiť ho menej. Výsledkom je vyvážená chuť jedla a dlhšia trvanlivosť menšieho množstva cesnaku, ktorý sa vám len tak nestratí v chladničke či špajzi.
Zhrnutie
- Pre zachovanie chuti a vône: Cesnak pridávajte do pokrmov až na konci varenia.
- Vyhnite sa horkosti: Pri smažení alebo restovaní ho pridajte do panvice neskôr, aby sa nespálil.
- Zdravotné účinky: Surový, čerstvo roztlačený cesnak je ideálny na posilnenie imunity, no pri tepelnej úprave sa časť jeho pozitívnych vlastností stráca.
- Skladovanie a príprava: Ošúpte si viac strúčikov naraz a uzatvorte ich v čistej nádobe. Pred použitím ich nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili aromatické látky.
- Kúpte si kvalitný cesnak: Lokálne odrody sú síce často o niečo drahšie, no postačí vám menšie množstvo a jedlo bude chutiť oveľa lepšie.
Cesnak je naozaj neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov – vďaka jeho štipľavej chuti a nezameniteľnej aróme získa aj jednoduché jedlo šmrnc. Dbajte však na jeho správnu prípravu a pridávanie do pokrmov, aby ste sa vyhli nechcenému spáleniu či horkej pachuti. Pri dôkladnom dodržiavaní týchto zásad bude vaša kuchyňa rozvoniavať a taniere vašich hostí sa budú vracať prázdne.
