Mnohí ľudia sú presvedčení, že čerstvá zelenina je vždy tou najzdravšou voľbou. Nie je to však úplne pravda. Podľa viacerých výživových štúdií môže mať mrazená zelenina rovnaké množstvo živín – a v niektorých prípadoch dokonca viac – ako tá čerstvá.
Čerstvá zelenina nie je vždy taká „čerstvá“
Kým sa zelenina dostane z poľa na váš stôl, môže prejsť dlhý reťazec prepravy, skladovania a manipulácie, ktorý často trvá niekoľko dní, niekedy aj týždeň. Počas tohto času dochádza k prirodzenému rozkladu vitamínov a antioxidantov, najmä tých citlivých na teplo a svetlo – ako je vitamín C alebo kyselina listová.
Napríklad čerstvá brokolica môže po 7 dňoch skladovania pri izbovej teplote stratiť až 70 % vitamínu C. Preto aj zelenina, ktorá na pohľad vyzerá čerstvo, už môže mať nižšiu výživovú hodnotu.
Prečo má mrazená zelenina výhodu?
Mrazená zelenina sa spracúva bezprostredne po zbere, často do niekoľkých hodín. Väčšina druhov sa pred zmrazením krátko blanšíruje (na pár sekúnd sa ponorí do horúcej vody alebo pary), čím sa deaktivujú enzýmy spôsobujúce kazenie. Následne sa rýchlo zmrazí pri veľmi nízkych teplotách – okolo –40 °C.
Tento proces prakticky „zastaví čas“ – zachováva vitamíny, minerály aj prirodzenú farbu. Výskumy z University of California, Davis či University of Chester (UK) potvrdili, že mrazené druhy ako hrášok, kukurica, brokolica či špenát si udržujú rovnaké alebo dokonca vyššie množstvo živín než ich čerstvé ekvivalenty po niekoľkých dňoch skladovania.
Výhody, ktoré mrazenú zeleninu robia praktickou
Okrem zachovania živín má mrazená zelenina ešte niekoľko výhod:
- je už očistená, nakrájaná a pripravená na okamžité použitie
- šetrí čas aj peniaze, keďže môžete kúpiť väčšie balenie a používať ho postupne
- má dlhú trvanlivosť, bez potreby konzervantov
- je bezpečná – vďaka blanšírovaniu obsahuje menej baktérií než dlhšie skladovaná čerstvá zelenina
Týchto 6 druhov zeleniny sa oplatí kupovať mrazených
1. Brokolica
Brokolica je jednou z najvýživnejších zelenín vôbec. Po rýchlom zmrazení si uchováva takmer všetok vitamín C, ktorý by inak čerstvá verzia stratila už po pár dňoch. Rovnako zostáva bohatým zdrojom vlákniny, vápnika a antioxidantov.
2. Špenát
Listová zelenina je na rozklad živín obzvlášť citlivá. Pri správnom zmrazení si špenát zachováva železo, kyselinu listovú aj betakarotén v takmer nezmenenom množstve. Navyše je praktický – dá sa použiť do polievok, omáčok či smoothie bez dlhého umývania.
3. Hrášok
Hrášok sa zberá v plnej zrelosti a okamžite sa zmrazuje, preto si zachováva sviežu chuť aj vysoký obsah bielkovín, vitamínu C a vitamínu B1. V čerstvej forme tieto živiny rýchlo klesajú už po niekoľkých dňoch skladovania.
4. Paprika
Červené a žlté papriky sú plné vitamínu C a karotenoidov. Mrazené kúsky si tieto látky zachovávajú, ak sú rýchlo zmrazené po zbere. Sú ideálne do rizota, omáčok aj cestovín – bez nutnosti čistenia alebo krájania.
5. Karfiol
Aj karfiol si po zmrazení udrží väčšinu vitamínu C a minerálov. Je výbornou surovinou pre nízkosacharidovú kuchyňu – môžete ho použiť do pyré, na zapekanie či ako náhradu ryže.
6. Mrkva
Mrkva je známa vysokým obsahom betakaroténu, ktorý sa pri zmrazení neničí. Navyše je mrazená mrkva praktická do polievok, omáčok či pyré – stačí ju len ohriať, nie variť dlhé minúty.
Mrazená zelenina nie je núdzové riešenie
Z vedeckého hľadiska nie je mrazená zelenina „menej zdravá“ – v mnohých prípadoch je rovnocenná alebo výživnejšia. Dôležité je len to, aby bola správne skladovaná pri stabilne nízkej teplote (–18 °C alebo nižšie) a po rozmrazení sa už znovu nezmrazovala.
Ak chcete mať pestrú, výživnú a zároveň praktickú stravu, siahnite po mrazenej zelenine bez výčitiek. Ušetrí čas, peniaze a vďaka moderným technológiám si zachová takmer všetky živiny čerstvého zberu. Mrazená zelenina tak už dávno nie je kompromisom – ale rozumnou, vedecky podloženou voľbou pre zdravé a rýchle varenie počas celého roka.
